Fagiolini alla pizzaiola con pomodoro e tanto origano: ricetta rustica, profumata e leggerissima (ottima anche per la pasta!)
Con l’arrivo della bella stagione e l’innalzamento delle temperature, la voglia di portare in tavola piatti leggeri, colorati e ricchi di sapore si fa sentire. E quale ingrediente migliore se non i fagiolini freschi?
Fanno la loro comparsa sui banchi del mercato proprio in questo periodo dell’anno, pronti per essere protagonisti di tantissime ricette.
Oltre a essere incredibilmente versatili, i fagiolini fanno benissimo all’organismo: ricchi di fibre, vitamina A, sali minerali e proteine, sono alleati preziosi in cucina. Pensa che 100 grammi di prodotto contengono solamente 18 kcal!
Sebbene si possano trovare surgelati, sott’aceto o sott’olio tutto l’anno, è adesso, durante la stagione estiva, che danno il meglio di sé.
Oggi ti propongo un’idea furba, facilissima e leggerissima: i fagiolini alla pizzaiola, arricchiti con pomodoro fresco, aglio, un trionfo di basilico e tanto origano profumato. Un piatto che si abbina a tutto e che ti farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti
Fagiolini alla pizzaiola con pomodoro e tanto origano
Occorre
- Energia 116,31 (Kcal)
- Carboidrati 12,22 (g) di cui Zuccheri 7,84 (g)
- Proteine 2,67 (g)
- Grassi 7,51 (g) di cui saturi 1,08 (g)di cui insaturi 0,17 (g)
- Fibre 3,97 (g)
- Sodio 590,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Fagiolini alla pizzaiola con pomodoro e tanto origano
Precottura dei fagiolini
Spunta le estremità dei fagiolini freschi ed elimina eventuali fili duri, poi lavali accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Cuoci i fagiolini in abbondante acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Devono rimanere al dente (croccanti).
Scolali subito e tuffali in una ciotola con acqua e ghiaccio: questo trucco preserverà un verde brillante e la giusta consistenza.
Scolali di nuovo e tienili da parte.
Assemblaggio
In un’ampia padella antiaderente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva insieme a 1 spicchio d’aglio (lasciato intero o leggermente schiacciato) e a un pezzetto di peperoncino.
Fai soffriggere dolcemente per un minuto senza bruciare l’aglio.
Unisci 400 g di pomodori maturi (tipo Datterini o San Marzano) tagliati a cubetti o a metà.
Falli saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro sughetto.
Aggiungi i fagiolini nella padella con il pomodoro.
Aggiusta di sale e pepe, e fai saltare il tutto a fuoco medio per 3-4 minuti, in modo che i sapori si fondano perfettamente.
Aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda se vedi che si asciuga troppo.
Mescola bene per liberare tutti i profumi prima di servire.
Spegni il fuoco e profuma con un mazzetto generoso di foglie di basilico fresco spezzettate rigorosamente a mano e un’ultima spolverata di origano.
Mescola bene per liberare tutti i profumi prima di servire in tavola.
Buon appetito.
Consigli
Conserva il verde brillante: Non saltare mai il passaggio del passaggio in acqua e ghiaccio dopo la sbollentatura. È il segreto da chef per mantenere i fagiolini di un verde vivace e impedire che scuiscano troppo.
Variante per la pasta: Questa ricetta è eccezionale anche per condire un primo piatto! Ti basterà cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nella padella con i fagiolini alla pizzaiola e mantecare con un filo d’olio a crudo e una manciata di origano.
Consurazione
Se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Scaldali leggermente in padella prima di portarli nuovamente in tavola.
L’alternativa invernale: Se hai voglia di questa ricetta fuori stagione, quando i pomodori freschi non sono abbastanza saporiti, puoi tranquillamente sostituirli con dei pomodorini pelati in scatola di alta qualità o con della buona polpa di pomodoro.
Come Servirli e Riutilizzarli
Taglia i fagiolini a pezzetti più piccoli e usali per guarnire delle fette di pane casereccio tostato (magari strofinato con un po’ d’aglio). Un antipasto rustico ed eccezionale.
Consigli per altre ricette
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