Olive In Salamoia Fatte in Casa Tradizionale Senza Amaro. Oggi è una di quelle giornate speciali qui a Gusto Amore Fantasie di Angie: è arrivato a trovarmi un caro amico di famiglia con un regalo speciale: una borsa piena di olive verdi fresche, enormi e bellissime, appena raccolte dal suo uliveto.
Non c’è soddisfazione più grande che mettersi subito al lavoro per trasformare questa abbondanza in una scorta di bontà da godersi per tutto l’anno. Questa è proprio la tipica ricetta della nonna: olive appena raccolte tenute in acqua per diversi giorni e poi conservate in barattoli di vetro con acqua e sale (la salamoia, per l’appunto!).
Parliamo di una conserva autunnale facile da preparare e versatile: queste olive in salamoia fatte in casa sono buonissime gustate da sole o come ingrediente in più di tanti piatti!
È un rito antico che richiede cura e dedizione.
È vero, è un procedimento che va curato bene: l’acqua va cambiata almeno per 15-20 giorni, mattina e sera. Ma quante soddisfazioni si provano quando, dopo mesi di attesa, le porti in tavola? Sono buone, genuine, e poi… fatte con le nostre manine!
In questo articolo vediamo la formula ideale per la salamoia, i trucchi per togliere l’amaro e tutti i consigli per una conservazione perfetta.
Bastano davvero pochi ingredienti genuini, tanta pazienza e un pizzico di gusto, amore e fantasia per portare in tavola un trionfo di sapori autentici e tradizionali!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Olive In Salamoia Fatte in Casa Tradizionale Senza Amaro
Passaggi
Olive In Salamoia Fatte in Casa Tradizionale Senza Amaro
Procedimento
Mettiti comoda e prenditi qualche minuto per questa fase, che è fondamentale. Esamina una a una le olive che ti sono arrivate: per una salamoia che si rispetti e che duri nel tempo, dovrai selezionare solo quelle perfettamente integre, sode e senza nemmeno un piccolo segno o puntino di ammaccatura.
Un’oliva rovinata, infatti, rischierebbe di compromettere la buona riuscita del barattolo. Una volta scelte le migliori, lavale con cura sotto acqua corrente fredda per eliminare polvere e impurità.
Sposta i frutti puliti dentro una bacinella capiente e sommergili completamente nell’acqua fredda.
Il trucco di mia nonna: Ricordati di mettere un peso sopra le olive (va benissimo anche un piccolo piattino rovesciato o un apposito pressello): serve proprio a fare in modo che rimangano sempre ben sommerse e non affiorino mai in superficie!
Da qui in poi entra in gioco la pazienza: ogni giorno rigorosamente al mattino e alla sera dovrai ricordarti di svuotare e rinnovare l’acqua, ripetendo l’operazione per circa quindici o venti giorni. È proprio questo lungo e paziente bagno quotidiano che permetterà alle olive di liberarsi della loro forte e tipica nota amara.
(Nota: se vuoi velocizzare leggermente i tempi, puoi praticare due o tre piccoli tagli verticali su ogni oliva).
Preparazione della Salamoia
Porta a bollore l’acqua necessaria (circa 1 litro) in un pentolino insieme al sale grosso (80-100 g).
Mescola finché il sale non si è sciolto completamente.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la salamoia prima di utilizzarla.
Invasamento
Sterilizza con cura i vasi di vetro e i relativi tappi.
Scola e asciuga delicatamente le olive.
Riempi i vasi alternando le olive con gli aromi scelti (aglio, alloro, grani di pepe nero, peperoncino o rosmarino).
Versa la salamoia fredda fino a coprire del tutto le olive, lasciando circa 1-2 cm di spazio dal bordo del vaso. Assicurati che non rimangano bolle d’aria e che il liquido le sovrasti perfettamente.
Tra l’acqua/olive e il tappo, inserisci le pratiche griglie ferma-alimenti in plastica (i classici presselli).
In questo modo, quando andrai a chiudere il barattolo, le olive rimarranno perfettamente bloccate sotto il livello del liquido senza affiorare mai!
Chiudi ermeticamente i vasi e riponili in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Prima di stapparli e gustarli, lascia riposare le olive in salamoia per almeno 1 o 2 mesi, il tempo perfetto affinché assorbano tutti i profumi e raggiungano la giusta sapidità.
Non vedo l’ora di sapere come sono venute le vostre olive! Buon appetito e alla prossima magia in cucina qui su Gusto Amore Fantasie di Angie!
Consigli
Se con il passare delle settimane il liquido dovesse scendere, puoi aggiungerne un pochino preparando una salamoia molto leggera (circa 30g di sale per ogni litro d’acqua), facendo ben attenzione a farla raffreddare prima di versarla.
Conservazione
Con vasi e coperchi ben sterilizzati e la giusta concentrazione di sale, le olive si conservano in luogo fresco e buio fino a 12 mesi.
Dopo l’apertura: Conserva il vaso in frigorifero, verificando sempre che le olive rimangano del tutto immerse nella loro salamoia.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’acqua va cambiata tutti i giorni per 20 giorni?
Questo passaggio (chiamato deamarizzazione) è fondamentale perché permette all’acqua di estrarre gradualmente la tipica sostanza amara (l’oleuropeina) presente nelle olive fresche. Senza questo bagno quotidiano, le olive resterebbero immangiabili per l’amarezza.
Posso usare l’acqua del rubinetto?
Sì, va benissimo l’acqua del rubinetto, a patto che non abbia un sapore di cloro troppo forte. Se preferisci, puoi farla riposare in una brocca per qualche ora prima di usarla.
Posso mangiare le olive prima di 1-2 mesi?
È meglio aspettare. Anche se dopo i 20 giorni di acqua non sono più amare, hanno bisogno di almeno 1 o 2 mesi di riposo nella salamoia con gli aromi per “prendere sapore”, diventare sapide al punto giusto e sprigionare tutti i profumi di aglio, alloro e pepe.
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