Cipolle caramellate fatte in casa morbide e saporite in due versioni classica. E la cosa fantastica? Le faremo sia nella versione classica, sia in quella completamente senza zucchero, usando l’eritritolo!
Ciao! Oggi ti faccio scoprire come preparare delle cipolle caramellate fatte in casa che sono una vera meraviglia: morbidissime, saporite, irresistibili.
È arrivato mio marito dal mercato, aveva una treccia di cipolle rosse di Tropea e ho pensato di farmi le cipolle caramellate. Ne ho fatte un po’ di più per averne una scorta, e vi insegnerò come conservarle!
Il risultato?
Delle cipolle caramellate fatte in casa, morbide e saporite, perfette da gustare vicino alla carne, al pesce, sui crostini o con il formaggio!
Se ami i sapori agrodolci e cerchi un contorno sfizioso capace di svoltare anche il piatto più semplice, questa ricetta fa al caso tuo.
Oggi ti spiego come prepararle alla perfezione, svelandoti sia la versione classica con lo zucchero di canna sia la mia versione sugar-free con l’eritritolo, ideale per chi deve o vuole evitare gli zuccheri senza rinunciare al gusto.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cipolle caramellate fatte in casa morbide e saporite
Occorre 8-10 persone (perfetto per fare scorta!)
- Energia 63,03 (Kcal)
- Carboidrati 16,24 (g) di cui Zuccheri 15,50 (g)
- Proteine 0,22 (g)
- Grassi 0,02 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,23 (g)
- Sodio 196,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Cipolle caramellate fatte in casa morbide e saporite
Procedimento passo passo
Sbuccia le cipolle rosse di Tropea, elimina la base e dividile a metà nel senso della lunghezza.
Appoggia la parte piatta sul tagliere e affettale finemente a mezzelune, cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa 2-3 millimetri.
(Un piccolo trucco per non piangere? Passa le cipolle sotto l’acqua fredda prima di tagliarle o usa un coltello molto affilato!)
Prendi una padella molto capiente (preferibilmente antiaderente).
Aggiungi le cipolle affettate e i 3-4 pizzichi di sale, mescolando bene con le mani per distribuire il sale.
Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 15-20 minuti: le cipolle dovranno rilasciare la loro acqua di vegetazione naturale, diventando morbidissime e traslucide.
(Se opti per la versione light e vuoi evitare i grassi, puoi unire un cucchiaio di acqua caldain questa fase).
Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e unisci lo zucchero (di canna, semolato o la variante con eritritolo).
Mescola continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi o bruci sul fondo della padella.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto e inizierà a fare la schiuma avvolgendo le cipolle, unisci i 3-4 cucchiai di aceto balsamico.
Lascia sfumare completamente la parte alcolica a fiamma vivace per un paio di minuti, continuando a mescolare.
Abbassa nuovamente la fiamma al minimo e prosegui la cottura senza coperchio per altri 20-30 minuti, mescolando spesso. Se noti che il fondo si asciuga troppo in fretta prima che le cipolle siano perfettamente fondenti, unisci un goccio di acqua calda.
Saranno pronte quando risulteranno morbidissime, lucide, dal colore scuro e irresistibile.
Infine lasciate raffreddare, anche qui, girando spesso e servite fredde.
Ecco pronte le vostre Cipolle caramellate!
Provale sui crostini, con i formaggi, o sugli hamburger: sono una roba spaziale.
Buon appetito!”
Consigli
Il taglio fa la differenza: Cerca di tagliare le fette di cipolla il più possibile dello spessore uniforme (circa 2-3 millimetri). Questo garantirà una cottura omogenea, evitando che alcune parti si brucino mentre altre sono ancora crude.
Non avere fretta: La fase di appassimento a fuoco basso con il coperchio è fondamentale. Non saltarla e non alzare la fiamma: è il momento in cui la cipolla rilascia i suoi zuccheri naturali e diventa tenerissima.
La scelta della padella: Usa sempre una padella capiente, preferibilmente antiaderente e con il fondo spesso. Più le cipolle hanno spazio per “respirare” e distribuirsi sul fondo, migliore sarà la caramellatura.
I migliori abbinamenti:
Sono un vero e proprio jolly in cucina! Provale per accompagnare formaggi stagionati o erborinati, su crostini di pane tostato, per arricchire hamburger gourmet, o come contorno sfizioso per piatti di carne e pesce arrosto.
Conservazione
In frigorifero (Breve termine): Se pensate di consumarle entro 5-7 giorni, raccogliete le cipolle ancora calde in barattoli di vetro con chiusura ermetica precedentemente sterilizzati. Una volta completamente fredde, riponetele in frigorifero. Un piccolo trucco per prolungare la conservazione è aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva in superficie per proteggerle dall’aria.
In freezer (La scorta a lungo termine): Se volete farne una scorta che duri fino a 3-4 mesi, il congelamento è la soluzione ideale. Potete distribuire le cipolle negli stampini per il ghiaccio o in piccoli contenitori monodose.
Una volta congelate, trasferite i cubetti in un sacchetto per il freezer: vi basterà tirare fuori la porzione esatta che vi serve al momento, lasciandola scongelare a temperatura ambiente o scaldandola direttamente per un minuto in padella.
Note
Se desideri invasare le cipolle caramellate per conservarle a lungo nella dispresa (stile conserve tradizionali), bisogna prestare molta attenzione: trattandosi di un prodotto agrodolce con una componente di zucchero e una quantità d’acqua non elevatissima, non basta semplicemente chiudere il barattolo per evitare rischi alimentari (come il botulino).
La sterilizzazione dei vasi:
Fai bollire i barattoli di vetro e i relativi tappi (o guarnizioni nuove) in acqua per circa 10 minuti, poi falli asciugare capovolti su un panno pulito.
L’invasamento:
Riempi i barattoli con le cipolle caramellate ancora calde, lasciando circa 1-2 cm di spazio dal bordo. Assicurati che non rimangano bolle d’aria all’interno (puoi aiutarti spingendole con un cucchiaino pulito) e pulisci perfettamente i bordi del barattolo prima di chiudere ermeticamente.
La pastorizzazione (bollitura):
Avvolgi ogni barattolo in un canovaccio da cucina (per evitare che urtandosi si rompano) e sistemali dentro una pentola capiente. Coprili completamente con acqua fredda (l’acqua deve superare i tappi di almeno 3-4 cm), porta a bollore e fai bollire a fuoco medio per circa 20-30 minuti (il tempo varia in base alla grandezza dei vasetti).
Il raffreddamento e controllo:
Spegni il fuoco e lascia raffreddare i barattoli direttamente dentro l’acqua. Una volta freddi, asciugali e controlla che il tappo abbia fatto il “clic” (segno che il sottovuoto è avvenuto correttamente). Si conservano in dispensa al buio e al fresco per 2-3 mesi. Una volta aperti, vanno conservati in frigo e consumati in pochi giorni.
Prima di procedere con qualsiasi tipo di invasamento o conservazione, ricorda che la pulizia deve essere meticolosa e accurata al 100%.
Utilizza solo barattoli di vetro integri (senza alcuna sbeccatura sul bordo) e tappi o guarnizioni perfettamente nuovi o in condizioni impeccabili.
Sterilizza sempre vasetti e tappi facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti, oppure usando il programma apposito delmicroonde.
Maneggia i barattoli sterilizzati toccandoli preferibilmente solo dall’esterno o usando pinze pulite, ed evita di toccare l’interno del bordo prima di chiudere. La cura dei dettagli è il segreto per una conserva casalinga sicura e duratura!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le cipolle bianche o dorate invece di quelle di Tropea?
Sì, assolutamente! Se non hai le cipolle rosse di Tropea, puoi utilizzare cipolle bianche, dorate o persino le borettane. La ricetta funzionerà ugualmente, anche se la varietà di Tropea dona una dolcezza e un colore unici.
Posso usare l’eritritolo se sono a dieta o diabetico?
Certamente! Puoi sostituire lo zucchero con la stessa quantità di eritritolo per ottenere una versione sugar-free o light delle tue cipolle caramellate, mantenendo intatta la consistenza fondente.
In questo caso, al posto del classico aceto balsamico, puoi usare l’aceto di mele, che si sposa benissimo con l’eritritolo donando una nota agrodolce più delicata e fruttata.
Come posso riutilizzare le cipolle caramellate in cucina?
Sono un condimento eccezionale! Provale sui crostini di pane con formaggio di capra o brie, per arricchire hamburger gourmet, o come contorno agrodolce per secondi piatti di carne arrosto e formaggi stagionati.
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