Fegato con cipolle alla Veneziana

Il Fegato con cipolle alla Veneziana é un secondo piatto dal sapore vivace e dalla facile realizzazione.

Un secondo semplice e veloce, che valorizza al meglio il gusto del fegato un prodotto dalle notevoli proprietà.

Il sapore forte del fegato di vitello si mescola alla perfezione con la dolcezza delle cipolle. 

Le cipolle devono essere tante in questo piatto, e cotte a lungo e lentamente, fino a diventare quasi una crema, morbidissime.
Così diventano l’accompagnamento perfetto del fegato e lo esaltano.

Il fegato potrebbe essere tagliato in pezzetti irregolari, anche triangolari.

Per questa ricetta è necessario utilizzare del fegato di Vitello, visto che il primo ha un sapore più delicato.

Ecco un’ altra buona ricetta fegato-al-limone deliziosa e facile.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
280,70 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 280,70 (Kcal)
  • Carboidrati 15,17 (g) di cui Zuccheri 9,84 (g)
  • Proteine 23,51 (g)
  • Grassi 12,64 (g) di cui saturi 3,14 (g)di cui insaturi 9,22 (g)
  • Fibre 1,85 (g)
  • Sodio 869,21 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 187 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per il Fegato con cipolle alla Veneziana

  • 600 gfegato di vitello
  • 5cipolle dorate
  • Mezzo bicchierivino rosso (o bianco)
  • 1 fogliaalloro
  • 5 fogliesalvia
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.sale
  • q.b.pepe

Preparazione del Fegato con cipolle alla Veneziana

  1. Lavare, sbucciare e affettare le cipolle.

  2. In una padella antiaderente versare un’po di olio, aggiungere le foglie di salvia e 1 foglia d’alloro.

  3. Aggiungere le cipolle tagliate finemente. Rosolare le cipolle, unite 3 cucchiai d’acqua aggiungere il sale con un cucchiaio di legno girare le cipolle, coprire con un coperchio abbassare la fiamma e le lasciamo cuocere per una ventina di minuti.

  4. Tagliate le fette di fegato a pezzi. Unite il fegato alle cipolle e rosolate bene.

  5. Quando il fegato è rosolato sfumate con il mezzo bicchiere di vino rosso, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a che il vino non sia evaporato completamente.

  6. Servire bello caldo e buon appetito.

Consigli

Il fegato alla veneziana è ottimo se è accompagnato con dei crostini di pane o con della polenta.

Attenzione alla cottura del fegato, non la lasciate cuocere per troppo tempo potrebbe diventare troppo dura e amara . Cuocere le cipolle a fiamma dolce per attenerle belle morbide .

Per prima cosa la scelta del taglio, avete due opzioni: vitello o di manzo! Vi spiego subito cosa cambia, cambia la consistenza e il sapore.

Il fegato di vitello è più chiaro, molto più morbido ma dal sapore molto delicato.

Il fegato di manzo  è leggermente più scuro, un po’ più consistente e dal sapore più intenso.

Far dorare da ambe le parti  per pochi minuti altrimenti tende ad indurirsi.

Fegato di manzo fresco nel frigorifero non puoi più di due giorni, nel freezer molto più a lungo, già da tre mesi. Pertanto, deve essere cucinato correttamente e salato meglio alla fine.

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