Il Fegato con cipolle alla Veneziana è un secondo piatto della tradizione, noto per il suo sapore vivace e la sua facile e rapida realizzazione. È una ricetta semplice che esalta al meglio il gusto del fegato, un alimento dalle notevoli proprietà nutrizionali.
Il segreto di questo piatto sta nel perfetto equilibrio tra il sapore deciso del fegato di vitello e la dolcezza intensa delle cipolle.
Per la preparazione, è essenziale utilizzare fegato di vitello per il suo gusto più delicato. Il fegato può essere tagliato in pezzetti irregolari, anche triangolari, per una cottura ottimale.
Le cipolle sono protagoniste indiscusso: devono essere abbondanti e cotte a lungo e lentamente, finché non diventano morbidissime, quasi una crema. Quindi scegliete ovviamente se possibile, usa la Cipolla Bianca di Chioggia. È rinomata per la sua dolcezza, che si sposa perfettamente con il gusto del fegato. Se non la trovi, opta per una cipolla bianca comune o, per una nota agrodolce più marcata, la cipolla rossa di Tropea.
Per mantenere il fegato tenerissimo, è fondamentale una cottura rapidissima a fuoco vivo; non superare i 3-4 minuti totali e salare solo all’ultimo, altrimenti rischia di indurirsi.”
Ti consiglio: Per un’esperienza autentica, servite il Fegato alla Veneziana ben caldo, accompagnato da una fetta di polenta morbida (o polenta bianca) che ne raccoglie la cremosa salsa di cipolle
In questo modo, il loro sapore dolce esalta quello del fegato, creando un accompagnamento sublime.
Ecco un’ altra buona ricetta fegato-al-limone deliziosa e facile.
Fegato con cipolle alla Veneziana
Occorre
- Energia 280,70 (Kcal)
- Carboidrati 15,17 (g) di cui Zuccheri 9,84 (g)
- Proteine 23,51 (g)
- Grassi 12,64 (g) di cui saturi 3,14 (g)di cui insaturi 9,22 (g)
- Fibre 1,85 (g)
- Sodio 869,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 187 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fegato con cipolle alla Veneziana
Procedimento
Sbucciate le cipolle e affettatele molto finemente.
In una padella antiaderente versare un’po di olio, aggiungere le foglie di salvia e 1 foglia d’alloro.
Aggiungete le cipolle affettate e un pizzico di sale. Coprite e fatele stufare a fuoco dolcissimo per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Devono diventare morbidissime e trasparenti, quasi una crema. Se tendono ad asciugarsi troppo, aggiungete un goccio d’acqua o brodo.
Nel frattempo, tagliate il fegato a striscioline (o pezzetti irregolari) spesse circa 1 cm.
Non salate il fegato in questa fase!
Quando le cipolle sono pronte, alzate la fiamma a fuoco vivo.
Aggiungete il fegato nella padella. Rosolate velocemente per 1-2 minuti per lato. Il fegato deve cuocere pochissimo per non indurirsi.
Sfumate con il vino (o l’aceto) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Solo a questo punto, regolate di sale e pepe.
Mescolate un’ultima volta e togliete immediatamente dal fuoco.
Servire bello caldo e buon appetito.
Consigli
Il fegato alla veneziana è ottimo se è accompagnato con dei crostini di pane o con della polenta.
Attenzione alla cottura del fegato, non la lasciate cuocere per troppo tempo potrebbe diventare troppo dura e amara . Cuocere le cipolle a fiamma dolce per attenerle belle morbide .
Per prima cosa la scelta del taglio, avete due opzioni: vitello o di manzo! Vi spiego subito cosa cambia, cambia la consistenza e il sapore.
Il fegato di vitello è più chiaro, molto più morbido ma dal sapore molto delicato.
Il fegato di manzo è leggermente più scuro, un po’ più consistente e dal sapore più intenso.
Far dorare da ambe le parti per pochi minuti altrimenti tende ad indurirsi.
Fegato di manzo fresco nel frigorifero non puoi più di due giorni, nel freezer molto più a lungo, già da tre mesi. Pertanto, deve essere cucinato correttamente e salato meglio alla fine.
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Dosi variate per porzioni