Plumcake al Limone con Glassa la ricetta originale alta e profumata. Un dolce delicato, dall’intenso sapore e profumo, ideale per colazione o merenda che sa di casa.
Ci sono dolci che nascono per un’occasione speciale e questo Plumcake al Limone ne è la prova.
L’ho preparato per festeggiare il compleanno di mio marito insieme ai suoi colleghi: cercavo un dolce che fosse semplice da dividere, ma capace di stupire al primo assaggio.
Il risultato? Un successo incredibile in ufficio!
La vera anima di questo dolce sono i limoni. Non dei limoni qualunque, ma quelli che ho preso nel negozio di alcuni cari amici che portano le eccellenze del Sud direttamente a casa nostra.
Arrivano da Caserta, sono splendidi, di un giallo vivo e con una buccia spessa e rugosa, ricchissima di oli essenziali.
Appena grattugiata, la scorza ha sprigionato un profumo così intenso che ha invaso tutta la cucina, rendendo l’impasto unico.
Morbidezza e Glassa “Specchio”
Come potete vedere dalla foto questo plumcake è sorprendentemente alto e dalla consistenza “nuvola”. Il segreto della sua morbidezza sta nell’uso della ricotta e dell’amido, che insieme all’olio rendono la trama umida e soffice per giorni, senza bisogno di burro.
A coronare il tutto, una glassa lucida allo zucchero a velo e succo di limone che dona quel tocco di eleganza e quella nota acidula che bilancia perfettamente la dolcezza.
Ottimo cotto sia in forno che in friggitrice ad aria.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Plumcake al Limone con Glassa la ricetta originale alta e profumata
Occorre per uno stampo da plumcake classico (circa 25 cm)
Per la glassa
Passaggi
Plumcake al Limone con Glassa la ricetta originale alta e profumata
Procedimento
Inizia dividendo i tuorli dagli albumi.
Monta questi ultimi a neve ferma e mettili da parte.
In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero a velo finché non diventano chiari e spumosi.
Ora posate le fruste e continuate a mano .
Versa l’olio di semi a filo e incorpora la ricotta un po’ alla volta, continuando a mescolare.
Setaccia insieme farina, fecola e lievito, poi aggiungili gradualmente all’impasto per evitare grumi.
Mentre si lavora l’impasto, unisci la scorza grattugiata del limone.
Aggiungiamo ora gli albumi montati a neve in due fasi:
Uniamo una piccola parte di albumi e mescoliamo per ammorbidire l’impasto.
Aggiungiamo il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Facciamo molta attenzione a non smontarli: è questo che renderà il plumcake alto.
Versa l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
Prendi un leccapentole, ungilo con un po’ d’olio e passalo nel mezzo dell’impasto per lungo per due volte. Questo aiuterà il plumcake a lievitare bene e ad aprirsi perfettamente al centro.
Cottura in forno : Inforna a 180°C per 45 minuti.
Mentre in Friggitrice ad Aria
Temperatura e Tempi: Imposta la friggitrice a 160°C. Il tempo di cottura sarà ridotto rispetto al forno tradizionale: solitamente bastano 30-35 minuti.
Assicurati che lo stampo da plumcake entri comodamente nel cestello della tua friggitrice lasciando spazio per la circolazione dell’aria.
La Prova Stecchino: Essendo un metodo di cottura molto rapido, controlla il dolce dopo i primi 25-30 minuti per evitare che la superficie si scurisca troppo. Se la parte superiore scurisce troppo in fretta, puoi coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Una volta freddo, toglilo dallo stampo.
Versa lo zucchero a velo in una ciotolina. Setacciarlo è importante per evitare che si formino grumi fastidiosi.
Unisci il succo di limone un cucchiaino alla volta. Mescola energicamente con una frusta a mano o una forchetta.
Controlla la consistenza: Se la glassa è troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo.
Se è troppo densa e non scivola bene, aggiungi qualche altra goccia di limone.
Versa la glassa sulla parte superiore. Lascia che coli naturalmente lungo i fianchi.
Mentre la glassa è ancora umida, procediamo con la decorazione speciale:
Taglia delle fette sottili di limone (meglio se a mezzaluna come in foto).
Passale su entrambi i lati in una ciotolina piena di zucchero semolato. Questo creerà un effetto “brinato” e una consistenza croccante.
Adagia le fettine zuccherate sulla superficie del plumcake.
Completa inserendo delicatamente delle fresche foglioline di menta tra le fette di limone
Buon appetito.
Consigli
Per ottenere quella consistenza da nuvola e una cupola alta come quella che vedete nelle mie foto, ci sono dei piccoli accorgimenti tecnici che fanno tutta la differenza:
Assicuratevi che sia le uova che la ricotta non siano fredde di frigorifero.
Tiratele fuori almeno un’ora prima: se gli ingredienti sono a temperatura ambiente, si legheranno perfettamente creando un’emulsione stabile e spumosa.
Non unitela mai all’impasto così com’è. Prima va filtrata o setacciata con un colino a maglie strette. Questo passaggio elimina i grumi e il siero in eccesso, garantendo una mollica setosa e uniforme.
Se non avete lo zucchero a velo per l’impasto, non disperate: lo zucchero semolato va benissimo nelle stesse dosi. L’importante è montare i tuorli un po’ più a lungo finché non saranno diventati chiari e lo zucchero si sarà sciolto completamente.
Non dimenticate di passare il leccapentole (o un coltello) unto d’olio al centro dell’impasto prima di infornare. È questo il “tocco magico” che permette al plumcake di aprirsi in quella splendida spaccatura centrale che vedete in foto.
So che la tentazione è forte, ma aspettate che il dolce sia completamente freddo prima di decorarlo. Solo così la glassa resterà bianca, lucida e coprente, senza sciogliersi.
Quando servite il dolce, aggiungete le fettine di limone che abbiamo passato nello zucchero semolato e le foglioline di menta fresca.
Il contrasto tra il bianco della glassa, il brillante dello zucchero e il verde della menta renderà il vostro piatto irresistibile!
Attenzione
Ogni apparecchio è un mondo a sé: la potenza dei forni e la velocità delle friggitrici ad aria variano da marca a marca. Per questo motivo, i tempi che vi indico sono una guida, ma il vostro miglior alleato è l’osservazione:
Controllate la doratura e la crescita del plumcake attraverso il vetro senza aprire continuamente lo sportello (per non far crollare la lievitazione).
Versione senza zucchero
Se scegliete di utilizzare la farina integrale (di farro o di avena) per abbassare l’indice glicemico, ricordate un trucco fondamentale: le fibre contenute nelle farine meno raffinate assorbono molta più umidità.
Quando sostituite la farina 00 con quella integrale, è necessario aggiungere circa il 20% in più di liquidi all’impasto.
Potete aggiungere un po’ di latte (anche vegetale) o del succo di limone extra fino a ottenere la stessa consistenza fluida dell’impasto originale.
L’impasto deve scivolare bene nello stampo per permettervi di fare il famoso “taglio” con il leccapentole unto, garantendo che il plumcake resti umido e soffice nonostante le fibre.
250 g di Farina di farro integrale (o avena)
50 g di Farina di mandorle
180 g di Eritritolo
125 g di Ricotta non fredda e filtrata (fondamentale per la cremosità)
3 Uova grandi a temperatura ambiente
80 ml di Olio di semi di arachide
50-60 ml di Latte di mandorla senza zuccheri (il liquido extra per la farina integrale)
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza e succo di 1 limone bio
Pizzico di sale.
monitorare la cottura attraverso il vetro, poiché le farine integrali tendono a scurire più velocemente: il plumcake sarà pronto quando lo stecchino uscirà asciutto, regalandoti un dolce profumato e perfetto per una colazione bilanciata.
Conservazione
Il plumcake si conserva perfettamente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Assicuratevi che sia in un luogo fresco e asciutto.
Se l’ambiente è molto caldo (o se avete usato una glassa molto ricca), potete riporlo in frigo. In questo caso, però, ricordate di estrarre la fetta circa 15-20 minuti prima di consumarla, così la ricotta tornerà morbida e i profumi si sprigioneranno di nuovo.
In freezer: Potete anche congelarlo! Il mio consiglio è di tagliarlo già a fette e avvolgerle singolarmente nella pellicola.
Si conserva in freezer per circa 1 mese. Vi basterà lasciar scongelare la fetta a temperatura ambiente per avere una colazione come appena sfornata.
FAQ (Domande e Risposte)
Non mi piace il limone con cosa lo posso sostituire?
.Versione Agrumi (Arancia o Mandarino)
È la sostituzione più semplice e bilanciata.
Cosa usare: Sostituisci la scorza di limone con quella di un’arancia grande (o due mandarini) e usa il succo d’arancia per la glassa.
Il risultato: Otterrai un dolce dal profumo più dolce e avvolgente, perfetto per i mesi invernali.
Versione al Caffè.
con del caffè espresso ristretto. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di caffè solubile nell’impasto per intensificare il colore.
Per la glassa caffèa cucchiaini poco alla volta e zucchero a velo.
Il risultato: Un aroma intenso che si sposa divinamente con la cremosità della ricotta.
Versione Mela e Cannella
Elimina il limone e aggiungi una mela tagliata a cubetti piccolissimi nell’impasto, insieme a un cucchiaino di cannella.
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