Sbriciolata ai fichi freschi morbidissima dentro e croccante fuori, ricetta facile ed elegante. Una torta sbriciolata rustica, facilissima e senza bisogno di riposo, con un guscio croccante e un cuore morbidissimo di fichi freschi e confettura.
Perfetta per la fine dell’estate, puoi cuocerla comodamente sia in forno statico che in friggitrice ad aria!
Se seguiamo i ritmi della natura e approfittiamo dei suoi doni, non faremo mai mancare nulla al nostro corpo, che affronterà al meglio il cambio delle stagioni e il suo percorso in questa vita.
Si avvicina settembre e, dove ti giri giri, si trovano fichi verde smeraldo e anche di quelli con la buccia nera. Non più tardi di ieri è venuto a trovarmi il mio amico Enrico: dietro casa ha una pianta di fichi e me ne ha portati un’intera cassettina!
Sapeva benissimo che io amo i fichi, e ovviamente dovevo per forza fare un dolce e donarglielo per ringraziarlo.
E quale idea migliore se non una torta sbriciolata?
Vi avevo già detto che ho trovato le dosi perfette per questo tipo di impasto?
Lo adoro perché è ricco, non risulta secco, si distribuisce bene e non ha bisogno di alcun riposo.
È una frolla ottima che rimane friabile e nello stesso tempo non risulta dura; inoltre, assorbe benissimo i liquidi e si accompagna a tutte le farciture, sia quelle dolci che quelle meno dolci (anche se oggi, ovviamente, ho usato i fichi!).
Un guscio di pasta frolla rustica e croccante che racchiude un cuore morbidissimo, arricchito da fichi freschi e da quel tocco di Confettura di fichi che rende il ripieno incredibilmente cremoso e irresistibile.
La bellezza di questo dolce è che non serve stendere la frolla: si sbriciola tutto con le mani ed è pronta in pochissimi minuti.
È il dolce perfetto di fine estate, ideale per una colazione che vi rimette al mondo, una merenda speciale o come fine pasto coccolati da una pallina di gelato alla vaniglia.
- Ciambellone di mele e fichi gustoso e semplice da preparare
- Confettura di fichi alla cannella unica e con poco zucchero
- Biscotti con marmellata di fichi e amaretti
- Crostata Babbaiola il segreto della frolla setosa e del cuore cremoso al limone
- Torta Nua soffice soffice con crema pasticcera e mirtilli (Senza Burro)
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Sbriciolata ai fichi freschi morbidissima dentro e croccante fuori
Per la base e la copertura (pasta frolla sbriciolata):
Per la farcia
Strumenti
Passaggi
Sbriciolata ai fichi freschi morbidissima dentro e croccante fuori
Procedimento
Preparazione dei fichi
Lava delicatamente i fichi, elimina il picciolo e tagliali a spicchi (o a metà, se sono piccoli).
Mettili in una ciotola insieme ai 3 cucchiai abbondanti di marmellata di fichi e mescola delicatamente in modo che la frutta si avvolga bene alla marmellata.
L’impasto
Lavora la farina con il burro freddo di frigo a pezzetti, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone, il sale e la farina di mandorle.
Sfregando tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto finissimo e perfettamente sabbioso, senza grumi di burro.
A questo punto, unisci al centro l’uovo intero e il tuorlo, incorporandoli rapidamente con le dita per trasformare il tutto in un composto ricco di grosse briciole friabili, senza compattarlo in un panetto.
Non serve riposo.
Prepara lo stampo: Assemblaggio
Prendi la tua teglia da 24/25 cm, imburrala per bene e foderane il fondo con la carta da forno.
Versa circa due terzi delle briciole di frolla all’interno dello stampo. Con il dorso di un cucchiaio, pressa leggermente la base e alza leggermente i bordi per contenere il ripieno.
Farcisci:
Prendi la ciotola con i fichi freschi e la marmellata che hai preparato prima e distribuisci tutto in modo uniforme sulla base di frolla.
Prendi le briciole rimaste e ricopri interamente la frutta, distribuendole bene su tutta la superficie.
Cottura.
Cottura in forno statico (Metodo classico):
Preriscalda il forno a 180°C.
Inforna la torta nel ripiano medio e cuoci per 30-35 minuti.
La frolla dovrà risultare ben dorata in superficie e i bordi leggermente imbruniti. Trattandosi di frolla con burro e farina di mandorle, sprigionerà un profumo inconfondibile.
Cottura in friggitrice ad aria (Metodo rapido e moderno):
Imposta la temperatura a 160°C.
Cuoci per circa 25-30 minuti.
Consiglio extra: Essendo la friggitrice ad aria molto ventilata e con una resistenza vicina alla superficie, dai un’occhiata verso gli ultimi 5 minuti di cottura: se vedi che la superficie è già perfettamente dorata, coprila leggermente con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo prima che l’interno sia cotto a dovere.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Lascia raffreddare completamente la sbriciolata prima di togliela dallo stampo e tagliarla a fette.
Perché è importante: La confettura di fichi e la frutta fresca, appena uscite dal forno o dalla friggitrice ad aria, sono caldissime e molto fluide.
Lasciandola riposare a temperatura ambiente, la confettura deve stabilizzarsi e compattarsi leggermente insieme ai fichi, permettendoti di tagliare fette perfette, pulite e senza rischiare che si sbricioli o si rompa mentre la servi!
Buon appetito……..
Consigli
Il trucco per la frolla: Se l’ambiente è molto caldo e noti che il burro si ammorbidisce troppo mentre lavori le briciole, metti il composto pronto nella teglia e passalo in freezer per 10 minuti prima di infornare. In questo modo la frolla manterrà una consistenza ancora più croccante!
La nota croccante extra: Se ami le consistenze rustiche, puoi aggiungere un paio di manciate di mandorle o noci grossolanamente tritate direttamente all’interno delle briciole di copertura.
Sostituzione della frutta: Se non hai i fichi a disposizione o vuoi provare un’altra versione di fine estate, questa stessa base di frolla e procedimento si sposa benissimo con le susine, le more, le pesche o le mele tagliate a dadini.
Conservazione
La sbriciolata ai fichi si conserva perfettamente a temperatura ambiente (sotto una campana per dolci) per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, puoi riporla in frigorifero, ma ricordati di tirarla fuori circa 15-20 minuti prima di gustarla per ritrovare tutta la sua friabilità e morbidezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la sbriciolata in anticipo?
Certamente! Puoi preparare l’impasto e assemblare la torta anche il giorno prima, conservandola in frigorifero ben coperta fino al momento di infornarla.
Se invece preferisci cucinarla in anticipo, è ottima anche gustata il giorno dopo (anzi, i sapori si amalgameranno ancora di più!).
Posso usare fichi secchi se non ho quelli freschi?
La ricetta nasce per celebrare i fichi freschi di fine estate. Se proprio vuoi usare i fichi secchi fuori stagione, ti consiglio di reidratarli prima in un po’ di acqua tiepida o rum, ma la consistenza del ripieno risulterà molto diversa (meno cremosa e fresca).
Posso congelare la sbriciolata ai fichi?
Sì, puoi congelarla sia da cruda (già assemblata nella teglia) sia da cotta. Se la congeli da cruda, potrai infornarla direttamente da congelata allungando di qualche minuto i tempi di cottura. Se è già cotta, ti basterà scongelarla a temperatura ambiente e scaldarla leggermente prima di servirla.
La mia frolla è rimasta troppo sabbiosa e non si compatta, è normale?
Sì, ed è esattamente quello che vogliamo! A differenza di una frolla classica, l’impasto della sbriciolata non deve diventare un panetto liscio. Basta che, stringendo una manciata di impasto tra le dita, si formino delle grosse briciole. Quando le presserai leggermente sul fondo e le metterai sopra la frutta, con la cottura si uniranno alla perfezione.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Certamente! Puoi usare l’olio, ma per una sbriciolata non ti consiglio l’olio di oliva (perché ha un sapore troppo forte che coprirebbe la delicatezza dei fichi) e ti sconsiglio di sostituire pari passo il burro con l’olio liquido, altrimenti la frolla non farà la classica consistenza “sabbiosa” a briciole e risulterà troppo morbida o unta.
Se preferisci usare l’olio, ecco come fare la sostituzione corretta:
Quale olio usare: Scegli un olio vegetale dal sapore neutro, come l’olio di semi di girasole o l’olio di mais.
Le dosi: La regola generale prevede di calcolare circa l’80% del peso del burro. Quindi, al posto di 120 g di burro freddo, userai circa 95-100 g di olio di semi.
Come comportarti con l’impasto:
Avendo l’olio una consistenza liquida, non potrai “sfregarlo” con la farina per fare la sabbia. Dovrai semplicemente mescolare in una ciotola la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone, poi aggiungere l’olio, l’uovo e il tuorlo, e impastare velocemente con le dita o con una forchetta creando delle grosse briciole (un “effetto crumble”).
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