Torta Nua soffice soffice con crema pasticcera e mirtilli (Senza Burro)
Hai presente quando sperimenti una ricetta e il risultato supera di gran lunga le aspettative?
L’altro giorno, mentre questa torta cuoceva in forno, è rientrato mio marito dalla spesa. Appena ha varcato la porta d’ingresso del palazzo, si è fermato a respirare a fondo e, salendo in ascensore con la vicina Monica, le ha detto ridendo: “Scommetto che questo profumino paradisiaco arriva da casa nostra!”.
Beh, se un dolce riesce a conquistare tutto il palazzo ancor prima di essere sfornato, allora merita assolutamente di finire sul blog.
Questa Torta Nua soffice soffice allo yogurt, senza burro, con crema pasticcera e mirtilli è esattamente questo: un abbraccio profumato, leggero ma incredibilmente goloso. La vera sorpresa si vedrà al taglio della fetta, quando apparirà un cuore ricco di crema!
Vi assicuro che, una volta provata questa ricetta, non smeterete più di farla, talmente è buona, golosa e profumata. È ottima come torta per colazione e merenda con una tazza di tè o di latte oppure da gustare dopo i pasti.
Mettiti all’opera: ti mostro subito come prepararla!
Vi lascio a disposizione le due cotture in forno e in friggitrice ad aria .
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta Nua soffice soffice con crema pasticcera e mirtilli (Senza Burro)
Per la base
Per la crema pasticcera
Passaggi
Torta Nua soffice soffice con crema pasticcera e mirtilli (Senza Burro)
Procedimento x uno stampo da 24 cm
Per prima cosa, prepara la crema pasticcera.
Scalda il latte con la scorza di limone.
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero e l’amido, poi versa il latte caldo a filo.
Cuoci tutto nel pentolino finché la crema non si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente (ci servirà fredda!).
Lava delicatamente i mirtilli e asciugali con cura usando della carta assorbente; devono essere del tutto asciutti.
Metti le 3 uova a temperatura ambiente e lo zucchero in una ciotola, poi monta il tutto con l’aiuto di uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto ben gonfio e spumoso.
Versa l’olio a filo continuando a lavorare con le fruste. Unisci anche lo yogurt e lavora ancora la pastella per amalgamarlo bene.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata. Setaccia insieme la farina e il lievito, poi uniscili al composto mescolando con un cucchiaio o una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
(Se la pastella ti sembra troppo liquida, puoi unire un cucchiaio o due di farina in più).
Prendi una tortiera rivestita con carta da forno e versa l’impasto.
Distribuisci sopra i mirtilli e, usando una forchetta, incorporali delicatamente all’impasto. Ora, aggiungi in superficie dei cucchiai generosi di crema pasticcera ormai fredda.
Rifinisci la superficie con altri mirtilli.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti (i tempi possono variare in base al forno, fai sempre la prova stecchino sulla parte di torta).
In friggitrice ad aria ..
Assicurati di usare una tortiera (in alluminio, silicone o acciaio adatta ai dolci) che entri comodamente nel cestello della tua friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio intorno per far circolare l’aria.
Temperatura e tempi: Imposta la temperatura a 160°C o 170°C (le friggitrici ad aria scaldano molto intensamente, quindi è meglio abbassare di circa 10°C rispetto al forno) e cuoci per circa 35-40 minuti.
La prova stecchino: Trascorsi i primi 35 minuti, fai sempre la prova stecchino sulla parte di torta per verificare che sia cotta anche all’interno.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente durante la cottura, puoi appoggiare un foglio di carta stagnola sopra la torta per gli ultimi minuti.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Sforna, lascia raffreddare completamente e completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
Pronta da servire ma aspettate che si raffreddi… io ho fatto giusto in tempo a fare le foto che l’hanno spazzolata!
Consigli
Dato che stai usando uova intere, assicurati di mescolare bene l’amido con lo zucchero e le uova prima di versare il latte caldo, così da non formare grumi.
Cuoci a fiamma molto dolce e continua a girare energicamente; quando vedi che si stacca dalle pareti del pentolino è pronta.
Lasciala raffreddare bene (coperta da pellicola a contatto) prima di metterla sulla torta: se la metti troppo calda o troppo liquida, rischi che affondi completamente nell’impasto anziché restare a “macchia” sulla superficie.
Ricorda di far raffreddare completamente la crema pasticcera coprendola con pellicola a contatto prima di metterla sulla torta cruda. Se la usi ancora calda, rischia di affondare troppo nell’impasto durante la cottura.
Mirtilli asciutti: Dopo aver lavato i mirtilli, tamponali benissimo con la carta assorbente. Questo piccolo accorgimento eviterà che l’umidità in eccesso appesantisca i frutti facendoli cadere tutti sul fondo della teglia.
Conservazione
A temperatura ambiente: Se fa fresco, puoi conservare la torta sotto una campana di vetro per dolci per un massimo di 1-2 giorni.
In frigorifero: Data la presenza della crema pasticcera e della frutta fresca, durante i mesi più caldi è consigliabile riporla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola, dove si manterrà soffice e deliziosa per 2-3 giorni.
Il consiglio extra: Prima di servirla se l’hai tenuta in frigo, tirala fuori circa 15 minuti prima di portarla in tavola: tornerà alla sua consistenza ideale e sprigionerà tutto il suo profumo!
Curiosità
Se mi usate lo yogurt normale e un impasto standard, i mirtilli freschi rischiano di essere troppo pesanti e, muovendosi durante la cottura, tendono a precipitare tutti sul fondo della torta.
Il trucco dei due cucchiai: Aggiungere due cucchiai di farina in più all’impasto serve proprio a creare una struttura leggermente più densa e sostenuta, capace di “trattenere” i mirtilli in sospensione (insieme all’accorgimento di infarinare leggermente i mirtilli stessi o di tamponarli bene), facendo in modo che restino ben distribuiti sia in superficie che all’interno senza affondare!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altri frutti al posto dei mirtilli?
Sì, puoi sostituire i mirtilli con lamponi, more, pezzetti di fragole o gocce di cioccolato a seconda dei tuoi gusti.
Perché la crema è affondata durante la cottura?
Di solito succede se la crema è stata messa ancora calda sull’impasto o se era troppo liquida; assicurati di farla addensare bene e di farla raffreddare completamente prima di comporre la torta.
Posso farla senza lattosio?
Sì, assolutamente! Puoi preparare la Torta Nua senza lattosio in modo semplicissimo, sostituendo due soli ingredienti con le rispettive alternative lactose-free:
Lo yogurt: Sostituisci lo yogurt bianco tradizionale con uno yogurt bianco senza lattosio (ormai si trovano facilmente in quasi tutti i supermercati).
Il latte: Per la crema pasticcera, utilizza un latte senza lattosio (oppure, se preferisci un aroma diverso, puoi optare per una bevanda vegetale come quella di mandorla o di soia, che si abbinano benissimo ai mirtilli).
Il procedimento, le dosi e i tempi di cottura rimarranno esattamente identici!
Senza glutine si puo fare?
La farina 00: Sostituisci la normale farina con un mix di farine senza glutine specifico per dolci (la stessa quantità di 260 g). Assicurati che sulla confezione sia presente la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga sbarrata.
L’amido di mais (maizena): L’amido di per sé è naturalmente privo di glutine, ma per la crema pasticcera controlla che sulla confezione ci sia la certificazione “senza glutine” (per evitare contaminazioni croccanti nello stabilimento).
Il lievito per dolci: Utilizza una bustina di lievito per dolci certificato senza glutine (molti in commercio lo sono, basta controllare l’etichetta).
Tutti gli altri ingredienti (uova, zucchero, olio di semi, yogurt bianco, mirtilli e latte) sono già naturalmente senza glutine! Il procedimento rimarrà identico.
Ecco due piccoli accorgimenti per andare sul sicuro:
Occhio alla consistenza: L’impasto finale deve risultare comunque morbido e cremoso, non troppo denso. Se ti accorgi che è troppo compatto dopo aver aggiunto il mix senza glutine, puoi regolarti aggiungendo un goccio di latte (o di bevanda vegetale) in più, un cucchiaio alla volta.
Usa un mix di qualità: Scegli preferibilmente un mix di farine senza glutine specifico per dolci (e non per pane o pasta), perché contiene già agenti addensanti (come la gomma di xantano o di guar) che aiutano la torta a legare bene, a non sbriciolarsi e a mantenere la giusta sofficità in cottura.
Con queste accortezze, la tua versione senza glutine sarà soffice e deliziosa esattamente come l’originale!
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