Ciambellone con le fragole Senza burro e altissimo. E’ un dolce semplice da credenza semplice, genuino e sano.
È la classica ricetta “da colpo di fulmine”: si prepara in pochi minuti, profuma di limone e fragole mature, e sparisce dalla credenza ancora prima di raffreddarsi del tutto. Se cercate un dolce che sappia di famiglia e di primavera, siete nel posto giusto.
Per questa ricetta servono veramente pochi ingredienti, ma devono essere quelli giusti: uova fresche, farina, ricotta cremosa e, naturalmente, loro: le fragole. Cercatele belle, color rosso rubino e così profumate da invadere la stanza appena le portate in casa.
È proprio la qualità di queste materie prime a rendere il ciambellone così speciale, trasformando pochi gesti semplici in un dolce indimenticabile.”
“In questo periodo a casa mia le fragole non mancano mai: ne mangiamo a chili!
Tra macedonie, gelati fatti in casa e semifreddi, oggi ho voluto viziare la mia famiglia con qualcosa di diverso: un Ciambellone alle fragole senza burro, altissimo e soffice come una nuvola. È la soluzione perfetta perché si adatta a ogni momento della giornata: inzuppato nel latte a colazione, come merenda genuina o persino come fine pasto goloso.”
“Sarò sincera: volevo lasciarlo lì sulla credenza a fare bella mostra di sé, ma appena ho finito di scattare le foto, il mio ciambellone è stato letteralmente spazzolato!
Divorato in un baleno e graditissimo sia dalla mia famiglia che dalle mie vicine di casa. Non c’è gioia più grande di vedere un dolce così semplice, fatto con pochi ingredienti genuini, sparire tra sorrisi e complimenti.
È la prova che la bontà non ha bisogno di troppi giri di parole: basta il profumo di fragole e la morbidezza della ricotta per mettere tutti d’accordo.”
Vi metto in vari tempi di cottura in forno e friggitrice ad aria
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ciambellone con le fragole Senza burro e altissimo
Ingredienti per uno stampo da 20/22 cm
Passaggi
Ciambellone con le fragole Senza burro e altissimo
Procedimento
Togliete la ricotta dal frigorifero e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
In un piatto, lavoratela bene con una forchetta insieme alla scorza grattugiata del limone fino a renderla una crema liscia e profumata.
Lavate accuratamente le fragole e privatele del picciolo.
Tagliatene metà a pezzettini piccoli (che andranno nell’impasto) e le altre a rondelle (che userete per la decorazione finale).
In una ciotola capiente, mettete le uova fresche con lo zucchero.
Montatele alla massima velocità con lo sbattitore elettrico per diversi minuti, finché il composto non risulterà chiaro, gonfio e molto spumoso.
Aggiungete all’impasto l’olio di semi e la crema di ricotta e limone preparata in precedenza.
Continuate a mescolare con le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto.
Unite la farina e il lievito, entrambi setacciati, aggiungendoli poco per volta al composto.
Continuate a lavorare con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Mescolate con calma dal basso verso alto.
Aggiungete le fragole a pezzetti nell’impasto e mescolate delicatamente con una spatola.
Versate l’impasto in uno stampo da ciambella (diametro 20/22 cm) precedentemente imburrato e infarinato.
Disponete sulla superficie le fragole tagliate a fette, posizionandole a raggiera.
Cuocete in forno già caldo, in modalità statica a 170°C per circa 40 minuti.
Le fragole rilasciano molta umidità in cottura. Consiglio sempre di infilare lo stecchino non solo sul bordo, ma vicino al foro centrale dello stampo, che è l’ultimo punto a cuocere.
Cottura in friggitrice ad aria
Poiché lo stampo da 20 cm occupa gran parte del cestello e il calore è molto vicino alla torta:
Abbassa la temperatura: Se in forno statico usi 170°C, in friggitrice ad aria imposta 150°C o massimo 155°C.
La cottura richiederà circa 25-30 minuti. Fai la prova stecchino dopo i primi 25 minuti.
Preriscaldamento: Bastano 3-5 minuti a 150°C prima di infornare.
3 Consigli
Proteggi le fragole: Poiché il calore arriva dall’alto, le rondelle di fragola in superficie potrebbero scurirsi troppo. Se vedi che dopo 15 minuti sono già molto scure, appoggia sopra un pezzetto di carta stagnola (senza incastrarla, solo appoggiata) per proteggerle fino a fine cottura.
Il trucco del cestello: Assicurati che lo stampo da 20 cm lasci almeno un po’ di spazio sui lati per far circolare l’aria, altrimenti il calore non arriverà bene sul fondo del dolce.
In friggitrice ad aria i dolci tendono a “spingere” molto verso l’alto. Non riempire lo stampo per più di 2/3, perché se l’impasto tocca la resistenza superiore… addio ciambellone!
Una volta che il ciambellone sarà ben gonfio e dorato, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Finite con una spolverata di zucchero a velo.
Buon appetito.
Consigli
Se hai paura che i pezzetti di fragola cadano tutti sul fondo durante la cottura, passali in un velo di farina prima di aggiungerli all’impasto. Questo trucco le aiuterà a restare “sospese” nella nuvola di ricotta.
Dato che le fragole rilasciano molta umidità, non infilare lo stecchino dove c’è un pezzetto di frutta, o sembrerà sempre bagnato! Cerca un punto di solo impasto: se esce asciutto, la ciambella è pronta.
Resisti alla tentazione! Non aprire lo sportello del forno per i primi 30 minuti. Essendo un dolce molto alto e senza burro, lo sbalzo di temperatura potrebbe farlo “sedere” al centro.
La ricotta rende il dolce molto umido appena cotto. Aspetta che sia completamente freddo prima di capovolgerlo, altrimenti rischi che si rompa. L’ideale sarebbe farlo riposare un’ora.
Varianti Golose
Se vuoi dare un tocco diverso la prossima volta che la prepari (visto che ne mangiate a chili!), suggerisci ai tuoi lettori queste piccole modifiche:
Gocce di cioccolato: Fragole e cioccolato fondente sono un’accoppiata vincente. Aggiungine una manciata insieme alle fragole a pezzetti.
Mandorle a lamelle: Oltre alle fragole a raggiera, spolvera la superficie con delle mandorle a lamelle prima di infornare per un tocco croccante.
Aroma vaniglia: Se non ami il limone, puoi sostituire la scorza con i semi di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto.
Conservazione
Conservatelo sotto una campana di vetro in un luogo fresco. Se fa molto caldo, dopo il primo giorno è meglio tenerlo in frigorifero e lasciarlo fuori 15 minuti prima di mangiarlo: tornerà sofficissimo!
FAQ (Domande e Risposte)
Ricetta abbasso indice glicemico?
4 Uova fresche
120 g di Eritritolo (IG 0) oppure 80 g di Zucchero di Cocco (IG 35)
150 g Ricotta fresca
150 g di Farina d’Avena o Farro Integrale (ricche di fibre)
150 g di Farina di Mandorle (essenziale: i grassi delle mandorle frenano la glicemia)
40 ml Olio di semi
250 g Fragole fresche (uno dei frutti a IG più basso)
1 bustina di Lievito per dolci
Scorza di 1 limone bio e un pizzico di Cannella
Aggiungi un goccio di latte (o bevanda vegetale): Aggiungi 40-50 ml (circa mezzo bicchierino) di latte parzialmente scremato o latte di mandorla senza zuccheri aggiunti.
Lavora sempre la ricotta con il limone a parte (come nella tua foto).
Se usi l’eritritolo, monta le uova molto a lungo (7-8 minuti) perché fatica un po’ più dello zucchero a incorporare aria.
Mix farine: Unisci la farina d’avena setacciata e solo alla fine quella di mandorle (che non va setacciata).
Quando mescoli le farine integrali, l’impasto deve “scrivere”: se sollevi la frusta, l’impasto deve cadere formando un nastro che resta visibile per qualche secondo sulla superficie. Se cade a “blocchi”, è troppo asciutto: aggiungi un cucchiaio di latte alla volta finché non raggiungi la fluidità giusta.
Lascia riposare l’impasto nella ciotola per 5 minuti prima di aggiungere le fragole e infornare. Questo permette alle fibre della farina integrale di idratarsi bene: se dopo 5 minuti l’impasto si è rassodato troppo, aggiungi l’ultimo goccino di liquido prima di versare nello stampo.
Cottura: Inforna a 170°C per 45 minuti. Questa versione potrebbe richiedere 5 minuti in più perché la farina di mandorle trattiene più umidità.
Consigli per altre ricette
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