Ciambellone da Bar Come Farlo Altissimo e Soffice. Il re della colazione italiana. Hai presente quei ciambelloni alti e invitanti che si trovano sui banconi dei bar? Quelli che hanno una consistenza perfetta, soda ma incredibilmente soffice al morso?
Il profumo del caffè appena macinato, il sibilo del beccuccio del vapore che monta il latte per il cappuccino e, sul bancone, quel dolce monumentale, dorato e altissimo che fa venire voglia di fare colazione all’istante.
Alzi la mano chi non ha mai sognato di replicare a casa il classico ciambellone da bar, quello così incredibilmente soffice e spugnoso, perfetto da tuffare nel latte.
E se non vuoi accendere il forno classico? Questa ricetta è perfetta da cuocere anche nella friggitrice ad aria, per una colazione lampo ma super soffice!
A me, questo dolce in particolare, riporta subito indietro nel tempo. Mi fa tornare a quando la mia mamma lo preparava in cucina: io, da vera golosona, non vedevo l’ora che si raffreddasse per tagliarne una bella fetta generosa e portarmela a scuola per merenda. Altro che le merendine confezionate di ora! Era una coccola genuina che svoltava la giornata a ricreazione, tanto che persino la mia prof, vedendola, esclamava sempre: “Che bella fetta di torta!”.
Spesso, però, i dolci fatti in casa tendono ad asciugarsi in fretta o a non raggiungere mai quell’altezza spettacolare da vetrina di pasticceria. La buona notizia? Ottenere quel risultato straordinario è molto più semplice di quanto pensi e non serve essere dei maestri pasticceri: basta solo bilanciare gli ingredienti nel modo corretto.
In questa ricetta vedremo come fare un ciambellone da bar altissimo e soffice partendo da una formula a base di ricotta, che dona un’umidità interna pazzesca senza appesantire l’impasto.
E se non hai la ricotta in frigo? Nessun problema: troverai anche le varianti perfette e già bilanciate con yogurt o burro fuso. Accendi il forno, scopriamo insieme come preparare la colazione perfetta!
Nelle domande in basso troverete anche la versione senza zuccheri aggiunti.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ciambellone da Bar Come Farlo Altissimo e Soffice
Stampo 24
- Energia 227,54 (Kcal)
- Carboidrati 40,01 (g) di cui Zuccheri 22,19 (g)
- Proteine 7,95 (g)
- Grassi 4,99 (g) di cui saturi 2,80 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 0,62 (g)
- Sodio 53,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Ciambellone da Bar Come Farlo Altissimo e Soffice
Procedimento
In una ciotola capiente, unisci le 4 uova intere e i 180g di zucchero. Lavora il composto con le fruste elettriche per almeno 7-8 minuti.
Dovrai ottenere una massa chiara, gonfia, spumosa e che abbia triplicato il suo volume iniziale.
Ammorbidiscila prima in una ciotolina con una forchetta per eliminare i grumi, poi aggiungila alle uova montate incorporandola delicatamente con le fruste alla velocità minima.
Grattugia la scorza del limone biologico direttamente nell’impasto e aggiungi tutto il suo succo filtrato. Mescola brevemente.
Setaccia insieme i 250g di farina, la bustina di lievito e il pizzico di sale.
Ora alla velocità minima e incorpora le polveri al composto un po’ alla volta, lavorando l’impasto giusto il tempo necessario a renderlo liscio, cremoso e senza grumi.
Versa l’impasto nello stampo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato con cura fino al bordo superiore.
Prima di infornare, distribuisci sulla superficie dell’impasto una generosa manciata di granella di zucchero. Questo creerà una crosticina zuccherina dorata e super croccante in cottura.
IN FORNO CLASSICO: Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Non aprire il forno prima che siano passati 35 minuti.
IN FRIGGITRICE AD ARIA: Preriscalda a 150°C. Copri lo stampo con un foglio di carta stagnola (lasciato lento sopra) per i primi 20 minuti per non bruciare la granella. Rimuovi la stagnola e cuoci per altri 10-15 minuti (totale circa 30-35 minuti).
In entrambi i casi, fai sempre la prova stecchino prima di sfornare!
Consigli se usi la friggitrice ad aria.
I cestelli delle friggitrici ad aria sono più piccoli dei forni tradizionali.
Controlla il diametro del tuo cestello: molto probabilmente lo stampo da 24 cm non entrerà.
Ti servirà uno stampo a ciambella da 20 cm o 22 cm al massimo (meglio se in alluminio leggero o silicone, specifico per friggitrice ad aria).
Consiglio sulle dosi: Se usi uno stampo da 20 cm, l’impasto potrebbe essere troppo e rischieresti che strabordi in cottura.
Ti conviene dimezzare tutte le dosi della ricetta (quindi 2 uova, 125g di ricotta, 125g di farina, ecc.) oppure usare l’impasto avanzato per fare dei muffin!
I 3 Trucchi per una cottura perfetta
Il trucco della carta stagnola: Poiché la resistenza è molto vicina alla superficie del ciambellone, i granelli di zucchero rischiano di scurirsi troppo in fretta.
Per i primi 20 minuti, copri lo stampo con un foglio di carta stagnola (senza sigillarlo troppo stretto, lascialo solo appoggiato sopra). Rimuovilo negli ultimi 10-15 minuti per far dorare la superficie e creare la crosticina croccante.
Non aprire subito: Esattamente come per il forno, non aprire il cestello per i primi 20-25 minuti, altrimenti lo sbalzo d’aria farà sgonfiare il ciambellone.
Fai la prova stecchino: Prima di tirarlo fuori, infila uno stecchino di legno lungo fino al cuore del dolce. Se esce umido, aggiungi altri 3-5 minuti di cottura sempre a 150°C.
Voglio ricordare che ogni friggitrice a le sue tempistiche quindi controllate sempre senza aprire lo sportello.
Conservazione
Il ciambellone classico ha una durata eccezionale grazie allo zucchero e all’umidità della ricotta. Aspetta che sia completamente freddo, poi conservalo sotto una campana di vetro per dolci o in un grande contenitore ermetico. Resterà soffice, alto e profumatissimo come il primo giorno.
Non chiuderlo mai quando è ancora tiepido, altrimenti il vapore ammorbidirà la granella. Se vuoi mantenere la superficie super croccante per giorni, metti un foglio di carta assorbente da cucina sul fondo del contenitore: assorbirà l’umidità interna lasciando intatta la crosticina da bar.
Nel congelatore (Per avere la merenda della scuola sempre pronta): Puoi tagliarlo a fette e congelarle singolarmente avvolte nella pellicola trasparente o nei sacchetti per alimenti (si conserva fino a 3 mesi).
Quando hai voglia di colazione o merenda, ti basterà scongelare la fetta per 15-20 secondi nel microonde oppure passarla per 2 minuti nella friggitrice ad aria a 160°C: la granella tornerà a sfrigolare e il ciambellone sembrerà letteralmente appena sfornato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo abbasso indice glicemico?
La Farina: Sostituiamo la farina 00 con la farina di tipo 2 (semi-integrale) o un mix di tipo 2 e farina di farro. Le fibre rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
Lo Zucchero: Usiamo l’eritritolo (un dolcificante naturale a zero indice glicemico e zero calorie che monta benissimo con le uova) oppure lo zucchero di cocco integrale (che ha un indice glicemico molto più basso di quello bianco, circa 35 contro 70).
La Ricotta: La lasciamo assolutamente! Essendo ricca di proteine e grassi buoni, la ricotta è già perfetta perché abbassa naturalmente l’impatto glicemico dei carboidrati presenti nel dolce.
Ingredienti (Versione a Basso Indice Glicemico)
250 g di farina di Tipo 2 (o farina di Farro)
180 g di Eritritolo (oppure 150 g di Zucchero di Cocco)
4 uova intere (a temperatura ambiente)
250 g di ricotta vaccina (ben sgocciolata)
50 ml di latte (parzialmente scremato o vegetale senza zuccheri, es. mandorla o soia)
1 limone biologico (scorza grattugiata + tutto il succo)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crosticina: 1 cucchiaio di zucchero di cocco + granella di zucchero q.b. (oppure mandorle a lamelle per abbassare ancora di più l’indice glicemico)
Nel Passaggio 2 (quando inserisci la ricotta con le fruste), versa dentro anche i 50 ml di latte. In questo modo l’impasto avrà tutta l’umidità necessaria per legarsi alla farina di Tipo 2, e il tuo ciambellone crescerà altissimo e spugnoso esattamente come quello classico!
Consigli per altre ricette
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