Una torta di mele e ricotta soffice come una nuvola, umida al punto giusto. Un dolce da credenza morbido, cremoso e buonissimo.
La dolcezza delle mele si sposa alla perfezione con la cremosità e la leggerezza della ricotta. Perfetta per la colazione o come dessert a fine pasto.
L’impasto, arricchito dalla ricotta, resta incredibilmente umido e delicato, abbracciando i pezzi di mela che rilasciano il loro profumo durante la cottura. Un classico intramontabile, leggero e genuino, perfetto da gustare in compagnia, magari per una merenda con amici davanti a una tazza di tè fumante.
Dimenticate le lunghe preparazioni: per questo capolavoro non dovrete far altro che mescolare tutti gli ingredienti, versare l’impasto in una tortiera apribile da 24 cm, infornare e attendere circa 50 minuti.
Il segreto della sua incredibile morbidezza sta nella ricotta (di pecora o vaccina, purché a temperatura ambiente), che rende l’impasto eccezionalmente soffice e umido.
Le mele sono le vere protagoniste, presenti sia a pezzetti nell’impasto che come decorazione sulla superficie, un dettaglio che rende la torta sempre bellissima esteticamente!
Per quanto riguarda l’aroma, noi abbiamo scelto la scorza di limone grattugiata, ma potete personalizzare l’impasto con un pizzico di cannella oppure, per i più golosi, un goccino di rum.
Per la dolcezza, io ho usato l’eritritolo, ma potete tranquillamente sostituirlo con lo zucchero semolato classico.
Il segreto della sua incredibile morbidezza sta nella ricotta e nelle uova, che — piccola ma fondamentale accortezza — devono essere a temperatura ambiente .
La Torta di Mele e Ricotta Soffice potrà essere cotta sia nel forno tradizionale, ventilato, o nella friggitrice ad aria: tutti i tre metodi sono descritti nella ricetta.
Ingredienti
Torta di Mele e Ricotta Soffice
Occorre per uno stampo da 22 cm
- Energia 160,22 (Kcal)
- Carboidrati 38,49 (g) di cui Zuccheri 2,73 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Grassi 5,00 (g) di cui saturi 2,24 (g)di cui insaturi 1,46 (g)
- Fibre 1,07 (g)
- Sodio 156,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 95 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Procedimento
In una ciotola capiente, unite la ricotta a temperatura ambiente, le uova a temperatura ambiente, il latte, l’eritritolo (o lo zucchero semolato) e la scorza di limone grattugiata (se usata) o il rum.
Mescolate energicamente con una frusta a mano o con le fruste elettriche fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete gradualmente la farina 00 e il lievito setacciati.
Mescolate il composto fino a quando la farina non sarà completamente incorporata.
Assicuratevi che l’impasto sia liscio e privo di grumi.
Sbucciate le due mele scelte. Tagliatene a dadini .
Incorporate i dadini di mela direttamente nell’impasto, mescolando delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente.
Avendo l’accortezza di tenere da parte dei pezzettini di mela per la decorazione finale della superficie.
Versate l’impasto nella tortiera da 22 cm… Livellate la superficie.
Decorate la superficie della torta con i pezzetti di mela che avete messo da parte, disponendole nel modo che preferite.
Cospargete uniformemente la superficie con un po’ di eritritolo (o zucchero di semolato o canna), che, sciogliendosi leggermente, aiuterà a caramellare le mele e a non farle bruciare in cottura.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete per circa 35/40 minuti, oppure a 170° se ventilato. Cuocete per circa 35/40 minuti ( (il tempo può variare).
OPPURE IN FRIGGITRICE AD ARIA: Utilizzate uno stampo da 18/20 (assicuratevi che entri nel cestello). Cuocete a 160° per circa 30 minuti.
Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
Una volta che la torta è ben fredda, spolverizzate generosamente con lo zucchero a velo prima di servire.
Buon appetito.
Consigli
La torta si conserva perfettamente per circa 3 giorni a temperatura ambiente, purché tenuta in un luogo fresco e asciutto, lontana da fonti di calore. In frigo, si conserva bene per 4-5 giorni.
Vi ricordo di usare ricotta e uova e il latte a temperatura ambiente. Questo aiuta gli ingredienti a mescolarsi meglio, creando un impasto più liscio e garantendo che il lievito agisca in modo uniforme, per una sofficità ottimale e di setacciare farina e lievito.
Per la massima sofficità e un impasto meno acquoso, è consigliabile utilizzare ricotta ben asciutta. Se la ricotta è molto umida, scolatela in un colino per un’ora prima di utilizzarla.
Resistete alla tentazione di aprire il forno nei primi 25-30 minuti di cottura. L’apertura improvvisa può far sgonfiare la torta.
Se usate la friggitrice ad aria, tenete d’occhio la superficie. Se dovesse dorarsi troppo in fretta, coprite lo stampo con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura.
Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere un goccino di Rum o Grappa all’impasto insieme al latte.
Se non amate il limone, il mix di cannella e un pizzico di noce moscata si abbina perfettamente alle mele e ai sapori autunnali. Aggiungeteli insieme alla farina.
Per un po’ di croccantezza, potete aggiungere un pò di uvetta (ammorbidita in acqua tiepida) o pinoli all’impasto.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.