Spaghetti allo scoglio con frutti di mare

Mettete le vongole a spurgare in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso (circa 30 g di sale per litro d’acqua) per almeno 1-2 ore.

Questo passaggio è fondamentale per eliminare la sabbia.

Cambiate l’acqua un paio di volte.

Come prima cosa passare le cozze sotto l’ acqua corrente.
Utilizzate un coltellino per raschiare la loro superficie in maniera tale da eliminare tutte le incrostazioni o residui presenti ancora, che risulterebbero poco piacevoli poi da ritrovare nel piatto finito.

Un piccolo segreto: Mi sono sempre trovata bene con questo metodo.
Lavarle sotto acqua corrente.

(Inserire alcune cozze in un sacchetto di plastica , unire abbondante sale grosso e chiuderlo. inserire il sacchetto chiuso in un altro sacchetto.
Sfregare le cozze all’interno del sacchetto per circa 5 min.
Aprire il sacchetto, svuotare le cozze nello scolapasta e risciacquarle sotto acqua corrente per eliminare i residui).
Eliminate, inoltre, quelle rotte o aperte perché non sono buone da consumare.

Scartate sempre i molluschi con il guscio rotto o quelli che restano aperti dopo una leggera picchiettata.

Puliamo i calamari.

Separate la testa dal corpo (se non sono già puliti).
Eliminate l’osso trasparente interno (penna di calamaro) e tutte le interiora.
Rimuovete la pelle esterna.
Sciacquate bene e tagliate il corpo ad anelli. I tentacoli (se usati) vanno sciacquati e tagliati a pezzetti.

Pulire acuratamente i gamberi.

Essenziale: Con l’aiuto di uno stecchino o un coltellino affilato, incidete leggermente il dorso e rimuovete il filo nero (l’intestino), che altrimenti darebbe un sapore amaro.

In una padella capiente (quella che userete per il sugo), versate 2 cucchiai di Olio EVO e uno spicchio d’aglio intero. Unite le vongole e le cozze ben pulite.

A fuoco vivo, sfumate con metà del Vino Bianco (circa 50 ml). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-5 minuti, finché i molluschi non si saranno aperti.

Scolate i frutti di mare e conservate la loro acqua di cottura filtrandola attentamente con un colino a maglie fitte o un panno di cotone per eliminare ogni residuo di sabbia. Mettete da parte.

(Suggerimento: Sgusciate metà delle cozze e vongole per un risultato più comodo da mangiare, lasciando le altre nel guscio per decorazione).

Nella stessa padella, aggiungete l’olio EVO restante, il secondo spicchio d’aglio tritato finemente (o intero da rimuovere) e il peperoncino (se lo usate). Fate rosolare per un minuto.

Aggiungete i calamari e cuocete per circa 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco rimasto e lasciate evaporare completamente.

Unite i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno morbidi ma ancora sodi.

Aggiungete i gamberi (se sgusciati, cuoceranno velocemente) e cuocete per 2 minuti, finché non diventano rosati.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione (molto al dente).

Versate l’acqua di cottura filtrata dei frutti di mare nel sugo. Portate a ebollizione.

Aggiungete gli spaghetti scolati direttamente in padella.

Finite la cottura degli spaghetti in padella, mescolando continuamente e aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta, in modo che l’amido rilasciato si leghi al sugo, creando una cremina (emulsione) avvolgente.

Negli ultimi istanti, incorporate le cozze e le vongole messe da parte.
Spolverate abbondantemente con Prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito