Polpette di broccoli e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro.Sono ideali per un pranzo o una cena sfiziosa e veloce, si preparano in poco tempo e sono un vero e proprio salvacena!
Diciamoci la verità: le polpette piacciono in tutti i modi e risolvono sempre la situazione.
L’altro giorno ho aperto il frigorifero e avevo della ricotta in più e dei broccoli verdi da consumare.
Sinceramente a me non piace sprecare il cibo, così ho guardato in dispensa, ho preso il formaggio grattugiato e il pangrattato e ho pensato: “Faccio le polpette di broccoli!”.
I miei nipotini le gradiscono sempre, è il mio trucco infallibile per fargli mangiare le verdure senza storie! Sono andate letteralmente a ruba.
Oggi vi spiego la mia ricetta facilissima per farle saporite al punto giusto, ma soprattutto con il segreto per averle croccanti fuori e morbidissime dentro, evitando che diventino molli. Quante volte hai cercato un modo creativo per far mangiare le verdure a chi storce il naso davanti a un piatto di broccoli?
Se in casa tua la parola “broccolo” evoca sguardi perplessi, ho la soluzione definitiva che farà ricredere chiunque: la dolcezza della ricotta si sposa alla perfezione con questo ortaggio, racchiudendolo in una panatura golosa e irresistibile.
Il segreto per non farle sfaldare in cottura e ottenere la giusta consistenza è semplicissimo e richiede solo due minuti di pazienza (basta eliminare l’acqua in eccesso dopo la cottura dei broccoli!).
In più, vedremo insieme i modi migliori per cuocerle: al forno, in padella o in friggitrice ad aria come preferite!
Andiamo ai fornelli: bastano davvero pochi ingredienti e un pizzico di gusto, amore e fantasie per portare in tavola un trionfo di cremosità e sapore!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Polpette di broccoli e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro
Occorre 4 persone (circa 16-18 polpette)
- Energia 83,65 (Kcal)
- Carboidrati 6,76 (g) di cui Zuccheri 0,91 (g)
- Proteine 4,64 (g)
- Grassi 4,39 (g) di cui saturi 1,97 (g)di cui insaturi 2,17 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 204,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Polpette di broccoli e ricotta saporite croccanti fuori e morbidissime dentro
Procedimento
Dividi i broccoli verdi in cimette e cuocili a vapore o lessali in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti.
Devono essere giusti: non troppo sodi, ma nemmeno molli o stracotti! Infilzandoli con una forchetta devono risultare morbidi ma compatti, così da non assorbire acqua in eccesso. Scolali bene e lasciali intiepidire.
Per mantenere un colore verde brillante e vivo, non appena scolati, tuffa subito i broccoli in una ciotola con acqua freddissima e cubetti di ghiaccio per un paio di minuti. Questo shock termico bloccherà la cottura e fisserà la clorofilla! Scolali poi benissimo.
Scola benissimo i broccoli verdi dall’acqua ghiacciata e tamponali con cura usando carta assorbente o un canovaccio pulito.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che le polpette diventino molli o si sfaldino in cottura!
Metti le cimette di broccoli ben asciugate in una ciotola capiente e riducile in purè con una forchetta.
Aggiungi la ricotta vaccina (ben sgocciolata), l’uovo, il Parmigiano, (il Pecorino), un pizzico di sale, il pepe, la scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche tritate.
Mescola bene il tutto.
Incorpora i 5 cucchiai di pangrattato poco alla volta, fino ad avere un composto morbido ma facilmente modellabile con le mani.
Se hai tempo, fai riposare l’impasto in frigo per 30 minuti: terrà la forma ancora meglio!
Preleva piccole porzioni di impasto, forma delle polpette con le mani e passale accuratamente nel pangrattato extra per creare una panatura esterna bella uniforme.
A questo punto, scegli la modalità di cottura che preferisci!
In padella…
Prendi una padella capiente e versa olio di semi (l’olio di arachidi è perfetto).
Scalda l’olio a fuoco medio-alto. Per capire se è pronto, tuffa un pizzico di pangrattato: se sfrigola subito, la temperatura è giusta.
Immergi le polpette poche alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
Falle cuocere per 3-4 minuti, girandole delicatamente con una forchetta fino a quando non saranno uniformemente dorate e super croccanti.
Scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
Rivesti una teglia grande con un foglio di carta da forno.
Disponi le polpette sulla teglia, tenendole leggermente distanziate tra loro.
Irrora la superficie delle polpette con un filo d’olio extravergine d’oliva (aiuterà a formare la crosticina).
Inforna e cuoci per circa 20 minuti.
A metà cottura (dopo i primi 10 minuti), gira delicatamente le polpette per farle dorare bene su entrambi i lati.
In Friggitrice ad Aria
Disponi le polpette direttamente nel cestello della friggitrice ad aria, posizionandole su un unico strato senza sovrapporle.
Spruzzale o spennellale leggermente con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Imposta la cottura a 190°C per 12-15 minuti.
A metà cottura, estrai il cestello e scuotilo delicatamente (oppure gira le polpette a mano) per assicurarti una doratura perfetta e uniforme.
(Voglio ricordare che ogni forno e friggitrice ha le sue tempistiche e la sua potenza differenti, quindi tenete sempre d’occhio la cottura verso gli ultimi minuti).
Servile tiepide.
Pochi passaggi, tanto gusto e quel pizzico di fantasia che rende speciale ogni tavolata. Sfornate le vostre polpette di broccoli e ricotta, lasciatele intiepidire un minuto e gustatevele tutte, boccone dopo boccone!
Buon appetito con Gusto, Amore e Fantasie dalla vostra Angie!
Consigli
Se preferisci un sapore più delicato, usa solo Parmigiano Reggiano. Per una nota più decisa e sfiziosa, aumenta la dose di pecorino o aggiungi un cubetto di provola affumicata o mozzarella ben sgocciolata al centro di ogni polpetta per un effetto dal cuore filante!
Ricorda che la resa dell’impasto dipende molto da quanta umidità trattiene la verdura. Se noti che il composto risulta leggermente troppo morbido, riponilo in frigorifero per 30 minuti prima di formare le polpette: il freddo lo compatterà naturalmente senza dovere aggiungere troppo pangrattato.
L’abbinamento tra scorza di limone grattugiata e Prezzemolo fresco regala a queste polpette una freschezza pazzesca che sgrassa il palato, ma anche il basilico o la maggiorana si sposano benissimo con i broccoli e la ricotta.
Conservazione
Puoi conservare le polpette già cotte in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per ridare loro la croccantezza iniziale, scaldale per pochi minuti in forno caldo o in friggitrice ad aria (evita il microonde, che le renderebbe molli).
Puoi congelare le polpette di broccoli e ricotta da crude dopo averle impanate, disponendole prima su un vassoio e poi nei sacchetti gelo. Quando vorrai cucinarle, cuocile direttamente da congelate in forno o friggitrice ad aria (aggiungendo 3-5 minuti in più): l’aria calda le scongelerà al cuore dorando l’esterno in modo uniforme.
Sconsiglio la padella da congelate, perché lo sbalzo termico rischierebbe di farle aprire o di lasciarle fredde all’interno!
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che le polpette di broccoli e ricotta si sfaldino?
Il segreto è gestire l’umidità. Assicurati che i broccoli siano ben scolati e asciugati dopo lo shock termico e che la ricotta sia ben sgocciolata. Se l’impasto ti sembra ancora un po’ morbido, lascialo riposare 30 minuti in frigorifero prima di formare le polpette.
Il consiglio in più: Fai sempre una prova con una sola polpetta: cuocila per prima; se vedi che tende ad aprirsi o è troppo cedevole, puoi rimediare subito aggiungendo al resto dell’impasto un cucchiaio extra di pangrattato o di formaggio grattugiato!
Se decidi comunque di cuocerle in padella, ricorda che l’olio deve arrivare perfettamente a temperatura (circa 170°C-180°C): se l’olio è troppo freddo, le polpette assorbiranno unto e rischieranno di sfaldarsi subito!
Posso usare i broccoli surgelati al posto di quelli freschi?
Certamente! Se usi i broccoli surgelati, lessali o cuocili a vapore per qualche minuto, poi fai molta attenzione ad asciugarli benissimo con carta assorbente per rimuovere tutta l’acqua di vegetazione in eccesso prima di schiacciarli.
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì! Puoi preparare l’impasto per le polpette di broccoli il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico. Anzi, il riposo al fresco renderà il composto ancora più facile da modellare.
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