Hai delle melanzane in frigo Fai queste polpette strepitose in 20 minuti. Prendete subito nota perché queste sono buonissime. Sono in assoluto la mia versione di polpette preferite!
Il bello di questa ricetta è la sua versatilità: puoi cuocere le polpette come preferisci.
Fritte, al forno, In friggitrice ad aria o Al microonde.
È un piatto che mi preparava spesso mia suocera Lina: le polpette con le melanzane che in napoletano chiamiamo “le Mulignane”. Che buoneeee!
Prendete subito nota della ricetta perché queste sono, senza dubbio, le migliori polpette di melanzane che possiate fare.
Questa è una ricetta molto semplice, che può essere servita sia come secondo piatto sfizioso che come stuzzichino per un antipasto. Se le realizzate più piccole (della dimensione di una noce), diventano un perfetto finger food da infilare in uno stecchino lungo, ideale per arricchire buffet o aperitivi con gli amici.
Le polpette di melanzane sono una preparazione che attira sempre l’attenzione di tutti, grandi e piccini, quindi rappresentano una di quelle proposte culinarie con cui è davvero impossibile sbagliare.
Per prepararle in modo facile, le melanzane vengono prima bollite e poi strizzate alla perfezione per eliminare tutta l’acqua in eccesso: in questo modo otterrete un impasto morbidissimo ma facile da lavorare, che si scioglie in bocca.
Il bello di questa ricetta è la sua versatilità: puoi cuocere le polpette come preferisci.
Fritte: Classiche, croccanti e saporite. Al forno: Più leggere; ricordati di girarle a metà cottura per dorarle uniformemente. In friggitrice ad aria: Croccanti e veloci, con pochissimi grassi. Al microonde: Pronte in pochi minuti (meglio usare la funzione Crisp per averle dorate).
Il risultato sarà comunque eccezionale.
Ingredienti
Hai delle melanzane in frigo? Fai queste polpette strepitose in 20 minuti
Occorre
Strumenti
Passaggi
Hai delle melanzane in frigo? Fai queste polpette strepitose in 20 minuti
Procedimento
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a cubetti.
Mettile in una pentola con acqua bollente salata e bollile finché saranno tenerissime (circa 10-15 minuti).
Scolale benissimo e strizzale con molta cura (puoi usare le mani o un canovaccio pulito) per eliminare tutta l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per non avere un impasto troppo molle.
Metti la mollica di pane in una ciotola con dell’acqua (o del latte) per ammorbidirla, quindi strizzala bene per eliminare i liquidi.
In una ciotola capiente unisci le melanzane bollite e strizzate, la mollica di pane sbriciolata, le uova, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, il basilico e la menta spezzettati.
Aggiusta di sale e pepe.
Impasta energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Forma e impana le polpette:
Preleva piccole porzioni d’impasto e modella le polpette conferendo una forma leggermente allungata (o tondeggiante), quindi passale nel pangrattato facendolo aderire bene su tutti i lati.
Scegli il metodo che preferisci tra i seguenti:
Fritte: Tuffale in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
Al forno: Disponile su una teglia con carta forno, irrora con un filo d’olio e cuoci a 190°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
In friggitrice ad aria: Mettile nel cestello, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 190°C per 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà tempo.
Al microonde: Cuocile per 8-10 minuti usando la funzione Crisp (con l’apposito piatto doratore).
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Il risultato sarà in ogni caso eccezionale. Preparate gli ingredienti e mettetevi all’opera!
Buon appetito
Consigli
La strizzatura è fondamentale: Dopo aver bollito le melanzane e ammollato il pane, strizzali con la massima cura (puoi aiutarti con un canovaccio pulito). Più acqua elimini, meno pangrattato dovrai aggiungere all’impasto, ottenendo così polpette morbidissime e per niente gommose.
L’impasto deve risultare compatto ma morbido. Se vedi che è troppo umido o appiccicoso, unisci un cucchiaio di pangrattato alla volta fino a renderlo lavorabile con le mani.
Riposo in frigo (opzionale):
Se hai tempo, fai riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti prima di formare le polpette. Gli ingredienti si legheranno meglio e manterranno la forma alla perfezione durante la cottura.
La panatura uniforme: Passa ogni polpetta nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie: questo ti garantirà una crosticina esterna deliziosa, indipendentemente dal tipo di cottura scelto.
Gestione della cottura:
Se le cuoci al forno o in friggitrice ad aria, non dimenticare di spennellarle con un filo d’olio e di girarle a metà tempo per una doratura uniforme.
Se opti per la frittura, assicurati che l’olio sia alla giusta temperatura e friggi poche polpette alla volta per non abbassare il calore dell’olio.
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservare le polpette cotte all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
Prima di gustarle, ti consiglio di scaldarle per qualche minuto in forno o in padella per ridare loro fragranza.
In freezer (da cotte o da crude):
Da cotte: Puoi congelare le polpette già cotte. Una volta fredde, sistemale in un contenitore o in un sacchetto per alimenti. Si conservano fino a 1 mese. Per consumarle, scongelale in frigorifero e riscaldale in forno o friggitrice ad aria.
Da crude: Puoi congelare anche l’impasto già formato e impanato, disponendolo prima su un vassoio e poi trasferendolo nei sacchetti gelo. In questo modo potrai cuocerle direttamente da surgelate (allungando leggermente i tempi di cottura).
Conservazione dell’impasto: Se preferisci, puoi conservare l’impasto crudo (senza panatura) in frigorifero chiuso in una ciotola con pellicola per un massimo di 24 ore.
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