Involtini di melanzane grigliate con bresaola e formaggio ricetta light e veloce. Sono un’idea simpatica e rapida da realizzare; la dimostrazione che spesso basta veramente solo un po’ di fantasia per abbinare due ingredienti semplici, che spesso abbiamo a casa, e servire in tavola qualcosa di molto sfizioso.
Questa ricetta non è nata a tavolino, ma tra i banchi del mio mercato a km 0 preferito. È bastato uno sguardo: da una parte delle melanzane viola intenso, lucide e sode; nel banco a fianco, un primo sale bianco come la neve, freschissimo.
Con l’arrivo della bella stagione, il desiderio di piatti freschi e colorati si fa sentire, e l’abbinamento è stato naturale.
Ho aggiunto la sapidità della bresaola e il carattere della rucola per creare un piatto che è un vero inno alla primavera: leggero, proteico e senza stress ai fornelli!
Questi involtini di melanzane grigliate con bresaola e formaggio sono la risposta perfetta per chi cerca un’idea light, veloce e senza troppe complicazioni.
Spesso le melanzane vengono associate a cotture lunghe o fritte, ma in questa versione diventano protagoniste di un piatto freschissimo e incredibilmente scenografico. Il segreto? La dolcezza delle melanzane (ho scelto quelle dalla buccia viola, tenere e delicate) che avvolge il sapore deciso della bresaola e la cremosità del formaggio pasta molle.
È una ricetta “salva-cena” ma anche un’idea elegantissima per un antipasto tra amici o un buffet.
Si preparano in un lampo e, come vedete dalla foto, portano in tavola tutta l’allegria e il profumo dell’estate.
Pronti a scoprire come realizzarli in meno di 15 minuti?
Se non hai voglia di tirare fuori la piastra, puoi grigliare le melanzane nella friggitrice ad aria o in forno.
Se hai molti ospiti e vuoi grigliare tutte le melanzane in un colpo solo, il forno è il tuo miglior alleato. Rispetto alla piastra, le melanzane al forno tendono a rimanere più uniformi e meno “abbrustolite”, il che le rende elegantissime da vedere.
Questo metodo è velocissimo e permette di usare pochissimo olio, mantenendo la ricetta super light.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Involtini di melanzane grigliate con bresaola e formaggio ricetta light e veloce
Occorre
- Energia 229,17 (Kcal)
- Carboidrati 3,80 (g) di cui Zuccheri 2,15 (g)
- Proteine 17,80 (g)
- Grassi 16,36 (g) di cui saturi 0,97 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
- Fibre 1,77 (g)
- Sodio 835,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Involtini di melanzane grigliate con bresaola e formaggio ricetta light e veloce
Procedimento
Il primo passo per un risultato Buono è il taglio. Lavate e spuntate le melanzane viola.
Con la mandolina: Regolate la lama a circa 4 mm. Passate la melanzana con decisione per ottenere fette tutte uguali.
“Con il coltello, usate una lama lunga e affilata, cercando di mantenere la mano ferma per non creare fette troppo sottili ai bordi”.
Avere lo stesso spessore garantisce una cottura uniforme: non avrete fette bruciate e altre crude, e gli involtini saranno tutti esteticamente uguali.
Scegli il metodo più comodo per te.
In Friggitrice ad Aria (Velocissimo): Disponete le fette nel cestello (potete anche sovrapporle leggermente). Spennellatele con un filo d’olio e cuocete a 200°C per 8-10 minuti. Scuotete il cestello a metà cottura.
Al Forno (Per grandi quantità): Adagiate le fette su una leccarda con carta forno. Cuocete a 200°C (ventilato) per circa 12 minuti.
È la regola d’oro. Le fette devono essere disposte in un unico strato, ben distanziate tra loro. Se si sormontano, nel punto di contatto non griglieranno ma diventeranno mollicce a causa del vapore.
Cerca di incastrarle “a pettine” o a scacchiera per riempire bene tutta la superficie della leccarda.
Appoggia la polpa direttamente sulla carta forno. La carta aiuterà a non farle attaccare e permetterà al calore di distribuirsi uniformemente.
Non versare l’olio a filo (ne assorbirebbero troppo). Prendi un pennello da cucina e “sporca” appena la superficie delle fette con un filo d’olio EVO.
Non salarle ora! Il sale farebbe uscire l’acqua durante la cottura e invece di grigliare finirebbero per “bollire” nel loro siero. Salale solo una volta sfornate e raffreddate.
A metà cottura girale.
In Padella o Piastra : Scaldate bene la piastra e grigliate 2-3 minuti per lato finché non compaiono le tipiche striature.
Una volta cotte, lasciatele raffreddare completamente.
La farcitura e l’assemblaggio
Tagliate il primo sale a bastoncini sottili, lunghi quanto la larghezza della fetta di melanzana.
Prendete una fetta di melanzana, adagiatevi sopra una fetta di bresaola (piegatela se necessario) e qualche fogliolina di rucola fresca.
Posizionate il bastoncino di primo sale all’estremità e arrotolate con cura, stringendo bene.
Grazie allo spessore omogeneo, l’involtino resterà chiuso perfettamente.
Disponete gli involtini sul piatto da portata.
Guarnite con fette di limone fresco (che potete spremere sopra all’ultimo momento per dare una nota di freschezza incredibile) e un giro d’olio extravergine a crudo.
Consigli
Dopo aver grigliato le melanzane, non avere fretta. Se le farcisci quando sono ancora tiepide, il calore farà rilasciare acqua al Primo Sale e rovinerà la consistenza della bresaola. Lasciale raffreddare bene, meglio se su una gratella.
La marinatura rapida: Se vuoi un sapore più intenso, spennella le fette di melanzana già grigliate con un mix di olio, succo di limone e un pizzico di origano prima di aggiungere la bresaola.
Scegli bresaola tagliata sottilissima. Se la fetta è troppo spessa, farai fatica ad arrotolarla e coprirà troppo il sapore delicato della melanzana viola.
Conservazione
Gli involtini si conservano benissimo in frigorifero in un contenitore ermetico per 24 ore.
Ti sconsiglio la congelazione perché la melanzana grigliata e il formaggio fresco perderebbero la loro consistenza ottimale.
Con cosa accompagnarli?
Essendo un piatto proteico e leggero, si sposa benissimo con:
Un’insalata di pomodorini datterini e basilico.
Delle fette di pane multicereale tostato (magari strofinate con un po’ d’aglio).
FAQ (Domande e Risposte)
Versione vegetariana ?
Se hai ospiti che non mangiano carne, puoi sostituire la bresaola con un velo di paté di olive nere o semplicemente raddoppiare la dose di rucola e aggiungere una fogliolina di pomodoro secco.
Che melanzana mi consigli?
Per gli involtini, consiglio vivamente la Melanzana Viola , rispetto alla classica nera oblunga. Ecco i motivi:
Dolcezza infinita: Ha un sapore molto più delicato e meno amaro. Non ha quasi mai bisogno del passaggio sotto sale per “spurgare”.
Come mostro nella foto del taglio, la polpa è bianchissima e compatta. Questo significa che la fetta non si buca in cottura e tiene bene il ripieno.
La buccia viola è tenerissima. Una volta grigliata o passata in friggitrice ad aria, diventa quasi impercettibile al morso, ideale per essere arrotolata.
Il contrasto tra il bordo viola brillante, la polpa chiara e il rosso della bresaola è meraviglioso.
Se non trovi la viola ecco le alternative .
Melanzana Striata: Molto simile per dolcezza e con una buccia sottile e scenografica.
Melanzana Nera classica: Va bene, scegli quelle più sode e giovani (per evitare troppi semi) e di fare fette leggermente più sottili perché la buccia è più coriacea.
“Cercate melanzane che abbiano la buccia tesa e lucida e che siano pesanti rispetto alla loro dimensione: è il segno che sono fresche e piene di polpa!”
Quale formaggio scegliere?
Ecco le migliori alternative al Primo Sale:
Se vuoi un gusto più sapido e deciso. La feta si sbriciola un po’ di più, ma l’abbinamento con la bresaola e la rucola è un classico intramontabile.
Formaggio caprino..Per un risultato più cremoso ed elegante. In questo caso non farai dei bastoncini, ma spalmerai un velo di formaggio direttamente sulla melanzana.
Mozzarella per pizza (quella in panetto): Se vuoi un sapore più neutro e amato dai bambini. Essendo asciutta, non rilascerà acqua e terrà la forma perfettamente.
Scamorza bianca: Se cerchi una nota più lattosa. Tagliata a fiammifero sottile, dà una bella struttura all’involtino.
Ricotta vaccina (ben sgocciolata): La scelta più “light” in assoluto. Mescolala con un po’ di scorza di limone e pepe per renderla speciale.
Il trucco per non sbagliare: Evita i formaggi che rilasciano troppo siero (come la mozzarella fresca in busta) perché bagnerebbero la bresaola rendendola molliccia. Scegli sempre formaggi asciutti o spalmabili compatti.
Consigli per altre ricette
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