Crostata Primavera con crema e decorazioni di frutta a forma di fiori. Avete mai desiderato portare in tavola un giardino fiorito?
“Questa crostata è un inno alla semplicità e alla bellezza, ma è anche una ricetta pensata per le esigenze di oggi.
Proprio per questo, ho studiato la preparazione in modo che possiate ottenere un guscio di frolla perfetto in due modi: potete scegliere la cottura lenta nel forno tradizionale o optare per la velocità della friggitrice ad aria, che rende la base incredibilmente friabile in pochi minuti.
In entrambi i casi, il risultato sarà una base croccante pronta ad accogliere il cuore rosso di confettura e la nostra crema pasticcera.”
Questa Crostata Primavera non è solo un dolce, ma un’opera d’arte commestibile. Con una base di frolla croccante, un velo di confettura e una crema pasticcera setosa, il vero protagonista è il decoro: fragole e mirtilli che si trasformano in petali e boccioli.
Mentre disponevo con cura ogni petalo di fragola su questa crema, il mio pensiero è volato a mia mamma.
Lei non c’è più, ma è come se fosse stata lì con me in cucina.
Amava profondamente i fiori e le fragole, e ogni volta che ne vedo una bellezza così semplice, non posso fare a meno di sorridere pensando a lei.
Tra pochi giorni sarà la Festa della Mamma e ho capito che questo dolce non poteva essere solo mio.
Ho voluto che fosse un omaggio per tutte le mamme: per quelle che oggi riceveranno un abbraccio e per quelle che, come la mia, vivono nei nostri gesti, nei nostri ricordi e persino nei dolci che prepariamo seguendo i loro insegnamenti.
Che abbiate la fortuna di portarla in tavola per festeggiare insieme, o che la prepariate per sentirle più vicine, questa crostata è un giardino dedicato a loro. “Perché l’amore di una mamma non smette mai di fiorire.“
Cucinare è anche questo: un modo per tenere vicine le persone che amiamo.
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Ingredienti
Crostata Primavera con crema e decorazioni di frutta a forma di fiori
Ingredienti per la Frolla (Stampo da 26 cm)
Ingredienti per la Crema Pasticcera (Uova Intere)
Per lo strato goloso
Per la decorazione
Passaggi
Crostata Primavera con crema e decorazioni di frutta a forma di fiori
Preparazione della Frolla
In una ciotola (o in planetaria con il gancio a foglia), lavorate velocemente il burro freddo a cubetti con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo, il pizzico di sale e la scorza di limone.
Unite i 3 tuorli e impastate brevemente: la frolla non va scaldata troppo.
Formate un panetto piatto (si raffredderà prima), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
La Crema Pasticcera
Mentre la frolla riposa, prepariamo la crema:
In un pentolino, scaldate il latte con la scorza di limone (solo la parte gialla).
In una ciotola a parte, montate con una frusta le 2 uova intere con lo zucchero, poi incorporate l’amido di mais setacciato.
Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.
Riportate tutto sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce, continuando a mescolare finché non avrete una crema vellutata.
Trasferite la crema in una ciotola fredda e copritela con pellicola a contatto. Questo eviterà che si formi quella fastidiosa pellicina in superficie mentre si raffredda.
Stesura e Cottura “Cieca”
Ora che la frolla è fredda, stendetela su un piano infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm.
Rivestite il vostro stampo da 26 cm precedentemente imburrato.
Cottura alla cieca: Bucherellate il fondo con la forchetta, coprite con carta forno e riempite con i legumi secchi.
Scegliete il vostro metodo:
In Forno: 180°C per 15-20 minuti, poi altri 5-10 minuti senza pesi.
In Friggitrice ad Aria: 160°C per 12 minuti, poi altri 3-5 minuti senza pesi.
Mentre il guscio della crostata cuoce, non mettete via i ritagli!
Come potete vedere dalla foto, ho utilizzato l’avanzo della frolla per creare dei piccoli decori:
Foglie e Fiori: Con degli stampini (o modellando delle piccole palline per i fiori), ricavate foglioline e boccioli.
Cottura lampo: Cuoceteli per circa 8-10 minuti (devono solo dorarsi appena). Se usate la friggitrice ad aria, basteranno 5 minuti a 160°C.
Il montaggio: Teneteli da parte e usateli alla fine, incastrandoli tra le fragole fresche e i mirtilli.
Assemblaggio della crostata
Una volta che la frolla è ben fredda (non saltate questo passaggio o il calore scioglierà tutto!), stendete l’intera confezione di confettura di fragole sul fondo.
Oltre a dare un sapore intenso, la marmellata crea una barriera “impermeabile” che impedisce alla crema di inumidire la frolla. Così la vostra crostata resterà croccante anche il giorno dopo.
Sopra lo strato rosso di marmellata, versate la crema pasticcera.
Livellatela bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola fino a ottenere una superficie liscia e uniforme. Sarà la “tela” su cui andremo a disegnare con la frutta.
La Decorazione: Creare il Giardino
Qui lasciatevi guidare dal cuore, proprio come ho fatto io pensando a mia mamma.
I Fiori di Fragola: Tagliate le fragole a fettine sottili nel senso della lunghezza. Disponetele a raggiera sulla crema per formare i petali e posizionate un mirtillo al centro di ogni fiore.
Usate le foglioline di menta per creare gli steli o le foglie tra un fiore e l’altro.
Inserite le viole del pensiero (fiori eduli) negli spazi rimasti vuoti per dare profondità e colore.
Spolverizzate i bordi della frolla con lo zucchero a velo per incorniciare il tutto.
Consigli
Il riposo è sacro: Non abbiate fretta di stendere la frolla. Se non riposa in frigo, il burro si scalda e il guscio potrebbe “ritirarsi” in cottura. Se avete tempo, preparate la frolla il giorno prima!
Barriera salvafreschezza: Lo strato di confettura di fragole non serve solo per il gusto, ma serve a non far inumidire la frolla con la crema. Se volete un guscio ancora più croccante, potete spennellare il fondo con un velo di cioccolato bianco fuso prima di mettere la marmellata.
Fragole lucide: Se sapete che la crostata non verrà mangiata subito, potete spennellare la frutta con un po’ di gelatina neutra o acqua e zucchero. Questo manterrà le fragole brillanti e non le farà appassire.
Fiori eduli: Se usate le viole o altri fiori, assicuratevi che siano eduli (non trattati e per uso alimentare). In alternativa, potete creare altri fiorellini usando solo la frolla avanzata o dei mirtilli tagliati a metà.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ma vi consiglio di aggiungere le foglioline di menta fresca solo al momento di servire, così resteranno belle dritte e profumate.
Il tocco salutare Come abbassare l’Indice Glicemico
375 g suddiva cosi 150 g Farina 00, 150 g Farina di Farro integrale, 75 g Farina di Mandorle
180 g di Burro freddo a cubetti
120 g di Eritritolo
3 Tuorli d’uovo
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
1 pizzico di Sale
Per lo strato alla frutta
1 confezione di Confettura di fragole (preferibilmente senza zuccheri aggiunti, dolcificata con la sola frutta)
Per la Crema Pasticcera (Uova Intere)
500 ml di Latte intero
2 Uova intere
120 g di Eritritolo
50 g di Fecola di Maranta
Scorza di limone (per aromatizzare il latte)
Per il decoro finale
Fragole fresche e Mirtilli (abbondanti per le fibre)
Menta fresca e Fiori eduli
Fiori e foglie fatti con i ritagli della frolla all’eritritolo
Eritritolo a velo (puoi frullare l’eritritolo per renderlo finissimo e spolverizzarlo sui bordi come se fosse zucchero a velo)
In alternativa ecco delle frolle abbasso indice glicemico Pasta frolla con farina integrale. Pasta frolla di avena e segale. Pasta frolla di grano saraceno
Consigli per altre ricette
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