Alette di pollo con salsa barbecue come farle perfette (e super croccanti) in 3 modi. Quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso, saporito e che piaccia a tutta la famiglia, le alette di pollo sono la risposta perfetta.
Sono il classico piatto da mangiare con le mani, magari davanti a un buon film, capaci di svoltare la serata con pochissimo sforzo.
Quando Max ha detto ai suoi colleghi ‘sabato facciamo le alette di pollo’, all’inizio erano scettici, pensavano al solito pollo sbiadito.
Ma quando hanno visto arrivare il vassoio fumante e lucido… è calato il silenzio ed è iniziato il festival del ‘leccarsi le dita’!”
Sono una di quelle cose da mangiare con le mani che fanno tornare un po’ bambini. Golose, anzi golosissime, fanno la gioia di grandi e piccini.
In questa ricetta con le alette potete sostituirle con le cosce di pollo, ovviamente i tempi di cottura cambieranno un po’, ma il risultato sarà ugualmente ottimo.
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Non serve avere un barbecue in giardino per ottenere quel risultato succulento e dorato che conquista tutti: oggi vedremo insieme ben tre metodi di cottura differenti. Che tu scelga il forno, la friggitrice ad aria o la classica padella sul fuoco, il successo è assicurato!
Le alette di pollo oltre ad essere economiche in cucina vengono cucinate in molti modi. Ci sono, infatti, ricette con alette di pollo al forno, fritte oppure impanate.
Così come il pollo, anche le alette hanno carne digeribile e magra. Non hanno carboidrati e contano 193 calorie per ogni 100 grammi di prodotto.
Ingredienti
Alette di pollo con salsa barbecue come farle perfette (e super croccanti) in 3 modi
Occorre
Strumenti
Passaggi
Alette di pollo con salsa barbecue come farle perfette (e super croccanti) in 3 modi
Procedimento
Prendi le alette di pollo e controllale bene: se hanno ancora delle piumette residue, vanno tolte accuratamente (puoi aiutarti passandole velocemente sulla fiamma del fornello o usando una pinzetta).
Attenzione: Le alette non vanno lavate sotto l’acqua, per evitare di diffondere batteri in cucina.
Invece, vanno asciugate benissimo, una per una, con della carta assorbente da cucina.
Più la pelle sarà asciutta, più diventerà super friabile e croccante in cottura, evitando l’effetto “lessato”!
In una ciotola capiente, unisci la salsa barbecue, i due cucchiai generosi di miele, l’olio extravergine d’oliva, la paprika (dolce o affumicata a seconda dei tuoi gusti) e l’aglio tritato o schiacciato.
Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere una salsa liscia, densa e lucida.
Tuffa le alette di pollo nella ciotola con la glassa. Mescola energicamente con le mani o con un cucchiaio, assicurandoti che ogni singolo pezzo di carne sia completamente avvolto dal condimento. Aggiungi i rametti di rosmarino, una bella macinata di pepe nero e un pizzico di sale.
Se hai il tempo, le lasci a macerare per 30 minuti prima di procedere con la cottura.
I 3 Metodi di Cottura
Ora che le alette si sono insaporite per bene, potete scegliere il metodo di cottura che preferite.
In Friggitrice ad Aria
È il modo che ho usato sabato scorso ed è imbattibile per velocità e per come rende la pelle croccante senza asciugare l’interno.
Preriscaldo la friggitrice a 180°C. Adagio le alette marinate nel cestello sopra un foglio di carta forno (proprio come vedete nella mia foto del passaggio).
Cuocio per 18-23 minuti girandole a metà cottura.
In una ciotolina mescola la rimanente salsa barbecue con il miele e spennella le alette ogni 8 minuti girandole ogni volta.
Negli ultimi 3-4 minuti, alzo la temperatura a 200°C per far fiorire la pelle e renderla super dorata.
In Forno Classico e per le grandi porzioni.
Ottimo se avete tanti ospiti e volete una cottura uniforme e senza pensieri.
Preriscaldo il forno a 200°C (modalità ventilata). Sistemo le alette su una teglia foderata di carta forno.
Cuocio per circa 35/40 minuti.
In una ciotolina mescola la rimanente salsa barbecue con il miele e spennella le alette ogni 10 minuti girandole ogni volta.
A fine cottura, se voglio un effetto ancora più lucido, spennello un ultimo velo di glassa e passo alla modalità grill per 3 minuti.
In Padella.
Per chi ama le alette super succose, avvolte da una salsa densa che si restringe sul fuoco.
Scaldo una padella antiaderente capiente e scotta le alette a fiamma medio-alta per sigillare i succhi.
Abbasso la fiamma, copro con un coperchio e lascio cuocere per 15-20 minuti girandole spesso.
Negli ultimi minuti tolgo il coperchio e alzo il fuoco per far glassare e restringere la salsa rimasta sul fondo.
Guardatele la pelle è tesa, dorata, croccante e profumata grazie al mix perfetto di miele e barbecue. Portatele in tavola caldissime!
Provatele, vi lecherete anche le dita.
Buon appetito e fatemi sapere nei commenti quale cottura proverete.
Consigli
Usate il foglio di carta forno nel cestello della friggitrice come ho fatto io nelle foto.
La salsa barbecue e il miele tendono a caramellare e, se colano sul fondo, pulire tutto diventa un lavoro per cui serve una pazienza.
Se andate di fretta e non avete i 30 minuti per farle macerare, nessun problema! Potete cuocerle subito, ma vi svelo un trucco: tenete da parte due cucchiai di glassa prima di tuffarci il pollo crudo. Spennellateli sulle alette calde appena sfornate per dare una sferzata di sapore fresco!
Che usiate la friggitrice ad aria o la padella, le alette non devono essere troppo ammassate o una sopra l’altra. Hanno bisogno di spazio per far girare l’aria e il calore. Se sono troppe, fate due cotture separate: ne varrà la pena per averle tutte croccantissime.
Curiosità
Accompagnatele con dei bastoncini freschi di sedano e carote e una salsina leggera allo yogurt o panna acida ed erba cipollina. Il contrasto fresco e “scrocchiante” della verdura pulisce il palato tra un’aletta e l’altra ed è perfetto per bilanciare il dolce del miele e della BBQ.
Non buttate mai le alette in cottura appena tolte dal frigorifero! Se il pollo è troppo freddo, subisce uno shock termico: la carne si indurisce e la salsa rischia di bruciarsi fuori prima che l’interno sia cotto. Tiratele fuori dal frigo almeno 15-20 minuti prima di cuocerle.
Conservazione
Se per miracolo dovesse avanzare qualche aletta, non c’è problema. Lasciatele raffreddare completamente, poi mettetele in un contenitore ermetico ben chiuso e conservatele in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Quando volete mangiarle, evitate assolutamente il microonde perché le renderebbe mollicce! Passatele invece in friggitrice ad aria o in forno caldo a 200°C per soli 3-4 minuti: la pelle tornerà croccante e la glassa tornerà a sfrigolare come appena fatta.
FAQ (Domande e Risposte)
Si possono congelare?
Sì, ma con una distinzione. Se le alette di partenza erano fresche (e non decongelate), potete congelarle sia da crude che da cotte:
Da crude (già marinate): Potete metterle nei sacchetti gelo insieme alla loro glassa e congelarle. Quando vi verrà voglia, vi basterà lasciarle scongelare lentamente in frigorifero dalla sera prima e poi cuocerle normalmente con uno dei 3 metodi. Saranno ancora più saporite!
Da cotte: Lasciatele raffreddare bene, congelatele e, quando vorrete consumarle, passatele direttamente da congelate in forno o friggitrice ad aria a 180°C per una decina di minuti, alzando a 200°C alla fine. Saranno un salva-cena pazzesco per le serate dell’ultimo minuto!
Versione Light? Togliamo il miele!
Se siete a dieta o semplicemente volete un piatto più leggero, potete eliminare il miele dalla glassa senza problemi.
La salsa barbecue ha già di per sé un retrogusto agrodolce che si sposa benissimo con il pollo.
Togliendo il miele la glassa sarà un po’ meno “sticky” (cioè meno appiccicosa e caramellata), ma in compenso le alette diventeranno ancora più croccanti e “asciutte”, soprattutto se usate il metodo in friggitrice ad aria. Un’ottima alternativa leggera senza rinunciare al gusto!
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