Cosce e fusi di pollo gratinati con patate croccanti in friggitrice ad aria o forno. Con pochi euro di pollo, due patate e del pangrattato, porti in tavola una cena completa per tutta la famiglia.
Esiste qualcosa di più confortante di un piatto di pollo e patate? È il classico della domenica, la cena che mette d’accordo tutti, ma oggi voglio proporvelo in una versione extra-croccante e profumatissima che vi farà dimenticare il solito pollo arrosto.
Nella mia cucina non mancano mai i fusi di pollo: economici, succosi e perfetti da gustare con le mani! Per questa ricetta ho scelto una panatura sabbiosa ricca di aromi, che avvolge la carne e le patate creando un guscio dorato irresistibile.
Il segreto?
Un veloce passaggio nell’olio EVO e quel tocco di limone e basilico fresco che vedete in foto, capace di dare una nota di freschezza incredibile al piatto.
Che abbiate poco tempo e vogliate usare la friggitrice ad aria per un risultato leggero e veloce, o che preferiate la cottura lenta e tradizionale nel forno, il risultato sarà lo stesso: una carne tenerissima che si stacca dall’osso e patate così saporite che finiranno in un secondo.
Questa non è solo una ricetta, è il piatto preferito dei miei nipotini!
Ogni volta che vengono a trovarmi, sanno che troveranno questi fusi croccanti ad aspettarli. Adorano prenderli direttamente con le mani e morsicarli, divertendosi con la crosticina saporita.
E ovviamente, per renderli davvero felici, non possono mancare in tavola le loro salse preferite: un bel po’ di maionese e ketchup per intingere sia il pollo che le patate sabbiose.
Per questa ricetta ho scelto di usare le patate novelle. Essendo primizie dalla buccia finissima, non serve sbucciarle! Basta lavarle molto bene sotto l’acqua per eliminare ogni residuo di terra e asciugarle con cura.
Lasciare la buccia non solo ci fa risparmiare tempo, ma dona alle patate una consistenza più croccante all’esterno e un sapore più intenso, tipico delle ricette di una volta.”
Ovviamente se non trovate le patate novelle usate quelle che tenete in casa importante tagliatele in una dimendione giusta x una cottura uniforme.
È la loro festa preferita, e vederli mangiare con tanta gioia è la mia soddisfazione più grande!
Siete pronti a scoprire come ottenere questa crosticina perfetta? Mettetevi il grembiule e iniziamo!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cosce e fusi di pollo gratinati con patate croccanti in friggitrice ad aria o forno
Occorre
- Energia 714,21 (Kcal)
- Carboidrati 51,72 (g) di cui Zuccheri 2,64 (g)
- Proteine 36,82 (g)
- Grassi 39,73 (g) di cui saturi 9,44 (g)di cui insaturi 18,63 (g)
- Fibre 4,15 (g)
- Sodio 1.115,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cosce e fusi di pollo gratinati con patate croccanti in friggitrice ad aria o forno
Procedimento
Prima di iniziare, un piccolo ma fondamentale segreto di cucina: il pollo non va mai lavato sotto l’acqua corrente!
Lavarlo aumenta il rischio di contaminazione batterica in cucina a causa degli schizzi d’acqua. Se i fusi vi sembrano umidi, limitatevi a tamponarli bene con della carta assorbente da cucina.
Questo non solo è più sicuro, ma permetterà all’olio e alla panatura di aderire ancora meglio, garantendo una croccantezza imbattibile!
Se usate le patate novelle come ho fatto io, lavatele bene e lasciate la buccia: è sottile e deliziosa! Le tagliate a metà.
Se invece usate patate classiche, sbucciatele. Tagliate le patate a rondelle o cubetti di circa 2-3 cm. È fondamentale che le dimensioni siano giuste per far sì che le patate cuociano uniformemente insieme al pollo, senza restare dure o bruciarsi.
In un piatto piano, unite il pangrattato e un bel ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente al coltello. Non usate il mixer: vedere le foglioline di prezzemolo intere rende il piatto più rustico e profumato.
Mettete i fusi in una ciotola e massaggiateli con abbondante olio EVO finché non saranno belli lucidi.
Aggiungi una bella presa di sale e una macinata di pepe. e continuate a massaggiare bene i fusi di pollo.
L’olio sulla pelle del pollo è fondamentale: farà da colla per il pangrattato e renderà la pelle croccantissima.
Passate prima i fusi nel mix di pangrattato, premendo bene con le dita per far aderire la “sabbia”. Sistemateli in una teglia foderata con carta forno.
Passatele nella ciotola dove avete oliato il pollo (così raccolgono tutto il sapore!) e poi tuffatele nel pangrattato rimasto.
Aggiustare di sale e pepe anche le patate.
Tagliarle della dimensione giusta garantisce una cottura uniforme insieme al pollo.
Sistemate le patate intorno al pollo e spolverate sopra tutto il pangrattato che è rimasto nel piatto: quei grumi diventeranno deliziosi!
In Friggitrice ad Aria: 190°C per 25-30 minuti.
In Forno Ventilato: 200°C per 35/40 minuti.
Decorate con fette di limone e foglie di basilico.
Portate in tavola maionese e ketchup per la gioia dei più piccoli!
Buon appetito.
Consigli
Ricordate sempre che le ricette sono guide, ma l’occhio del cuoco è fondamentale:
Ogni apparecchio è a sé: I tempi che vi ho dato sono indicativi. Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza e le sue tempistiche. Inoltre, se i fusi di pollo sono molto grandi, potrebbero volerci alcuni minuti in più rispetto a quelli più piccoli.
Il trucco della carta: Se durante la cottura notate che la panatura al prezzemolo inizia a scurirsi troppo velocemente ma il pollo non è ancora pronto, non spaventatevi! Coprite la teglia (o il cestello) con un foglio di carta forno o di alluminio.
Questo proteggerà la crosticina dal calore diretto, permettendo al calore di arrivare al cuore del pollo senza bruciare il gratin.
Varianti Golose: Paprika o Formaggio?
Se volete dare un tocco in più alla vostra panatura sabbiosa, potete arricchire il mix di pangrattato e prezzemolo seguendo i vostri gusti:
Versione Saporita (al Formaggio): Aggiungete al pangrattato due cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana grattugiato. In cottura il formaggio si scioglierà creando una crosticina irresistibile e molto sapida.
Versione Sfiziosa (alla Paprika): Se vi piace un sapore più deciso, unite un cucchiaino di paprika dolce o affumicata. Oltre al profumo, donerà al pollo un colore dorato intenso e un retrogusto leggermente speziato che sta benissimo con le patate.
Potete anche metterli entrambi! Ricordate però che il formaggio tende a scurire prima, quindi in questo caso il trito potrebbe aver bisogno di essere coperto con la carta forno un po’ prima per non bruciacchiarsi.
Come conservare il pollo e le patate
Se vi avanzano dei fusi o delle patate, non preoccupatevi! Ecco come gestirli al meglio:
In Frigorifero: Potete conservarli in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
Per mantenere la croccantezza della mia panatura al prezzemolo, vi sconsiglio il microonde (che rende tutto molliccio).
Passateli di nuovo in friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti, oppure in forno caldo per una decina di minuti. Torneranno quasi come appena fatti!
Congelazione: Se gli ingredienti che avete usato erano freschi (non decongelati), potete congelare il pollo e le patate già cotti.
Quando vorrete mangiarli, passateli direttamente dal freezer al forno caldo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le alette di pollo ?
Le alette sono perfette per un aperitivo o una cena veloce. Ecco i piccoli accorgimenti da seguire:
Tempi di cottura ridotti: Essendo più piccole dei fusi, le alette cuociono molto più velocemente.
In friggitrice ad aria basteranno circa 15-20 minuti a 190°C. In forno, circa 25-30 minuti.
Taglio delle patate: Se usi le alette, taglia le patate novelle un po’ più piccole (o a fettine più sottili) per essere sicura che siano pronte contemporaneamente al pollo.
Croccantezza massima: Le alette hanno molta pelle, quindi con il trucco del “massaggio con l’olio” prima della panatura diventeranno dei veri e propri “snack” croccantissimi.
La panatura posso con i Corn Flakes
Se volete un risultato ancora più croccante, potete sostituire (o mescolare) il pangrattato con i corn flakes (i classici fiocchi di mais per la colazione, mi raccomando: non zuccherati!).
Come fare: Mettete i corn flakes in un sacchetto per alimenti e schiacciateli grossolanamente con le mani o con un matterello. Non riduceteli in farina: devono restare dei piccoli pezzetti irregolari.
Il Mix: Mescolate i fiocchi sbriciolati con il vostro trito di prezzemolo al coltello.
L’applicazione: Premete bene i corn flakes sulla pelle del pollo già oliata. Poiché i pezzi sono più grandi del pangrattato, dovrete fare un po’ di pressione in più per farli aderire.
Cottura: In cottura i fiocchi diventeranno dorati e leggerissimi.
Attenzione: i corn flakes tendono a scurirsi un po’ più velocemente del pane, quindi tenete pronta la vostra carta forno per coprirli a metà cottura se serve!
Se usate i corn flakes, vi consiglio di aggiungere un pizzico di paprika dolce nel mix: il colore diventerà di un arancione bellissimo e il sapore ricorderà proprio quello del pollo fritto americano, ma senza una goccia di fritto!
Sono a dieta al posto delle patate che posso mettere?
Le migliori alternative “Light” e Sabbiose
Zucchine a rondelle o bastoncini:
Sono l’alternativa regina. Tagliale spesse circa 1,5 – 2 cm (come hai fatto con le patate) così non si sfaldano.
Il trucco: Passale nell’olio e nel pangrattato proprio come le patate. Diventano dolci e croccanti fuori.
Zucca a cubetti:
Perfetta se ti manca il sapore dolciastro della patata. La zucca ha molte meno calorie e con la panatura al prezzemolo e un pizzico di paprika è squisita.
Finocchi a fette:
Tagliati a “spicchi” non troppo sottili. In cottura diventano teneri dentro e la panatura fuori toglie quel sapore forte di anice, rendendoli deliziosi anche per chi non ama i finocchi.
Cimette di Cavolfiore:
Dividi il cavolfiore in piccoli mazzetti. La forma del cavolfiore “trattiene” tantissimo pangrattato tra le sue fessure, diventando una vera delizia croccante.
I peperoni sono perfetti perché rimangono consistenti e colorati. Ecco i miei consigli per prepararli al meglio:
Il Taglio: Taglia i peperoni (rossi e gialli per fare allegria!) a falde larghe circa 3-4 cm o a quadrotti. Non farli troppo sottili, altrimenti bruciano prima che il pollo sia cotto.
Il Trucco della Buccia: Se hai problemi a digerirli, puoi pelarli velocemente con un pelapatate prima di tagliarli, ma la buccia in forno diventa morbidissima.
La Panatura: Passali nell’olio, sale e pepe e poi nel tuo mix di pangrattato e prezzemolo. Il pangrattato “asciugherà” l’acqua di vegetazione del peperone, rendendolo quasi fritto ma senza grassi!
Ma se sei a dieta il mixer perfetto?
Il Piatto Completo (Versione Dieta)
Se vuoi una teglia che sia un trionfo di salute, puoi fare così:
“Oggi per me versione light: metà peperoni e metà zucchine! I peperoni danno il dolce, le zucchine la croccantezza.
Metto tutto insieme ai fusi di pollo e spolvero con il mio trito magico. È un piatto unico che riempie la pancia ma non appesantisce la linea!”
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