Cicoria Patate e Salsiccia in Padella il Comfort Food Rustico. Un piatto semplice, un piatto povero, un piatto alla buona, chiamatelo come volete, ma non sapete che bontà!
Benvenuti nella mia cucina, cari amici di Gusto Amore e Fantasie!
Questo è il mio posto del cuore, lo spazio dove ci rimbocchiamo le maniche, accendiamo i fuochi con il sorriso e prepariamo piatti genuini per prenderci cura di chi amiamo.
Sapete com’è nata la ricetta di oggi?
Nel modo più semplice e spontaneo possibile. Sono appena rientrata dal mercato a km 0 di Maniago con un bel bottino: da una parte una busta piena di cicorietta, tenerissima e di un verde brillante meraviglioso; dall’altra, delle belle salsicce fresche.
Le ho guardate sul tavolo della cucina e l’illuminazione è arrivata in un attimo: anziché sbriciolarla come al solito, oggi ho deciso di trasformare la salsiccia in tante deliziose polpettine, per poi cuocerle insieme alle patate e alla cicoria.
Un piatto unico ricco, sfizioso e super saporito!
D’altronde, se c’è un abbinamento capace di raccontare la vera cucina di casa, rustica e senza fronzoli, è proprio questo.
La dolcezza e la succosità delle polpettine di salsiccia vanno a smorzare alla perfezione la nota amarognola della cicoria selvatica, creando un equilibrio semplicemente irresistibile.
Un vero comfort food, perfetto da accompagnare con fette di pane abbrustolito per fare la classica “scarpetta” (impossibile resistere!).
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cicoria Patate e Salsiccia in Padella il Comfort Food Rustico
Occorre Per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Cicoria Patate e Salsiccia in Padella il Comfort Food Rustico
Procedimento
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti tutti della stessa grandezza, così da garantire una cottura uniforme.
Tuffale in una pentola con abbondante acqua bollente salata e lasciale sbollentare per soli 3 minuti. Scolale con una schiumarola e tienile da parte.
Nella stessa identica pentola con l’acqua bollente, tuffa la cicoria precedentemente pulita e ben lavata.
Lasciala bollire per circa 10-15 minuti, poi scolala e passala subito sotto un getto di acqua fredda: questo trucchetto non solo fissa il suo colore verde brillante, ma aiuta anche ad attenuare il retrogusto amarognolo!
Infine, strizzala benissimo con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Togli il budello alla salsiccia di suino e, con le mani leggermente inumidite, forma tante piccole polpettine della dimensione di una noce.
Scalda un filo d’olio extravergine in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio e al peperoncino. Aggiungi le polpettine e falle dorare a fiamma viva su tutti i lati.
Se ti fa piacere, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Togli le polpettine dalla padella e mettile da parte, lasciando all’interno il fondo di cottura saporito.
Nella stessa padella con il sughetto della salsiccia, unisci i cubetti di patate che avevi sbollentato prima. Falle saltare a fuoco medio-basso finché saranno ben dorate all’esterno e morbide dentro.
A questo punto, aggiungi la cicoria sbollentata e strizzata nella padella con le patate. Fai insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Unisci nuovamente le polpettine di salsiccia che avevi messo da parte, regola di sale se necessario, e fai saltare tutto insieme per altri 2 minuti per fondere tutti i sapori.
A tavola!
Servi la tua padellata di cicoria, patate e polpettine di salsiccia ben calda, accompagnata da fette di buon pane rustico casereccio per la scarpetta!
Buon appetito.
Consigli
Se ami la cicoria ma preferisci smorzare un po’ la sua nota amarognola, puoi lasciarla in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti prima di sbollentarla.
Per questo piatto rustico, l’ideale è usare una buona salsiccia fresca di maiale a punta di coltello o aromatizzata ai semi di finocchio, che si sposa benissimo con il verde della cicoria.
La cicoria ripassata con le polpettine di salsiccia è ancora più saporita se gustata il giorno dopo, scaldata leggermente in padella!
Conservazione
Puoi conservare la cicoria ripassata con la salsiccia già pronta all’interno di un contenitore ermetico chiuso per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, ti consiglio di passarla nuovamente in padella per qualche minuto con un goccio d’acqua o un filo d’olio.
(La cicoria congelata): Puoi congelare la cicoria in anticipo oppure usare la cicoria già congelata (ovviamente ricordati di scongelarla prima in frigorifero). Una volta pronta e ben strizzata, potrai procedere con la ricetta compiendo gli stessi passaggi: sbollenti le patate, prepari le polpettine e salti tutto in padella!
Varianti al posto della cicoria
Idee per variare la verdura: Se vuoi sperimentare o se non hai la cicoria a disposizione, puoi sostituirla perfettamente con altre verdure dal fogliame verde:
Bietole (o coste): Hanno un sapore molto più dolce e delicato rispetto alla cicoria. Il procedimento è identico, e l’abbinamento con la salsiccia a tocchetti rimane eccezionale.
Friarielli (o cime di rapa): Per un gusto più deciso, piccante e tipicamente della tradizione meridionale. In questo caso la nota amarognola resta, ma ha un carattere completamente diverso.
Spinaci freschi: Ottimi se vai di fretta, perché cuociono in pochissimi minuti. Attento solo a strizzarli benissimo dall’acqua di vegetazione.
Scarola: Una variante buonissima e leggermente amarognola, perfetta da ripassare in padella con la salsiccia, l’aglio e il peperoncino.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di salsiccia è preferibile utilizzare?
Certamente! Io ho usato quella di maiale….
Ma Se tieni alla linea ma non vuoi rinunciare al gusto, puoi tranquillamente sostituire la classica salsiccia di maiale con dei gustosi tocchetti di salsiccia di tacchino o di pollo: il piatto rimarrà sfizioso ma molto più leggero!
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, assolutamente! Spesso mi anticipo io stessa: la preparo al mattino e alla sera la riscaldo in padella. La cicoria ripassata in padella con la salsiccia è ottima anche preparata qualche ora prima, ti basterà scaldarla velocemente prima di portarla in tavola ed è buonissima! Ti dirò e piu buona .
Come posso rendere la cicoria meno amara?
Se preferisci un sapore più delicato, puoi lasciare la cicoria in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti prima di sbollentarla, oppure unire un goccio di aceto o di limone nell’acqua di cottura.
Come posso renderla light?
Ecco come puoi alleggerire la tua padellata.
Puoi usare una salsiccia di suino magra o, in alternativa, sbollentarla per 2 minuti prima di tagliarla a polpettine per eliminare il grasso in eccesso.
Per rosolare le polpettine, usa un solo filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva (magari aiutandoti con un pennello da cucina o uno spray antiaderente) e sfrutta una buona padella antiaderente.
Invece di far saltare le patate nel fondo saporito della salsiccia, puoi cuocerle completamente all’inglese (lesse o al vapore) e unirle alla cicoria e alle polpettine già rosolate solo all’ultimo minuto, così assorbiranno il sapore senza inzupparsi d’olio.
Gioca molto con gli aromi: un abbondante spicchio d’aglio, un bel peperoncino fresco e una sfumata generosa di vino bianco o persino di brodo vegetale leggero aiutano a dare tantissimo sapore e cremosità alla verdura senza bisogno di aggiungere troppi grassi.
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