Il ciambellone con gocce di cioccolato come Farlo Altissimo e Soffice. E’ uno dei dolci sicuramente più amati da tutti, grandi e piccini.
Hai presente quei ciambelloni alti e invitanti che si trovano sui banconi dei bar?
Quelli con una consistenza perfetta, soda ma incredibilmente soffice al morso, punteggiati da golosissime gocce di cioccolato?
Immagina il profumo del caffè appena macinato, il sibilo del beccuccio del vapore che monta il latte per il cappuccino e, sul bancone, quel dolce monumentale, dorato e altissimo che fa venire voglia di fare colazione all’istante.
Alzi la mano chi non ha mai sognato di replicare a casa il classico ciambellone da bar, spugnoso e perfetto da tuffare nel latte!
A me questo dolce riporta subito indietro nel tempo, a quando la mia mamma lo preparava in cucina.
Io, da vera golosona, non vedevo l’ora che si raffreddasse per tagliarne una bella fetta generosa e portarmela a scuola: altro che le merendine confezionate di oggi!
Era una coccola genuina che svoltava la ricreazione, tanto che persino la mia prof, vedendola, esclamava sempre: “Che bella fetta di torta!”.
Spesso, però, i dolci fatti in casa tendono ad asciugarsi in fretta o non raggiungono mai quell’altezza spettacolare da vetrina di pasticceria.
La buona notizia? Ottenere quel risultato straordinario è molto più semplice di quanto pensi e non serve essere maestri pasticceri: basta solo bilanciare bene gli ingredienti.
In questa ricetta vedremo come preparare un ciambellone con gocce di cioccolato altissimo e morbidissimo partendo da un impasto a base di ricotta, che dona un’umidità interna pazzesca senza appesantirlo (e ti svelerò il trucco per non far affondare le gocce sul fondo!).
E se non vuoi accendere il forno classico? Questa ricetta è perfetta da cuocere anche nella friggitrice ad aria, per una colazione lampo ma super soffice!
«E ora… prendiamo la frusta e andiamo a creare un piatto fatto con Gusto, Amore e Fantasie di Angie!»
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Il ciambellone con gocce di cioccolato come Farlo Altissimo e Soffice
Occorre
Passaggi
Il ciambellone con gocce di cioccolato come Farlo Altissimo e Soffice
Procedimento
Metti le gocce di cioccolato in freezer per circa 15 minuti.
Prima di aggiungerle all’impasto, infarinature leggermente (usando un cucchiaio preso dal totale della farina) e setacciale via: questo eviterà che affondino sul fondo in cottura!
In una ciotola capiente, unisci le uova, lo zucchero (o l’eritritolo) e la scorza grattugiata.
Lavora il composto con le fruste elettriche per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere una massa chiara, gonfia, spumosa e che abbia triplicato il suo volume iniziale.
Aggiungi la ricotta ben sgocciolata (lavorata brevemente con una forchetta per renderla cremosa) e il succo di mezza arancia.
Amalgama a bassa velocità con le fruste per incorporarla.
Unisci la farina e il lievito setacciati, incorporandoli poco alla volta al composto senza smontarlo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungi le gocce di cioccolato fredde direttamente sull’impasto (se preferisci e per essere super sicura che non scendono sul fondo, puoi passarle prima in un cucchiaio di farina), quindi incorporale delicatamente mescolando a mano con una spatola dal basso verso l’alto.
Cottura
In FORNO CLASSICO: Versa l’impasto in uno stampo da ciambella (22-24 cm) imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti (fai sempre la prova stecchino).
In FORNO VENTILATO: Abbassa la temperatura di circa 10-20°C rispetto al forno statico, quindi cuoci a 160°C – 165°C per circa 30-35 minuti (controlla sempre con la prova stecchino prima di sfornare).
In FRIGGITRICE AD ARIA: Versa l’impasto in uno stampo adatto alla friggitrice (18-20 cm) e cuoci a 150°C per circa 28-32 minuti (se la superficie scurisce troppo presto, copri con un foglietto di alluminio).
Nota bene: Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare per verificare che l’interno sia perfettamente cotto!
(Voglio ricordare che ogni forno e friggitrice ha le sue tempistiche e la sua potenza differenti, quindi tenete sempre d’occhio la cottura verso gli ultimi minuti).
Una volta pronta, lascia raffreddare del tutto la torta dentro lo stampo.
Da calda è molto delicato e si romperebbe; da fredda, invece, si stacca facilmente. Sformala su un piatto e completa con una spolverata di zucchero a velo!
Buon appetito
Consigli
Versione allo Yogurt: Sostituisci i 250 g di ricotta con 250 g di yogurt bianco naturale o al limone.
Versione al Burro: Sostituisci i 250 g di ricotta con 120 g di burro fuso tiepido + 50 ml di latte.
Ricordati di tirare fuori le uova e la ricotta dal frigo un po’ prima di iniziare. Gli ingredienti a temperatura ambiente si montano molto meglio e aiutano il ciambellone a crescere in modo uniforme.
Scegli una ricotta fresca ben sgocciolata (che sia di vaccina o di pecora), in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura e mantenga l’impasto morbidissimo ma asciutto al punto giusto.
Grattugia solo la parte arancione della scorza ed evita quella bianca sottostante, che potrebbe dare un retrogusto amarognolo al dolce.
Conservazione
Il ciambellone si mantiene soffice e profumato per 2-3 giorni. Per preservare tutta la sua morbidezza ed evitare che si secchi, conservalo sotto una campana di vetro per dolci oppure chiuso ermeticamente in un sacchetto per alimenti.
Durante i mesi più caldi, o se preferisci, puoi conservarlo in frigorifero (sempre ben chiuso o coperto) per 4-5 giorni. Prima di gustarlo, ti basterà lasciarlo a temperatura ambiente per una decina di minuti per fargli ritrovare la sua consistenza morbidissima.
Puoi congelare il ciambellone già freddo, tagliato a fette o intero, racchiuso negli appositi sacchetti freezer. Si conserverà perfettamente fino a un mese; basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la ricotta con un altro ingrediente?
Certamente! Se non hai la ricotta, puoi sostituirla con 250 g di yogurt bianco (o al limone) oppure con 120 g di burro fuso tiepido unito a 50 ml di latte.
Perché le gocce di cioccolato sono scese sul fondo?
Per evitare che affondino, il trucco è metterle prima in freezer per farle diventare ben fredde e, se sei un po’ ineserta, infarinarle leggermente (usando un cucchiaio preso dal totale della farina) prima di unirlas all’impasto.
Posso usare l’eritritolo al posto dello zucchero?
Sì, puoi tranquillamente sostituire lo zucchero con la stessa quantità di eritritolo (200 g) per una versione senza zuccheri aggiunti.
Come faccio a capire quando il ciambellone è pronto?
Fai sempre la prova stecchino: infila uno stecchino di legno al centro del dolce; se esce asciutto e pulito, il ciambellone è cotto alla perfezione!
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