Le coste di cavolo nero in frittata: la ricetta anti-spreco saporita e genuina. Il cavolo nero, considerato un vero “superfood” della stagione fredda, regala a questa frittata un carattere deciso e una nota leggermente tostata che si sposa divinamente con la morbidezza delle uova.
Entrare in cucina dopo una spesa al mercato di Maniago rionale ha sempre un fascino speciale.
Tra i sacchetti, il colore scuro e arricciato del cavolo nero mi ha conquistata subito: l’ho preso pensando a un bel piatto stufato per la cena.
Mentre lo pulivo, mi sono ritrovata tra le mani le sue coste, la parte più dura e coriacea del gambo.
Solitamente le tengo da parte per fare un ottimo pesto, ma oggi ho guardato il mio bancone, ho ascoltato l’ispirazione del momento e ho deciso di cambiare: fare le coste di cavolo nero in frittata!
Viviamo in un’epoca in cui il cibo non si butta ed è importante ridurre gli scarti in cucina.
Oggi vi propongo quindi una splendida ricetta riciclo con i gambi del cavolo nero, per scoprirne tutta la bontà e la genuinità.
Per prepararle ho eliminato la base più dura del gambo e ho tagliato il resto a tocchetti di circa un centimetro.
Li ho prima sbollentati per 7-8 minuti per ammorbidirli a dovere, poi li ho stufati lentamente in padella e infine li ho uniti a uova fresche e tanto parmigiano.
La cosa bella di questa ricetta è la sua versatilità: potete scegliere la cottura che più si adatta al vostro tempo o ai vostri gusti.
Potete cuocerla in padella, ma viene benissimo anche al forno oppure in friggitrice ad aria era “signora frittata” che ci siamo divisi e gustata molto volentieri!
Oltre a essere un piatto vegetariano economico e sostenibile, è anche un’opzione che fa benissimo alla salute. Il cavolo nero vanta infatti eccezionali proprietà nutrizionali: è una ricca fonte di calcio e vitamina K, preziose per la salute delle ossa, oltre a contenere minerali importanti come ferro e zinco.
Andiamo ai fornelli: bastano davvero pochi ingredienti e guardate che colori e con un pizzico di gusto, amore e fantasie per portare in tavola un trionfo e sapore!
Ingredienti
Le coste di cavolo nero in frittata
Occorre
- Energia 190,51 (Kcal)
- Carboidrati 3,96 (g) di cui Zuccheri 1,87 (g)
- Proteine 11,04 (g)
- Grassi 15,14 (g) di cui saturi 5,46 (g)di cui insaturi 3,70 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 928,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Le coste di cavolo nero in frittata
Procedimento
Per prima cosa eliminiamo la parte finale più dura della costola.
Una volta pulite tagliamo le coste a tocchetti di circa un centimetro.
Successivamente, mettiamo le coste in ammollo e le laviamo molto bene sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra.
Trasferiamo i tocchetti in una pentola con abbondante acqua e li lessiamo per circa 7-8 minuti.
Quando saranno diventati ben morbidi, li scoliamo con cura e li lasciamo intiepidire.
Nel frattempo, in una padellina facciamo soffriggere un pezzo di cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, finché non diventa dorata e profumata.
In una ciotola capiente sbattiamo le uova con l’abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Uniamo poi le coste sbollentate e la cipolla soffritta, mescolando molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cottura (Scegli il tuo metodo preferito)
Scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente per due minuti a fuoco medio. Abbassiamo la fiamma, versiamo il composto, livelliamo e copriamo con il coperchio.
Cuociamo a fuoco dolce, ricordandoci di scrollare la padella ogni tanto e, se occorre, di staccare delicatamente i bordi con una spatola in silicone per non graffiare la padella e garantire una cottura uniforme.
Come girare la frittata: Prendiamo un piatto grande e piano o un coperchio e appoggiamolo saldamente sopra la padella.
Con una mano sul piatto e l’altra sul manico della pentola, ruotiamo con un movimento deciso facendo scivolare la frittata sul piatto.
Riposizioniamo il tegame sul fuoco e facciamo scivolare delicatamente la frittata di nuovo in padella per completare la cottura sull’altro lato per altri 2-3 minuti.
Al Forno (per una versione più leggera): Versiamo il composto in una teglia da forno foderata di carta forno e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà dorata e ben gonfiata.
In Friggitrice ad Aria (veloce e pratica): Spennelliamo con un velo d’olio una teglia adatta alla friggitrice ad aria (oppure uno stampo in silicone), versiamo il composto e cuociamo a 170°C per 12-15 minuti, controllando negli ultimi minuti per regolare la doratura.
Nota bene: Ricorda che ogni forno e ogni friggitrice ha i suoi tempi specifici, quindi usa questi minuti come punto di riferimento e regola la cottura in base al tuo elettrodomestico.
Provare per credere: la prossima volta che preparate il cavolo nero, mettete da parte i gambi e provate questa frittata.
Fatemi sapere nei commenti quale metodo di cottura avete scelto!
Buon appetito…..
Consigli
Questa frittata è fantastica sia calda e fumante sia a temperatura ambiente. Un piccolo trucco?
Se vi avanza una fetta (ma ne dubito!), il giorno dopo sarà ancora più saporita!
È perfetta anche tagliata a cubetti per un aperitivo o per farcire un bel panino da portare in ufficio.
Potete sostituire la cipolla con del porro per una nota più delicata, oppure aggiungere al composto un po’ di erba cipollina fresca per un tocco profumato.
Se amate i gusti ricchi, potete sostituire una parte del formaggio con un poco di pecorino; in questo caso, ricordatevi di usare meno sale nell’uovo sbattuto per mantenere il piatto ben bilanciato!
Conservazione
Si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Prima di servirla potete scaldarla qualche minuto in padella o in friggitrice ad aria per farle ritrovare la sua fragranza.
Posso usare tutto il cavolo nero per questa frittata?
In questa ricetta ci concentriamo sulle coste (i gambi), che spesso vengono scartate ma che, una volta sbollentate a dovere, diventano morbidissime e perfette per un’ottima cucina anti-spreco.
Se preferisci, puoi comunque unire anche qualche foglia tenera insieme ai gambi!
Posso preparare la frittata in anticipo?
Certamente! Questa frittata è deliziosa sia appena cotta che a temperatura ambiente. Puoi cucinarla con qualche ora di anticipo e servirla fredda o tiepida, ed è ottima anche il giorno dopo.
Come posso evitare che si rompi quando la giro in padella?
Il segreto è coprire la padella con un piatto piano leggermente oliato o inumidito, fare un movimento deciso tenendo ben fermo il piatto e poi farla scivolare delicatamente di nuovo nel tegame. In alternativa, puoi optare per la cottura in forno o in friggitrice ad aria, che azzera qualsiasi rischio!
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