Pasta e piselli con Patate. Un piatto povero, ma capace, ancora oggi, di conquistare tutti con il suo sapore autentico. Semplice, economica e incredibilmente saporita, rappresenta perfettamente quella cucina di casa fatta di pochi ingredienti e tanta sostanza.
Con queste temperature un piatto così ci sta tutto: è confortevole, riscalda e fa sentire subito a casa. È uno di quei piatti che riesce a catapultarmi indietro nel tempo, alla mia infanzia.
Ogni anno, quando arriva questa stagione, ricevo sempre la stessa telefonata: “Angela, mi passi la tua ricetta della pasta e piselli che adoro?”.
E io, naturalmente, gliela passo sempre molto volentieri!
La mia amica Annalisa ha ragione da vendere. Riaprendo il vecchio post pubblicato nel novembre del 2022, mi sono accorta che la foto era vecchia e tagliata male: ho pensato subito che fosse arrivata l’ora di ricucinarla, ed era giusto ripetere anche la foto nel tempo!
L’ho definita una ricetta povera ma ricca perché è composta da ingredienti semplici e poveri come il porro o cipolla, i piselli, le patate e le carote, ma è incredibilmente saporita. Molto semplice, adatta per i pranzi in famiglia, o per una cena confortevole, in casa mia è sempre gradita da grandi e piccini.
Come pasta ho utilizzato gli spaghetti spezzati, ma va bene qualsiasi pasta corta che preferite.
Potete arricchirla con delle croste di parmigiano tagliate a cubetti che in cottura fileranno, oppure gustarla in purezza, con una spolverata di formaggio grattugiato.
Andiamo ai fornelli: bastano davvero pochi ingredienti e guardate che colori e con un pizzico di gusto, amore e fantasie per portare in tavola un trionfo di cremosità e sapore!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pasta e piselli con Patate
Occorre
Strumenti
Passaggi
Pasta e piselli con Patate
Procedimento
Pulisci la cipolla rimuovendo la prima foglia esterna e sciacquala bene sotto l’acqua corrente. Tagliala poi a fettine sottili.
Lava, sbuccia e taglia la carota a dadini piccoli.
Pela le patate, lavale e riducile a cubetti non troppo grandi, in modo che cuociano uniformemente.
In una casseruola capiente, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva.
Unisci la cipolla affettata e la carota a dadini, e falli rosolare dolcemente per qualche minuto a fuoco basso fino a quando saranno teneri.
Aggiungi i cubetti di patata e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Mescola bene per far insaporire il tutto.
Unisci i piselli surgelati e copri il tutto con acqua o brodo vegetale a filo.
Se la usi, unisci anche la crosta di parmigiano.
Regola di sale, metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le patate e i piselli saranno teneri.
A questo punto, cala la pasta direttamente nella casseruola (se usi gli spaghetti, spezzali prima).
Se il fondo si è asciugato troppo, aggiungi altra acqua calda o brodo man mano, mescolando spesso come per un risotto, fino a cottura ultimata della pasta.
Spegni il fuoco, regola di pepe macinato fresco e, se ti piace, unisci un filo d’olio a crudo.
Lascia riposare la pasta e piselli coperta per un paio di minuti prima di portarla in tavola ben calda.
Un piatto dedicato a tutti voi fatto con amore perchè la cucina semplice sa di casa e di famiglia.
Buon appetito….
Consigli
Tieni sempre a disposizione un pentolino di brodo caldo mentre cuoci la pasta. In base a se preferisci la pasta e piselli più asciutta e cremosa o più brodosa, ti basterà regolarti aggiungendone un mestolo all’occorrenza!
Se vuoi una consistenza ancora più vellutata, schiaccia qualcuna delle patate con i lembi di una forchetta mentre mescoli la pasta.
Anche se nasce come piatto vegetariano e leggero, se vuoi dare una marcia in più puoi aggiungere un cucchiaio di pancetta a cubetti (dolce o affumicata) facendola rosolare insieme alla cipolla e alla carota nel primissimo passaggio.
Se ami i sapori filanti, puoi aggiungere la crosta di parmigiano ben pulita e tagliata a pezzetti durante la cottura, oppure mantecare il tutto alla fine con una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Se non hai il concentrato di pomodoro, puoi tranquillamente usare un bel pomodorino maturo tagliato a pezzetti (o un cucchiaio di passata) per dare colore e sapore al soffritto.
Conservazione
La pasta e piselli è ottima mangiata subito, ma se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Al momento di scaldarla, basterà aggiungere un goccio d’acqua perché tende ad asciugarsi un po’.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di pasta è meglio usare per la pasta e piselli con patate?
La tradizione vuole gli spaghetti spezzati, che rilasciano amido e rendono il piatto delizioso e cremoso. Tuttavia, puoi usare qualsiasi tipo di pasta corta che preferisci (come ditalini, tubetti o ditaloni).
Posso usare i piselli freschi, surgelati o in scatola?
Certo! I piselli surgelati sono comodissimi e si possono usare tutto l’anno.
Se siamo in primavera e trovi i piselli freschi (o novelli), puoi usarli tranquillamente (tenendo conto che potrebbero richiedere qualche minuto in più di cottura).
Se invece usi i piselli in scatola, fai attenzione: essendo già precotti, vanno uniti quasi alla fine insieme alla pasta per evitare che si sfaldino.
Come faccio a regolare la densità del brodo?
Tieni sempre un pentolino di brodo vegetale caldo a portata di mano.
Se noti che la pasta si asciuga troppo mentre cuoce, aggiungine un mestolo alla volta, mescolando come faresti per un risotto. Puoi lasciarla più asciutta e cremosa o più brodosa a seconda dei tuoi gusti.
Come posso renderla senza glutine o adatta ad altre esigenze?
È facilissimo! Ti basterà utilizzare la tua pasta senza glutine preferita e assicurarti che tutti gli altri ingredienti siano certificati gluten-free.
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