Pastae fagioli e maltagliati freschi. Un primo piatto completo buono e corposo.
Fuori piove e fa freddo è la giornata ideale per mangiare un bel piatto di pasta e fagioli e maltagliati freschi.
Il procedimento è molto semplice, gli ingredienti facilmente reperibili, il gusto è unico e immancabile sulle nostre tavole nel periodo invernale.
I fagioli secchi ovviamente vanno messi in ammollo alla sera prima in acqua fredda ma nessuno ci nega di usare in fagioli in scatola.
I legumi “i fagioli” sono da sempre considerati la carne dei poveri perchè, come tutti i legumi, costituiscono un nutrimento completo e ben bilanciato.
Ho preparato la pasta fresca senza l’uovo dal taglio irregolare e fagioli creano un primo piatto gustoso e saporito.
I maltagliati venivano originariamente ricavati dai ritagli di sfoglia che avanzavano dalla preparazione delle tagliatelle o della pasta ripiena, la forma disomogenea sia di grandezza che di spessore regala un gusto unico che ben si sposa con la cremosità del fagiolo.
Si gusta in genere calda, ma è ottima anche tiepida. Per un sapore più corposo mantecare a fine cottura con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Nella versione napoletana la particolarità è che la pasta viene cotta insieme ai legumi, rendendo il piatto più cremoso, grazie all’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura.
Tradizione vuole che si usi la pasta mista ma liberi di usare la pasta che più piace nel mio caso oggi ho usato i maltagliati freschi.
Il segreto per una buona riuscita del piatto è il rispetto dei tempi di cottura e un filo di olio a crudo e con una grattata di pepe fresco.
Vi lascio anche un altra ricette speciale.
Pasta e patate
Pasta patate al pomodoro
Pasta e piselli
Pasta e ceci
Minestra con broccoli e ceci
E buon appetito.
- Energia 737,03 (Kcal)
- Carboidrati 103,07 (g) di cui Zuccheri 6,18 (g)
- Proteine 31,70 (g)
- Grassi 19,82 (g) di cui saturi 3,97 (g)di cui insaturi 1,05 (g)
- Fibre 19,93 (g)
- Sodio 1.343,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la Pasta e fagioli e maltagliati freschi
- 300 gsemola rimacinata di grano duro
- 150 mlacqua (tiepida)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- sale
La pasta e fagioli
- 250 gfagioli borlotti secchi (oppure due scatole)
- 100carota
- 1/2cipolla
- 1 costasedano
- 3pomodorini
- sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 40parmigiano Reggiano DOP (per mantecare)
Strumenti
- Macchina per pasta oppure il mattarello
- Spianatoia
- Pentola a pressione
- Casseruola
- Rotella
Preparazione della Pasta e fagioli e maltagliati freschi
Prendere la semola e versarla in una ciotola abbastanza larga, fare la fontana e aggiungere acqua sale ed olio.
Impastare fino ad ottenere un bel panetto abbastanza sodo.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare una mezz’ora.
Spolverizzare di farina il piano di lavoro e cominciare a stendere la pasta:
(potete usare il mattarello oppure la semplice macchinetta per la pasta).
Ottenere una sfoglia spessa 2/3 mm, tagliarla con la rotella o con un coltello liscio in modo irregolare.
Ritragliare delle piccole losanghe molto imprecise nella forma.
(questo è il bello e la caratteristica principale dei maltagliati)
Lasciare riposare su di un vassoio infarinato.
Procedimento per la pasta e fagioli e maltagliati freschi
Prima di tutto mettete a bagno i fagioli , almeno 12 ore prima di procedere alla cottura.
Una volta che i fagioli sono ammorbiditi, scolateli e lessateli in abbondate acqua con una carota e due pomodorini.
In una pentola versiamo l’olio e soffriggiamo la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti.
E facciamole rosolare.
Uniamo i pomodorini (o la passata di pomodoro), aggiustiamo di sale e portiamo a cottura.
Quando il sugo si è un po’ ristretto, aggiungiamo i fagioli. E il loro brodo di cottura.
Facciamo cuocere per un 20/25 minuti.
Aggiungete i maltagliati, salate e lasciate cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente.
Mantecare con un pò di parmigiano grattato fuori dal fuoco.
Un filo di olio extravergine di oliva a crudo, pepate e servite il piatto ben caldo.
Buon appetito.
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