Spaghetti alla chitarra con i piselli. Che delizia che bontà.
Una ricetta dal gusto deciso ma allo stesso tempo perfetto per un pranzo tra amici o in un’occasione speciale.
Tutto il mondo ama la cucina italiana e il nostro ragù un sugo corposo di passata di pomodoro e carne macinata aromatizzata che avvolge completamente qualsiasi tipo di pasta.
Una preparazione talmente versatile che può essere preparato in moltissime varianti. Aggiungere dei piselli. La caratteristica che distingue i piselli è il fatto che siano particolarmente leggeri e, dunque, digeribili.
Gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana ed abruzzese in particolare. Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario abruzzese.
Si tratta di una pasta fresca all’uovo realizzata con un particolare talaio con il quale è possibile preparare questi spaghetti grossi, con uno spessore di circa 2-3 mm, dalla classica forma quadrata: una pasta sostanziosa e porosa, ideala per condimenti ricchi e corposi.
- Energia 493,01 (Kcal)
- Carboidrati 55,34 (g) di cui Zuccheri 2,95 (g)
- Proteine 29,69 (g)
- Grassi 18,06 (g) di cui saturi 6,03 (g)di cui insaturi 7,27 (g)
- Fibre 4,12 (g)
- Sodio 1.381,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per gli Spaghetti alla chitarra con i piselli
- 300 gfarina 0
- 3uova
- sale
- farina di semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia dove appoggiare gli spaghetti fatti)
Ingredienti per il ragù di carne e piselli
- 1 confezionepassata di pomodoro (bottiglia)
- 100 gcarota
- 1cipolla
- 1 costasedano
- 500 gcarne macinata di manzo (misto)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1/2 bicchierevino bianco
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- 150 gpiselli surgelati
- sale
- pepe
Strumenti
Preparazione degli Spaghetti alla chitarra con i piselli
Setacciate la farina su una spianatoia, create la classica fontana e inserite le uova e un pizzico di sale.
Sbattete le uova con la forchetta e poi cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo: più lavorerete l’impasto e più la pasta resisterà alla cottura. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora in luogo fresco e asciutto.
Stendete poi la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di 5 mm di spessore.
Passate ora l’impasto steso sulla macchina tradizionale, la “chitarra”, e passateci sopra il matterello.
Lasciate poi riposare e asciugare gli spaghetti su un piano infarinato.
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Preparazione del ragù con carne e piselli
Per cominciare pulite bene sedano, carota e cipolla e tritateli finemente.
Mettete le verdure in un tegame (abbastanza alto da contenere tutti gli ingredienti) a rosolare a fiamma bassa con almeno 4cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando il soffritto sarà dorato aggiungete il macinato.
Sfumate poi con il vino. Quando il vino è evaporato aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare.
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Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, e mescolare bene.
Ogni tanto mescolate e se si sta asciugando troppo allungate con un pochino di acqua (o brodo non salato se ne avete).
Abbassare la fiamma al minimo, coprite il tegame per tre quarti e lasciare cuocere per circa 2 / 3 ore. Il sugo deve cuocere molto dolcemente a fuoco basso basso.
Aggiungere i piselli a metà cottura.
Portare a cottura il ragù con i piselli mescolando ogni tanto.
(Non avevo piselli freschi ma, quando non è la stagione di questa ottima verdura si può optare con piselli surgelati venduti in comode buste anche economiche).
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preparazione cottura dei spaghetti alla chitarra e condimento
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, aggiungete due gocce di olio nell’acqua bollente in modo che la pasta non si attacchi durante la cottura e scolate al dente.
Versateli nella padella col condimento e saltate il tutto con un mestolo d’acqua di cottura.
Buon appetito.
Consigli
Ricordate poi che gli spaghetti alla chitarra devono essere cotti al dente: se andate troppo avanti con la cottura, aggiungete un bicchiere di acqua fredda e spegnete il fuoco. Scolate la pasta, unite il ragù e servitela ben calda.
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