I ravioli di zucca e ricotta sono uno squisito piatto tipico in cui la pasta e il ripieno a base di zucca ma non solo si fondono in un mix unico.
Sono un primo piatto, molto semplice da realizzare, con un sapore delicato e appetitoso grazie alla cremosità della zucca e alla morbidezza della ricotta che la accompagna.
Come tutti gli ortaggi di colore arancione è ricca di caroteni, sostanze che l’organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E.
I straordinari ravioli di zucca e ricotta si preparano impastando la farina con uova e sale e stendendo la pasta su una spianatoia, farcendola con un ripieno di purè di zucca e altri ingredienti e chiudendoli con un secondo strato di pasta.
Grazie al loro ripieno senza carne, questi ravioli sono adatti anche a chi segue una dieta vegetariana, possono essere personalizzati con le spezie che più preferite.
Il condimento classico per questo piatto è composto da burro salvia e parmigiano, ma nulla vieta di condirli anche con sugo al pomodoro o altro condimento a vostra scelta.
- Energia 414,77 (Kcal)
- Carboidrati 48,41 (g) di cui Zuccheri 2,79 (g)
- Proteine 18,24 (g)
- Grassi 17,51 (g) di cui saturi 10,49 (g)di cui insaturi 6,75 (g)
- Fibre 2,33 (g)
- Sodio 713,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per Ravioli di zucca e ricotta
- 300 gfarina 0
- 3uova
- sale
- semola rimacinata di grano duro (per spolverare)
Ingredienti per il ripieno
- 300 gzucca (pesata da pulita)
- 150ricotta
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- sale
- noce moscata
Ingredienti per il condimento
- q.b.burro
- 8 fogliesalvia
Strumenti
- Spianatoia
- Ciotola
- Pentola
- Padella
- Stampo per i ravioli
- Macchina per pasta
- Coppapasta dm 8
Preparazione dei Ravioli di zucca e ricotta
Preparate la pasta amalgamando la farina e le uova battute con un pizzico di sale.
Lavorate a lungo per rendere l’impasto ben liscio e compatto.
Avvolgetelo a palla, chiudetelo dentro un tovagliolo e lasciatelo riposare 30 minuti oppure coperto da un piatto.
Preparazione del ripieno
Ho tolto buccia e semi alla zucca e l’ho tagliata a cubetti di misura simile alla foto.
Il tempo di cottura dipende da molti fattori: la durezza della zucca, la quantità e la dimensione dei cubetti, ed infine le caratteristiche del forno a microonde.
Comunque se dopo 10 minuti i cubetti fossero ancora duri si può dare altri 3 minuti o anche lasciarli nel forno chiuso e spento.
In alternativa la zucca la si può cuocere al forno.
(A 180° per una decina di minuti anche qui in base alla misura dei pezzi di zucca).
(Perchè non la bollo in acqua ne assorbirebbe troppa e poi perderebbe tutte le sue proprietà nell’acqua).
Pubblicità 
Una volta cotta con una forchetta ridurre la zucca in una purea.
Unire la ricotta e mescolare.
Salate, spolverate con la noce moscata, aggiungete il parmigiano e mescolate per bene.
Amalgamare bene.
Pubblicità
Preparazione dei Ravioli di zucca e ricotta e cottura
Prendete la pasta e tirate una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta della pasta.
Con un coppapasta del diametro di circa 8 centimetri ricavate dei dischetti.
Io ho usato uno stampo per ravioli come in foto .
(Altrimenti: Su ciascun dischetto mettete al centro una porzione di ripieno della grandezza di una nocciola.
Bagnate leggermente il bordo del dischetto e chiudete a metà cercando di far uscire più aria possibile. Pressate leggermente i bordi e schiacciate con i rebbi di una forchetta).
Riponeteli in un vassoio ben spolverizzato dalla semola.
Pubblicità Mentre si aspetta che acqua bolle:
In una padella capiente sciogliete il burro con qualche foglia di salvia tagliata grossolanamente con le mani.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, con un cucchiaio di olio fa si che non si attaccano tra loro.
Scolateli e passateli in padella con burro fuso e salvia.
Buon appetito.
Se volete congelare i tortelli, metteteli sempre su vassoi ben distanziati e lasciateli congelare completamente prima di trasferirli in sacchetti per alimenti. All’occorrenza cuoceteli direttamente in acqua bollente ancora congelati.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie