Mi son ricordata che un paio di giorni fa, mio marito mi ha detto:” Angie… è da un po’ che non mi prepari la pasta e patate!” Bene …oggi l’ho appagato la sua voglia.
Un piatto semplice e genuino, fa parte della tradizione povera ed è un classico della cucina napoletana.
Per la ricetta di oggi ho deciso di presentarvi la mia pasta e patate, con le croste di parmigiano, che sono un tocco in più .
La pasta utilizzata è quella mista, va bene anche la pasta corta tipo tocchetti ecc ecc. il segreto per renderla così cremosa: la pasta va cotta insieme alle patate.
C’ è chi la preferisce nella versione bianca, chi invece, come noi, aggiunge qualche pomodorino.
Per un piatto più ricco è possibile poi aggiungere della provola o della scamorza, per renderla più filante e corposa.
Ma andiamo ai fornelli.
Ingredienti per la Pasta e patate
Occorre
- Energia 417,75 (Kcal)
- Carboidrati 47,56 (g) di cui Zuccheri 3,26 (g)
- Proteine 17,46 (g)
- Grassi 17,74 (g) di cui saturi 5,93 (g)di cui insaturi 5,24 (g)
- Fibre 4,44 (g)
- Sodio 1.337,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Pasta e patate
Procedimento
Per realizzare la pasta e patate iniziate a tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli appassire in una casseruola con la pancetta tagliata a dadini e un filo d’olio evo.
Quando le verdure saranno rosolate unite i pomodorini tagliati a tocchetti e fate asciugare.
Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, “Le patate vanno tagliate né troppo piccole né troppo grandi. La misura giusta è di circa 1 cm”, salate, pepate e aggiungete un paio di bicchieri di acqua.
Superando le verdure per almeno 3 centimetri.
Portare al bollore poi abbassate al minimo la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti, finché le patate non saranno cotte (non devono disfarsi, basta che siano molto morbide).
(Consiglio…. Tenete a portata di mano dell’acqua bollente in un pentolino sul fuoco potrebbe servire se si asciuga troppo).
Aggiungete la pasta e regolate di sale.
Unire le croste di formaggio grattate.
Cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, anche se i tempi dipendono molto dal tipo di pasta cucinato.
Mescolate con un mestolo di legno per non fare attaccare la pasta sul fondo della pentola.
Nel caso in cui si asciughi troppo, aggiungete un altro po’ di acqua calda e lasciatela assorbire.
A fine cottura spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato e mantecare.
Pronta per essere servita.
Una spolverata di pepe.
Buon appetito.
Consigli
Tenete a portata di mano dell’acqua bollente in un pentolino sul fuoco potrebbe servire se la pasta si asciuga troppo.
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Dosi variate per porzioni