Zucchine gratinate il contorno economico con la crosticina saporita. Semplici, golose e facilissime da preparare: le zucchine gratinate croccanti si possono cuocere in padella, in friggitrice ad aria, in forno e in microonde. Un contorno light, sfizioso e con poche calorie, ideale per l’estate.
Ricette con le zucchine ne ho tante, ma quando d’estate il caldo ci fa passare la voglia di star troppo tempo in cucina, quel che ci serve è una ricettina facile, velocissima e con pochi ingredienti.
Insomma, una ricetta dell’ultimo minuto ma pur sempre saporita e sfiziosa. Per la versione vegana basta non aggiungere il formaggio grattato.
Per la preparazione delle zucchine gratinate conviene utilizzare zucchine di media grandezza, dalle quali ottenere delle rondelle di uguale dimensione per una cottura uniforme.
Gli ingredienti che ci servono sono pochi e spesso già presenti nelle nostre cucine: ovviamente servono le zucchine, formaggio grattugiato, pangrattato (oppure si può sostituire con la farina di mais), prezzemolo, olio d’oliva e sale.
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Ingredienti
Zucchine gratinate il contorno economico con la crosticina saporita
Occorre
Passaggi
Zucchine gratinate il contorno economico con la crosticina saporita
Procedimento
Per prima cosa laviamo bene le zucchine, le asciughiamo accuratamente e le tagliamo a rondelle sottili (magari aiutandoci con una mandolina), quindi le mettiamo in una ciotola.
Un consiglio di Angie: quando tagliate le zucchine a rondelle con la mandolina o a coltello, cercate di farle tutte dello stesso spessore: è il piccolo trucco per farle cuocere insieme, senza trovarsi qualcuna mezza cruda e qualcuna già bruciata. E ricordate che la vera magia della cucina semplice sta nel non avere fretta: ogni cottura vuole le sue attenzioni e i suoi tempi giusti!
Le modalità di cottura
In Padella: Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Disponete le zucchine (condite inizialmente solo con olio e prezzemolo, senza sale per evitare che rilascino troppa acqua) e fate cuocere a fuoco medio-alto per i primi minuti, mescolandole e girandole spesso con il coperchio per ammorbidirle.
A metà cottura aggiungete il sale e mescolate bene; quasi alla fine, togliete il coperchio, unite il formaggio grattugiato e il pangrattato (o la farina di mais) direttamente in padella, alzate la fiamma e continuate a girare per dorare tutto in modo omogeneo fino a formare una crosticina croccante.
In Friggitrice ad aria: Condite prima tutte le zucchine in una ciotola con olio, sale, prezzemolo, formaggio e pangrattato (mescolando bene per far aderire la panure), quindi disponetele nel cestello cercando di non sovrapporle troppo.
Cuocete per 10-15 minuti a 180°C / 190°C, ricordandovi di scuotere il cestello a metà cottura.
In Forno tradizionale: Condite prima tutte le zucchine in una ciotola con tutti gli ingredienti (olio, sale, prezzemolo, formaggio e pangrattato), quindi disponetele ben allargate su una teglia con carta forno. Cuocete a 200°C per 20-25 minuti, lasciando eventualmente gli ultimi 3-5 minuti di grill forte per una doratura perfetta.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Una volta pronte, lasciamole intiepidire giusto un paio di minuti e poi impiattiamo.
Ecco qua le nostre zucchine gratinate, pronte da gustare calde, tiepide o anche a temperatura ambiente, belle dorate e con quella deliziosa crosticina croccante.
Davvero irresistibili!
Buon appetito.
Consigli
Usa sempre la mandolina per tagliare le zucchine. Avere uno spessore uniforme non è solo questione estetica: farà sì che tutte le rondelle cuociano esattamente nello stesso momento, evitando che alcune si brucino mentre altre sono ancora crude.
Puoi arricchire la panatura con le spezie che preferisci! Un pizzico di aglio in polvere, della paprika dolce o delle erbette aromatiche essiccate (come origano o timo) si sposano benissimo con le zucchine.
Non esagerare con l’olio: Le zucchine tendono a rilasciare molta acqua. Per una doratura perfetta (specie in friggitrice ad aria), l’uso dell’olio spray ti aiuta a ungere ogni rondella in modo uniforme senza appesantirle o renderle mollicce.
La consistenza ideale:
Se le preferisci ancora più croccanti, puoi aumentare leggermente la percentuale di farina di mais rispetto al pangrattato: donerà una crosticina rustica e deliziosa!
Conservazione
Se avanzano (ma è raro!), potete conservare le zucchine gratinate in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Prima di gustarle, vi basterà scaldarle per qualche minuto in padella o in friggitrice ad aria per far tornare la crosticina bella croccante.
Varianti
Se volete arricchire la panatura, potete aggiungere un pizzico di origano, della scorza di limone grattugiata per un tocco fresco estivo, oppure unire un trito di erbe aromatiche come basilico o menta. Se invece amate i sapori più decisi, un pizzico di aglio in polvere o di peperoncino farà faville!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le zucchine gratinate in anticipo?
Meglio di no, o comunque mai con il sale in anticipo! Puoi lavarle e tagliarle prima, ma il sale va aggiunto rigorosamente solo un attimo prima di cuocerle (o a metà cottura, come visto per la padella), altrimenti le zucchine perderanno tutti i loro liquidi diventando mollicce invece di croccanti. Ti consigliamo quindi di condirle e cuocerle poco prima di portarle in tavola.
Posso usare il pangrattato senza glutine?
Sì, assolutamente. Se hai ospiti celiaci o intolleranti, basta sostituire il classico pangrattato con un pangrattato gluten-free o con della farina di mais (fioretto o fumetto): il risultato croccante è persino più saporito!
Perché le mie zucchine in padella hanno rilasciato troppa acqua?
Di solito succede se si aggiunge il sale troppo presto o se si copre la padella per troppo tempo intrappolando l’umidità. Seguendo la nostra regola (sale solo a metà cottura e panatura unita alla fine) eviterai del tutto l’effetto “lessato”.
Posso usare il panko
Certamente, anzi il (panko clicca qui per la ricetta) è fenomenale per questo piatto! Essendo un pangrattato in fiocchi più grossi e ariosi rispetto a quello tradizionale, trattiene meno i grassi e regala una croccantezza spettacolare che resiste molto più a lungo.
Come faccio a evitare che si attacchino al cestello o alla teglia?
L’uso della carta forno è fondamentale, specialmente in friggitrice ad aria, per evitare che il formaggio fuso si attacchi sul fondo bruciandosi. Ricordate comunque di allargarle bene e di non ammassarle.
Consigli per altre ricette
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