Focaccia alta e super soffice ti basta solo una ciotola e un cucchiaio per farla perfetta

Tirate fuori una ciotola e un cucchiaio perché sarà tutto ciò che vi servirà per preparare questa straordinaria focaccia senza impasto.
Per iniziare, scaldiamo leggermente l’acqua a 21°: dopodiché mettiamo all’interno il lievito e lo zucchero, perché lo zucchero aiuta la lievitazione.

Inserire le due farine nella ciotola, buttare il liquido e iniziare a mescolare.

Dopodiché aggiungere il sale e l’olio (ricordate: il sale va sempre inserito alla fine).
Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolate energicamente tutti gli ingredienti così da dare vita ad un impasto corposo e morbido.

Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare l’impasto per un quarto d’ora.

Trascorso il tempo bagnatevi le mani con l’acqua e fate le pieghe.

(Fare qualche piega affinché inglobi aria. Per fare queste pieghe, prendete ogni estremità dell’impasto e ripiegatela verso il centro).

Ripetere queste pieghe 3/4 volte (distanziate tra loro di 15 minuti) bagnandovi sempre le mani con l’acqua. L’impasto comincerà ad essere più sodo.

Coprire bene con della pellicola (io ci metto sopra anche un canovaccio) e mettere a lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria. Lasciate lievitare 3/4 ore circa: i tempi possono variare a seconda della stagione e di quanto lievito avete utilizzato. L’impasto è pronto quando sarà arrivato al raddoppio.

Trascorso il tempo, lo ribaltate e lo dividete in due parti o più a seconda della vostra scelta di cottura.

Sistemate l’impasto nelle teglie e lasciatelo riposare un poco per la seconda lievitazione in teglia.

Nel frattempo, in una ciotolina condite la polpa di pomodoro con un giro d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Riprendete le teglie, distribuite generosamente la polpa condita sulla superficie, aggiungete i pomodorini freschi tagliati a metà e le olive (potete togliere il nocciolo: se non lo fate, avvisate i vostri comensali!).

Completate con una pioggia generosa di origano profumato e, se vi piace.

Non vi resta che cuocere: la vostra focaccia alta e super soffice è pronta per essere sfornata e gustata!

I tempi possono variare leggermente a seconda del forno o della friggitrice che utilizzate, ma in linea di massima:

In forno tradizionale: Cuocete in forno statico preriscaldato a 200-220°C per circa 20-25 minuti. A tal proposito, ecco il consiglio di Angie: i primi 7/8 minuti fate toccare la teglia direttamente al fondo del forno, così da dare una spinta pazzesca alla base; trascorso questo tempo, alzate la teglia a metà altezza per completare la cottura e ottenere una doratura uniforme e super croccante.

(Aggiungo una chicca Trascorsi i 7 minuti, aprite il forno e con cautela, con la forchetta, alzate un lembo per vedere la cottura sotto: se risulta dorata, la trasferite a metà per una cottura uniforme e croccante!)

In friggitrice ad aria: Se optate per la cottura in porzioni ridotte, basteranno circa 12-15 minuti a 180-190°C, tenendo d’occhio la doratura.

“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.

Fatela quindi freddare e tenetela momentaneamente da parte prima di servirla.

Poi gustatela liscia che è buonissima o più golosa farcita con della profumatissimo basilico, sicuro finirà in una batter d’occhio.

Buon appetito.