Pasta e patate la ricetta originale cremosa ricetta di nonna Lina. Una pietanza gustosa, calda e confortante che conquista tutti. Si tratta di una ricetta facile che si presta a molte variazioni; uno è però il segreto per renderla così cremosa: la pasta va cotta insieme alle patate.
Mi son ricordata che, un paio di giorni fa, mio marito mi ha detto: “Angie… è da un po’ che non mi prepari la pasta e patate!”. Bene… oggi ho appagato la sua voglia.
Un piatto semplice e genuino, che fa parte della tradizione povera ed è un classico della cucina napoletana. Per la ricetta di oggi ho deciso di presentarvi la mia pasta e patate, arricchita con le croste di parmigiano, che sono un tocco in più.
Quando la cucino ripenso alle mani screpolate e vissute di mia suocera Lina: la rivedo mentre gratta via la parte superiore della crosta e poi la taglia a cubettini, per aggiungerla alla fine insieme alla provola per mantecarla.
Ho usato i tocchetti, ma volendo potete usare anche la pasta mista. La pasta va cotta direttamente insieme alle patate.
C’è chi la preferisce nella versione bianca e chi invece, come noi, aggiunge qualche pomodorino.
Per un piatto ancora più ricco è possibile poi aggiungere della provola o della scamorza, per renderla filante e corposa.
Ma andiamo ai fornelli!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pasta e patate la ricetta originale cremosa
Occorre
- Energia 438,59 (Kcal)
- Carboidrati 46,88 (g) di cui Zuccheri 2,88 (g)
- Proteine 19,08 (g)
- Grassi 19,61 (g) di cui saturi 5,93 (g)di cui insaturi 5,23 (g)
- Fibre 4,16 (g)
- Sodio 1.337,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta e patate la ricetta originale cremosa
Procedimento
Tritate finemente la cipolla.
In una capiente pentola, fate rosolare la cipolla tritata insieme all’olio extravergine d’oliva e alla pancetta affumicata (o ai cubetti di codino di crudo), fino a quando saranno ben dorati.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
Unitele nel soffritto insieme ai pomodorini tagliati a metà. Fate insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Coprite con acqua bollente (o brodo vegetale), regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le patate iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro amido.
Durante la cottura, controllate , girate se necessario, ma non troppo velocemente, le patate devono risultare integre e se vedete che hanno assorbito troppa acqua, aggiungetene qualche cucchiaio senza esagerare.
Aggiungete la pasta (mista o tocchetti) direttamente nella pentola con le patate.
Mescolate spesso e, se necessario, aggiungete un mestolo di acqua calda mano a mano che si asciuga, proprio come fareste per un risotto.
Verso fine cottura, unite le croste di parmigiano precedentemente pulite della parte esterna e tagliate a cubettini.
Alzate la fiamma se vedete che la pasta e patate è ancora troppo brodosa, diversamente, se vedete che diventa troppo secca aggiungete un altro pò di acqua calda.
La Pasta e patate è pronta quando la pasta è cotta al dente, tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro in una consistenza cremosa, ma non eccessiva:
Spegnete il fuoco, aggiungete la provola (o la scamorza) a cubettini e una macinata di pepe fresco.
Mescolate energicamente per mantecare il tutto, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti prima di servire ben calda in tavola.
Buon appetito….
Consigli
La pasta e patate è uno di quei piatti che, se riposa e si assesta per qualche ora (o il giorno dopo), diventa ancora più saporita e cremosa. Se si addensa troppo, basterà scaldarla aggiungendo un goccio di acqua o brodo.
Quali patate scegliere:
Per un’ottima riuscita, l’ideale sono le patate a pasta gialla o leggermente farinose, che rilasciano la giusta quantità di amido durante la cottura aiutando a legare il brodo.
Le croste di parmigiano:
Ricordatevi di pulire bene la parte esterna della crosta raschiandola con un coltello prima di tagliarla a dadini e unirla alla pasta. È un trucco antico per dare un sapore pazzesco e non sprecare nulla!
La mantecatura perfetta:
Se preferite una versione senza formaggio filante, potete mantecare la pasta semplicemente con una bella manciata di di formaggio grattato e un filo d’olio a crudo a fuoco spento.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può usare la pasta lunga spezzata invece di quella mista o dei tocchetti?
Certamente! Anzi, spezzare a mano gli spaghetti o i bucatini è un grande classico della tradizione napoletana. L’importante è che la pasta cuocia direttamente insieme alle patate per rilasciare l’amido.
Come posso fare una versione vegetariana?
Basta eliminare la pancetta o il codino di crudo e fare un semplice soffritto con solo olio e cipolla (o aggiungere un filo d’olio extravergine buono alla fine). Il sapore sarà comunque delizioso e confortante!
La pasta e patate si può congelare?
In genere è sconsigliato congelarla perché le patate, una volta scongelate, tendono a cambiare consistenza e a sfaldarsi troppo, perdendo la cremosità ideale del piatto. È così buona che difficilmente ne avanzerà così tanta da doverla congelare!
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