Come fare le cipolline in agrodolce perfette: la ricetta facile e veloce morbide e caramellate.
Un grande classico della cucina italiana, perfette per accompagnare secondi di carne importanti o arrosti sfiziosi.
Si tratta di una preparazione semplicissima ma dal successo assicurato, capace di conquistare tutti con il loro profumo intenso e quell’irresistibile mix di dolcezza e acidità.
La ricetta tradizionale si prepara con le cipolline Borettane, famose per la loro squisitezza e la tipica forma schiacciata.
Certo, sbucciarle richiede un pizzico di pazienza e qualche lacrima, ma vi assicuro che il risultato finale ripaga ogni sforzo! Se però andate di fretta, potete tranquillamente usare le cipolline già sbucciate che si trovano al supermercato: praticissime e pronte in un attimo.
Il segreto per farle perfette sta nella cottura: le cipolline cuociono lentamente in un’emulsione di acqua, zucchero e aceto, arricchite da un tocco di burro che le rende cremose, fino a caramellare alla perfezione negli ultimi minuti, diventando tenerissime al cuore e lucide fuori.
Pronti? Mettiamoci ai fornelli! Vediamo insieme tutti i passaggi, i trucchi di cottura e come conservarle al meglio.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Come fare le cipolline in agrodolce perfette
Occorre
- Energia 122,84 (Kcal)
- Carboidrati 17,27 (g) di cui Zuccheri 13,24 (g)
- Proteine 0,88 (g)
- Grassi 6,11 (g) di cui saturi 1,54 (g)di cui insaturi 4,43 (g)
- Fibre 1,34 (g)
- Sodio 308,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 85 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Come fare le cipolline in agrodolce perfette
Procedimento
Sbucciate le cipolline eliminando la pellicola esterna, sciacquatele sotto l’acqua fresca e asciugatele bene con carta assorbente.
(Se usate quelle già sbucciate in busta, potete saltare il lavaggio).
In un tegame capiente, scaldate un bel giro d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete le cipolline e fatele rosolare a fuoco dolce per circa 5 minuti, girandole delicatamente finché non saranno leggermente dorate.
Unite lo zucchero, un pizzico di sale, l’aceto (bianco o di mele) e l’acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato.
Nota sui tempi: i minuti di cottura possono variare leggermente (da 15 a 20 minuti) a seconda della grandezza delle cipolline; verificate la tenerezza pungendole con i rebbi di una forchetta o uno stecchino.
A metà cottura, aggiungete anche una noce di burro: servirà a legare il fondo e a rendere il sughetto incredibilmente cremoso e vellutato.
Togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti di cottura e alzate leggermente la fiamma: il liquido si stringerà creando una glassa deliziosa che avvolgerà le cipolline.
Pronte le cipolline in agrodolce per un contorno o come antipasto.
Buon appetito.
Consigli
Utilizzate una padella o un tegame capiente in cui le cipolline possano disporsi in un solo strato senza sovrapporsi troppo. Questo garantisce una cottura uniforme.
Durante i primi 10 minuti a coperchio chiuso, l’umidità le renderà morbide fino al cuore. Infilzatele con uno stecchino per verificare che siano tenere prima di passare alla caramellatura.
Attenzione allo zucchero.
Negli ultimi minuti senza coperchio, il fondo di cottura si restringe rapidamente. Giratele delicatamente o muovete la padella per glassarle al meglio senza bruciarle.
Come conservare le cipolline in agrodolce
In frigorifero
Trasferite le cipolline con il loro sughetto in un contenitore ermetico di vetro. Si conservano perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni. Anzi, il giorno dopo sono ancora più saporite! Servitele a temperatura ambiente o leggermente intiepidite.
In freezer
Se volete prepararle in anticipo, potete congelarle una volta fredde all’interno di un contenitore adatto per circa 1 mese.
Vi basterà scongelarle in frigo e scaldarle in padella con un goccio d’acqua per far tornare il fondo di cottura lucido e cremoso.
Devo per forza usare lo zucchero semolato?
No, assolutamente! Puoi tranquillamente sostituirlo con lo zucchero di canna se preferisci un retrogusto più caramellato e un colore ancora più ambrato.
Posso usare eritritolo ?
Sì, puoi usarlo tranquillamente se preferisci una versione senza zuccheri aggiunti e più leggera (ideale anche per chi ha esigenze di glicemia).
Ricorda solo che l’eritritolo tende a cristallizzarsi leggermente quando si raffredda: se avanzano e li metti in frigo, ti basterà riscaldare le cipolline per un minuto in padella con un goccio d’acqua prima di servirle per far tornare il sughetto liscio e lucido!
Posso usare le cipolle normali invece delle Borettane?
Sì, puoi usare cipolle dorate o bianche di piccole dimensioni, tagliate a metà o in quarti se sono troppo grandi. Tuttavia, le Borettane restano la scelta migliore per forma, consistenza e dolcezza naturale.
Cosa faccio se il fondo di cottura si asciuga troppo in fretta?
Se durante i 15 minuti di cottura a coperchio chiuso noti che il liquido si è asciugato troppo e le cipolline rischiano di attaccarsi, non preoccuparti: aggiungi un altro cucchiaio di acqua calda e abbassa la fiamma.
Posso prepararle in anticipo?
Assolutamente sì! Le cipolline in agrodolce sono ottime se preparate con qualche ora di anticipo o addirittura il giorno prima. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi ancora di più. Scaldate leggermente prima di servire, sono superlative.
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