Lasagne al Pesto patate e fagiolini la ricetta di famiglia profumata di basilico. Un piatto che mette d’ accordo tutti buonissimo. Questa è la ricetta delle lasagne che dovete assolutamente provare!
C’è un profumo che, più di ogni altro, sa di casa, di domeniche in famiglia e di radici profonde: è l’aroma del basilico fresco.
Oggi la mia terrazza è un’esplosione di verde e, guardando quei vasi così pieni e rigogliosi, non ho saputo resistere. Ho sentito il richiamo delle mie origini, di La Spezia, e ho deciso di preparare un piatto che per me è pura poesia: le Lasagne al Pesto con patate e fagiolini.
Questa non è la solita lasagna. È una versione più delicata, profumatissima e incredibilmente cremosa. Il segreto? Un pesto freschissimo, fatto come mi ha insegnato mia mamma. Anche se oggi ho messo da parte il mortaio per un più pratico mixer (usando però il trucco delle lame ghiacciate per non “bruciare” le foglie!), il sapore è rimasto quello di una volta.
L’anima del piatto è l’unione tra una besciamella fluida e fatta in casa e il pesto appena pestato: un mix vellutato che avvolge le patate tenere e i fagiolini croccanti. È un omaggio alla mia terra e alla cucina semplice, quella fatta con gli ingredienti dell’orto (o del vaso!) e con tanto amore.
Ogni strato è un piccolo capolavoro di gusto. Perfetta cotta in forno, ma potete ottenere un risultato eccellente e ancora più rapido anche utilizzando la friggitrice ad aria (regolando tempi e temperatura in base al vostro modello).
Indossate il grembiule e venite in cucina con me: vi svelo come trasformare un mazzetto di basilico nella lasagna più cremosa che abbiate mai assaggiato!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Lasagne al Pesto patate e fagiolini la ricetta di famiglia profumata di basilico
Per il Pesto fresco (alla Spezzina)
Per la Besciamella “morbida”
Per la composizione della Lasagna
- Energia 913,70 (Kcal)
- Carboidrati 77,55 (g) di cui Zuccheri 16,29 (g)
- Proteine 26,13 (g)
- Grassi 57,87 (g) di cui saturi 23,39 (g)di cui insaturi 12,81 (g)
- Fibre 6,43 (g)
- Sodio 2.374,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lasagne al Pesto patate e fagiolini la ricetta di famiglia profumata di basilico
Procedimento
Inizia dalle verdure fresche.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, poi spuntate i fagiolini, lavateli e tagliateli a tocchetti.
Lessate gli ortaggi in acqua leggermente salata per soli 5 minuti.
Devono restare compatti.
Una volta pronti, scolateli e metteteli da parte (magari passandoli sotto l’acqua fredda per fissare il verde, come faccio io!).
Prepariamo il condimento
Per le lasagne al pesto, la besciamella deve essere leggermente più fluida del normale, così in forno non si asciuga troppo e lascia il piatto cremosissimo.
In un pentolino dal fondo spesso, fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Appena è fuso, versa la farina tutta in una volta.
Mescola energicamente con una frusta a mano per circa 2 minuti. Otterrai un composto dorato e spumoso. È importante cuocere bene la farina così la besciamella non saprà di “crudo”.
Versa il latte a filo, molto lentamente all’inizio, continuando a mescolare con la frusta per sciogliere bene il composto di burro e farina ed evitare che si formino grumi.
Continua a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre, finché la crema non inizierà a bollire e ad addensarsi. Per questa ricetta, spegni il fuoco appena “vela” il cucchiaio (non deve diventare un blocco solido).
Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
Nel frattempo che la besciamella raffredda prepariamo il pesto.
Prima di iniziare, metti le lame del mixer e il contenitore in freezer per 10-15 minuti.
Il calore prodotto dalle lame che girano velocemente è il nemico numero uno del basilico: lo ossida e lo fa diventare scuro e amaro. Con il freddo, invece, resterà verde smeraldo.
Inserisci nel mixer lo spicchio d’aglio (privato dell’anima interna se vuoi che sia più digeribile), i pinoli e un pizzico di sale grosso.
Frulla per qualche secondo fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungi le foglie di basilico, ben lavate e soprattutto asciugate delicatamente (l’acqua residua non va d’accordo con l’olio).
Versa metà dell’olio EVO e inizia a frullare a impulsi brevi (non tenere premuto! Fai frrr-stop, frrr-stop). Questo evita di scaldare le foglie.
Aggiungi il Formaggio grattato, il Pecorino Sardo e il resto dell’olio. Dai un’ultima frullata veloce solo per amalgamare il tutto.
Il tuo pesto è pronto quando è cremoso ma si vedono ancora i minuscoli pezzetti di foglia.
Ora è pronto per essere tuffato nella besciamella tiepida!
Mescolare bene.
Assemblaggio
Ora che abbiamo tutti gli elementi pronti sul piano di lavoro possiamo comporre la nostra teglia.
Prendi una teglia da forno e spennella il fondo con un filo d’olio EVO o un velo di burro.
Aggiungi subito un cucchiaio generoso di crema al pesto e stendilo bene: servirà a non far attaccare la pasta e a mantenerla morbida.
Adagia i fogli di lasagna fino a coprire il fondo. Non sovrapporli troppo per avere una cottura uniforme.
Distribuisci uniformemente alcune cucchiaiate di besciamella al pesto.
Sopra la crema, spargi una manciata di fagiolini a tocchetti e qualche dadino di patata.
Spolvera con abbondante Formaggio grattato.
È questo che creerà il legame tra gli ingredienti e darà sapidità.
Continua così, strato dopo strato (pasta, crema, verdure, formaggio), fino a esaurimento degli ingredienti. In genere, con queste dosi, otterrai 4 o 5 strati spettacolari.
“L’ultimo strato deve essere il più bello, proprio come quello della mia foto”!
Copri bene la pasta con la crema rimasta, aggiungi le ultime patate e fagiolini e finisci con una pioggia generosa di Formaggio grattato.
Se vuoi un tocco croccante in più, aggiungi qualche pinolo intero in superficie.
In Forno (Il metodo tradizionale) Infornate la teglia in forno statico già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Il mio consiglio è di impostare la funzione Grill negli ultimi 5 minuti: vedrete il parmigiano trasformarsi in quella crosticina dorata e croccante che fa impazzire tutti!
In Friggitrice ad Aria Se preferite, impostate la temperatura a 160°C e cuocete per circa 15-18 minuti. Anche qui, per un finale perfetto, alzate la temperatura a 190°C per gli ultimi 3 minuti così da dorare bene la superficie.
Ogni forno e friggritrice a le sue tempistiche quindi controllare.
Una volta sfornata, resistete alla tentazione: lasciate riposare la lasagna per 5-10 minuti prima di tagliarla.
È un passaggio fondamentale perché permette alla besciamella e al pesto di assestarsi.
In questo modo la fetta resterà bella compatta e perfetta, senza far scivolare via tutto il condimento nel piatto.
Buon appetito .
Consigli
Se preparate le lasagne in anticipo per infornarle dopo qualche ora, fate la besciamella ancora più liquida. La pasta col tempo tende ad assorbire l’umidità e rischiate che diventi troppo asciutta in forno.
Per un tocco gourmet, aggiungete una manciata di pinoli tostati tra uno strato e l’altro, oltre a quelli già presenti nel pesto. Daranno una nota tostata e una consistenza croccante deliziosa.
Ricordatevi di non esagerare con il sale nel pesto, perché questi ingredienti hanno già un loro carattere deciso!
Conservazione
La lasagna al pesto è ancora più buona il giorno dopo! Potete conservarla in frigo per 2 giorni o congelarla (se avete usato ingredienti freschi).
Quando la riscaldate, aggiungete un goccio di latte per farla tornare cremosa.
FAQ (Domande e Risposte)
Sostituzione
Potete preparare una versione 100% vegetale usando una besciamella di soia o riso (fatta con olio invece del burro) e un pesto senza formaggio (aumentando leggermente la dose di pinoli e anacardi per la cremosità).
Se volete cambiare colore e sapore, provate la stessa stratificazione ma usando il pesto di pomodori secchi. Si sposa benissimo sia con le patate che con i fagiolini, dando un sapore più intenso e mediterraneo.
Volete stupire gli ospiti? Aggiungete tra uno strato e l’altro dei gamberetti saltati velocemente in padella con un pizzico di scorza di limone. Il limone pulisce il palato dalla grassezza della besciamella e si sposa perfettamente con il basilico.
Senza Glutine?
Oggi si trovano facilmente ottime sfoglie di pasta senza glutine (o potete farle in casa con farina di riso e mais). Per la besciamella, sostituite la farina 00 con amido di mais (maizena) per un risultato ancora più leggero e setoso.
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