Cari amici, oggi vediamo insieme come preparare un grande classico della tradizione italiana, le lasagne al ragù di carne e salsiccia al forno, il mio piatto preferito!!!
Le lasagne al forno sono un classico della cucina italiana, è il primo piatto a cui nessuno riesce a dire di no. Alzi la mano chi, almeno una volta, oltre a fare il bis, ha fatto anche il tris.
Penso che nessuno si tira indietro di fronte a tanti strati di pasta conditi con tanto ragu’, possiamo farli in tantissime versioni, io ho scelto di mettere la mozzarella e la besciamella perché mia mamma le preparava così.
Un primo piatto questo che mi evoca un sacco di ricordi, come il profumo del sugo che borbotta sui fornelli e io bambina che chiedo un un’po di sugo sulla fetta di pane.
Utilizzeremo ingredienti freschi e di qualità, come carne macinata, passata di pomodoro, cipolla, vino e tanto parmigiano reggiano grattugiato stagionato oltre 30 mesi.
Seguendo questi consigli, potrete preparare una lasagna al ragù saporita e gustosa.
Per quanto riguarda la besciamella, possiamo realizzarla in casa oppure, per rendere la ricetta ancora più veloce, usare quella già pronta.
Vi lascio anche la ricetta della besciamella light e quella senza glutine.
Io ho usato la sfoglia fresca fatta i casa ma benissimo anche quella comprata.
Se usate quella comprata usate ua besciamella più fluida altrimenti durante la cottura in forno vi si asciuga troppo.
Provate subito queste lasagne sciuè sciuè e diventeranno le lasagne al forno della domenica e dei giorni di festa, il bis è assicurato!!!
Un grande classico questo piatto unico, gustoso e appagante perfetto per un pranzo in famiglia o con amici.
Per questa ricetta vi metto sia la cottura in friggitrice ad aria, che la cottura in forno.
Ingredienti
Lasagne al ragù di carne e salsiccia
Occorre
Per la besciamella
- Energia 765,02 (Kcal)
- Carboidrati 34,31 (g) di cui Zuccheri 7,15 (g)
- Proteine 42,99 (g)
- Grassi 51,25 (g) di cui saturi 19,92 (g)di cui insaturi 14,03 (g)
- Fibre 4,87 (g)
- Sodio 1.834,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lasagne al ragù di carne e salsiccia
Procedimento
Innanzitutto preparate il ragù partendo da un soffritto misto di carote, cipolla, sedano.
Versate l’olio extra vergine d’oliva in una pentola, unite le verdure facendo soffriggere per qualche minuto mescolando.
Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolano bene a fuoco moderato.
Quando sprigionerà tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, possiamo sfumare con il vino rosso.
Fate evaporare bene l’alcool e aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d’ acqua, versate un cucchiaino di sale e un po’ di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa fino a che diventa bello corposo.
Prepariamo la besciamella
Per preparare la besciamella mettere a scaldare il latte.
In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere il sale e la noce moscata, spostare il pentolino dal fuoco, inserire la farina e continuare a girare con la frusta evitando la formazione di grumi.
Rimettere il pentolino sul fuoco continuare a mescolare quando il composto inizia a prendere un leggero colore dorato, incorporare il latte caldo e mescolare energicamente il tutto con la frusta.
Cuocere fino a che non prende bollore per ottenere una buona densità.
(Nella destrizione ricetta troverete delle varianti di besciamella light e senza glutine e lattosio).
Se usate la sfoglia comprata e non la sbollentate tenete la besciamella leggermente piu liquida.
Assemblaggio delle Lasagne
Distribuiamo un mestolo sia di besciamella che di ragu’ sul fondo di una pirofila.
Adagiamo le sfoglie di lasagna su tutta la superficie e condiamo con besciamella e qualche mestolo di sugo.
Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e mettiamo le fettine di mozzarella precedentemente scolata.
Copriamo con le sfoglie e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Procedete in questo modo fino ad arrivare all’ultimo strato che va farcito con solo ragù e abbondante parmigiano.
Infornate in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina.
Fate riposare 10 minuti e poi servite le vostre lasagne al forno.
Cottura in friggitrice Disponete la teglia nel cestello della friggitrice ad aria e fate cuocere per 20 minuti a 180C°, poi impostate a 200C° per fate cuocere per 2 minuti in questo modo avrete una crosticina bella croccante.
Prima di tagliarla e servirla, lasciare assestare almeno 5 minuti.
Buon appetito
Consigli
Si conservano in frigorifero per 2/3 giorni oppure le potete anche congelare per alcuni mesi.
Per mantenere la cremosità della lasagna, un ottimo consiglio è utilizzare una salsa di pomodoro più abbondante e ben ristretta. In questo modo, le lasagne risulteranno comunque umide e ben legate.
Anche il ragù gioca un ruolo chiave: deve essere cotto a lungo, in modo da risultare denso e saporito, perfettamente adatto per stratificare le sfoglie di pasta.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
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