Riso freddo alla caprese con tonno la ricetta estiva sana e gustosa. Il matrimonio perfetto per le giornate più calde.
Ho aggiunto un poco di tonno per renderlo un piatto unico super sostanzioso, fresco e pronto in pochi minuti.
Pochi ingredienti, tanta qualità e il gioco è fatto: ecco la ricetta ‘salva-vita’ che vi farà innamorare dell’estate ad ogni forchettata!”
“Zia, ci prepari il tuo riso? Quello fresco con pomodori e tonno che ci piace tanto?”
Me lo chiedete sempre quando inizia il caldo, ed eccovi accontentati!
Oggi vi scrivo finalmente la mia ricetta: è semplice, velocissima, colorata e perfetta per quando non si ha voglia di stare troppo ai fornelli, ma non si vuole rinunciare a qualcosa di buono.
Ammettiamolo: quando il termometro sale, l’ultima cosa che ho voglia di fare è stare ore in cucina. Però non mi piace nemmeno ripiegare su piatti tristi, perché sano non deve fare rima con noioso!
Questa insalata di riso è la mia alleata numero uno per l’estate: è perfetta da portare al mare, si mantiene benissimo in un contenitore per il buffet in giardino con gli amici o è la pausa pranzo ideale al lavoro, leggera ma super gustosa.
Questa insalata di riso è diventata la mia ‘salva-vita’ preferita: il matrimonio perfetto tra la freschezza della caprese e la nota saporita del tonno.
Pochi ingredienti, quelli giusti, un po’ di qualità e il gioco è fatto. Provatela e mi direte se non vi fa innamorare dell’estate ad ogni forchettata!
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Ingredienti
Riso freddo alla caprese con tonno la ricetta estiva sana e gustosa
Occorre per 4 persone
Passaggi
Riso freddo alla caprese con tonno la ricetta estiva sana e gustosa
Procedimento
Per questa ricetta avete due opzioni: potete buttare il riso direttamente in pentola, oppure potete fare come me e lavarlo prima.
Io lo metto in un colino a maglie strette e lo passo sotto l’acqua fredda del rubinetto, muovendolo con le mani finché l’acqua non diventa limpida.
Anche se uso un riso da insalate, faccio questo passaggio perché aiuta a eliminare l’amido in eccesso, abbassando l’indice glicemico del piatto e rendendolo ancora più leggero!
A questo punto, mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle, buttiamo il riso e cuociamolo rigorosamente al dente seguendo i tempi sulla confezione.
Una volta pronto, scoliamolo e passiamolo velocemente sotto l’acqua fredda del rubinetto: questo trucchetto ferma la cottura all’istante e mantiene i chicchi perfetti e ben separati, proprio come si vede nella mia foto!
Mettiamolo in una bella ciotola capiente con un filo d’olio d’oliva extravergine, diamo una sgranata con la forchetta e lasciamolo riposare.
Lava e asciuga con cura i pomodorini, poi tagliali a metà o in quarti a seconda della loro grandezza.
Prendi le tue mozzarelline e tagliale anch’esse a metà (o in 4 parti se sono un po’ più grandi).
In una ciotola bella capiente, unisci il riso ormai freddo, i pezzetti di mozzarella, i pomodorini tagliati e il tonno che avrai ben sgocciolato dal suo olio.
Prendi il mazzetto di basilico fresco (anch’esso lavato e asciugato delicatamente) e spezzettalo a mano direttamente nella ciotola…
Aggiungi un altro giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e un po’ di origano a piacere.
Mescola il tutto delicatamente con un cucchiaio grande, assicurandoti che il condimento si distribuisca uniformemente.
Copri la ciotola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione e renderà il tuo riso ancora più gustoso.
Avete dei Nipotini come i miei, che lo divorano in un attimo?
Fatevene un po’ di più! È talmente fresco e goloso che sparisce sempre troppo in fretta.
Preparare una porzione abbondante vi salverà la cena o il pranzo del giorno dopo.
E ora, non mi resta che augurarvi… buon appetito!
Consigli
Avete dei bambini come i miei, che lo divorano in un attimo? Fatevene un po’ di più! È talmente fresco e goloso che sparisce sempre troppo in fretta; prepararne una porzione abbondante vi salverà sicuramente la cena o il pranzo del giorno dopo.
La scelta del riso: Per un risultato ottimale, assicuratevi di usare un riso specifico per insalate che tenga bene la cottura. Tuttavia, come abbiamo visto, questa base è fantastica anche con farro, orzo o riso integrale per variare i sapori e le proprietà nutrizionali.
Se preparate il piatto in anticipo per il giorno dopo, il riso potrebbe assorbire un po’ del condimento risultando meno “lucido”. Non preoccupatevi: basta aggiungere un altro piccolo giro di olio extravergine d’oliva appena prima di servirlo per farlo tornare perfetto.
Se volete un contrasto di consistenze, potete aggiungere all’ultimo momento prima di servire delle olive taggiasche o qualche cappero dissalato.
Conservazione
In frigorifero: Conserva il riso all’interno di un contenitore ermetico per mantenerlo fresco e proteggerlo dagli odori del frigo.
Durata: Si conserva perfettamente per 2 giorni in frigorifero, restando gustoso e sgranato.
Il trucco prima di servire: Se il riso ti sembra un po’ “asciutto” dopo il riposo in frigo, non preoccuparti: ti basterà aggiungere un altro piccolo giro di olio extravergine d’oliva appena prima di portarlo in tavola per ravvivarlo e farlo tornare perfetto.
Attenzione alle aggiunte: Se decidi di usare ingredienti extra come il salmone affumicato o verdure molto ricche di acqua, ti consiglio di aggiungerle solo al momento di servire per mantenere la consistenza ottimale del piatto.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cereali mi consigli al posto del riso?
Se vuoi variare la tua ricetta e renderla ancora più ricca di fibre e nutriente, ci sono ottime alternative che mantengono perfettamente la consistenza “sgranata” necessaria per un’insalata fredda.
Ecco i migliori cereali che puoi usare al posto del riso.
Farro: È probabilmente la scelta più amata per le insalate fredde. Ha una consistenza naturalmente soda e leggermente “gommosa” che rimane perfetta anche dopo ore in frigorifero. Ha un sapore rustico che si sposa benissimo con mozzarella, pomodorini e basilico.
Orzo perlato: Molto simile al riso per forma, è estremamente versatile. Ha una consistenza morbida ma che non scuoce, rendendo il piatto molto piacevole e facile da mangiare, specialmente per i bambini.
Quinoa: Se vuoi un piatto molto proteico e leggero, la quinoa è eccezionale. Ha un indice glicemico basso e una consistenza leggermente croccante.
Un consiglio: sciacquala sempre molto bene sotto l’acqua corrente prima di cuocerla per eliminare la saponina (una sostanza naturale che potrebbe darle un retrogusto amarognolo).
Grano saraceno (in chicchi): Ottimo se cerchi un’opzione naturalmente senza glutine. Ha un gusto intenso e deciso, ideale se vuoi dare al piatto un carattere più particolare.
Un piccolo consiglio tecnico: Il lavaggio sotto acqua corrente prima della cottura è un ottimo metodo per renderli più digeribili e per eliminare le impurità, mantenendo i chicchi ben separati.
Consigli per altre ricette
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