Mozzarella in carrozza croccante in friggitrice ad aria forno o padella, una ricetta facilissima e con pochi ingredienti, perfetta per un antipasto oppure per un secondo confortevole!
Una ricetta facilissima, con pochi ingredienti e perfetta come antipasto o secondo piatto super confortevole!
La mozzarella in carrozza è un classico intramontabile che conquista sempre grandi e piccini.
Se ami la versione tradizionale ma cerchi un’alternativa più leggera e senza unto, oggi ti spiego come prepararla in friggitrice ad aria o al forno.
E per chi non vuole rinunciare al metodo classico? Vedremo anche come farla dorare perfettamente in padella!
Per me questo piatto ha un significato profondo e profuma di famiglia. Mi ricorda la buonanima di mia suocera: ogni volta che scendevamo a Napoli, a Qualiano, era sua abitudine prepararcelo perché sapeva che era uno dei piatti preferiti di mio marito Max.
Quando lo portava in tavola era subito festa tutti insieme. Ricordo ancora le risate e la “gara” che facevamo a chi riusciva a fare il filo di mozzarella più lungo!
Oggi, anche se uso metodi di cottura più moderni come la friggitrice ad aria per renderla più leggera nella vita di tutti i giorni, ogni morso mi riporta a quei momenti felici a Qualiano.
Gli elementi chiave rimangono gli stessi: pane in cassetta e mozzarella (fiordilatte o di bufala, meglio se del giorno prima e ben scolata).
Il risultato? Sempre lo stesso: un guscio dorato e super croccante con un cuore filante irresistibile.
- Scrocchiarella di zucchine il segreto per averla croccantissima
- Polpette di tonno e zucchine croccanti in forno friggitrice ad aria o padella
- Chips di polenta in friggitrice ad aria
- Stick di Zucchine Gratinate al Forno o in Friggitrice ad Aria il contorno light e croccantissimo
- Focaccia Genovese in friggitrice ad aria
Ingredienti
Mozzarella in carrozza croccante in friggitrice ad aria forno o padella
Occorre
- Energia 461,36 (Kcal)
- Carboidrati 45,71 (g) di cui Zuccheri 4,10 (g)
- Proteine 23,24 (g)
- Grassi 20,82 (g) di cui saturi 8,90 (g)di cui insaturi 6,91 (g)
- Fibre 4,42 (g)
- Sodio 1.157,69 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Mozzarella in carrozza croccante in friggitrice ad aria forno o padella
Procedimento
Tagliare la mozzarella a fette e disporle su carta assorbente in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Versare in un piatto della farina, in un altro il pane grattugiato e in un piatto fondo le uova con un cucchiaio di latte, da sbattere con una forchetta insieme a un pizzico di sale e pepe.
Adagiare le fette di mozzarella su 6 fette di pancarrè, lasciando un piccolo spazio libero lungo i bordi.
Chiudere con un’altra fetta di pancarrè, premere bene lungo i bordi con le dita e passare ogni sandwich prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo attenzione a coprire bene anche i lati.
Disporre le mozzarelle in carrozza impanate su un piatto e lasciarle riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti.
Questo passaggio aiuterà a compattare l’impanatura e a non far fuoriuscire il formaggio in cottura.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°. Adagiare le tre carrozze nel cestello (se si vuole, su un pezzetto di carta forno) e spruzzare un velo d’olio. Cuocere per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
Oppure nel forno.
Sistemare le carrozze in una teglia foderata con carta da forno e aggiungere un filo d’olio sopra.
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, oppure in forno statico a 190°C per 15 minuti, avendo cura di voltarle a metà tempo.
(Nota: ricordare che ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha le sue tempistiche e potenze diverse, quindi si consiglia di controllare).
Cottura in Padella
Scaldare una padella antiaderente con un giro generoso di olio.
Adagiare le mozzarelle in carrozza poche alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, e cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e con il cuore filante.
Buon appetito!
Per averle meravigliosamente filanti vanno mangiate calde, ma lasciatele intiepidire un minuto: vanno gustate calde, ma non ustionanti!
Consigli
Utilizzare preferibilmente una mozzarella del giorno prima o il classico “fiordilatte per pizza” in panetto. Contiene meno acqua rispetto alla mozzarella fresca in busta, evitando che il pane si bagni troppo o che si aprano fessure durante la cottura.
La variante con il prosciutto: Per una versione ancora più golosa e saporita, è possibile aggiungere una fetta di prosciutto cotto o un filetto di acciuga sott’olio insieme alla mozzarella prima di chiudere il sandwich.
La “doppia impanatura”: Se si nota che i bordi del pancarrè non sono sigillati alla perfezione dopo il primo passaggio, è consigliabile ripassare solo i bordi nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato. Questo creerà uno scudo imbattibile contro la fuoriuscita del formaggio.
In caso di celiachia: La ricetta si presta benissimo a essere preparata in versione gluten-free. Basterà sostituire il pancarrè tradizionale con pane in cassetta senza glutine, e utilizzare farina di riso e pangrattato certificati senza glutine. L’impanatura verrà ugualmente croccante!
Conservazione
Preparazione in anticipo: È possibile assemblare e impanare le mozzarelle in carrozza con qualche ora di anticipo. Basta disporle su un piatto, coprirle bene con la pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura. Anzi, questo riposo prolungato renderà l’impanatura ancora più stabile.
Il consiglio principale resta quello di consumarle subito dopo la cottura per godere al massimo della croccantezza del pane e del cuore filante.
Se dovessero avanzare già cotte, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Come riscaldarle: Per ridare vita a una carrozza avanzata, evitare assolutamente il forno a microonde (che la renderebbe molla e gommosa).
È preferibile rigenerarla per 3-4 minuti nella friggitrice ad aria a 170, oppure in forno caldo statico per 5 minuti, così da far tornare il pane croccante e la mozzarella nuovamente morbida.
Si possono congelare?
È possibile congelarle da crude solo se si sono utilizzati ingredienti freschissimi (non decongelati) e se la mozzarella è stata asciugata alla perfezione. Disporle prima su un vassoio ben distanziate e, una volta congelate, trasferirle nei sacchetti gelo. Al momento del bisogno, possono essere cotte direttamente da congelate in forno o in friggitrice ad aria, allungando i tempi di cottura di circa 4-5 minuti e abbassando leggermente la temperatura per dare il tempo al cuore di scongelarsi senza bruciare l’esterno.
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