La besciamella light senza latte è la versione completamente priva di latticini della classica salsa.
Realizzata con brodo vegetale e olio d’oliva è una ricetta completamente vegana.
Facilissima e veloce, è adatta a tutte le preparazioni da forno come lasagne, cannelloni, sformati, e gratinati in genere.
La besciamella light non contiene ingredienti di derivazione animale; quindi niente burro, né latte, pertanto il suo contenuto in colesterolo e grassi saturi risulta irrilevante.
La besciamella è una preparazione base fondamentale per la riuscita di moltissimi primi piatti classici della cucina italiana: dalle lasagne ai cannelloni, dalle paste pasticciate ai timballi.
La ricetta della besciamella senza latte, completamente priva di latticini e proteine animali, consente di realizzare le stesse preparazioni per chi soffre di intolleranze o desidera cucinare piatti vegetariani e vegani.
È realizzata con un brodo vegetale leggero, fatto con soli sedano, zucchina e cipolla e un simil roux a base di farro integrale e olio extravergine di oliva.
Come farina ho usato la farina di farro integrale.
La farina di farro infegrale è povera di calorie e ricca di proteine, fibre e vitamine. Oltre ad essere molto nutriente è anche molto versatile in cucina. Inoltre, ha un discreto potere saziante ed essendo ricca di fibre, l’indice glicemico della farina di farro è ridotto, pertanto, è adatta anche in caso di diabete o glicemia alterata.
Morbida e versatile, è ottima anche per arricchire ripieni, polpettoni e gratin di verdure. Rende più leggero, per esempio, il Gratin di cavolfiori e broccoli
Ingredienti per la Besciamella light
Occorre
- Energia 144,50 (Kcal)
- Carboidrati 11,75 (g) di cui Zuccheri 0,79 (g)
- Proteine 2,78 (g)
- Grassi 10,20 (g) di cui saturi 1,70 (g)di cui insaturi 0,07 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 854,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi per la Besciamella light
Prepariamo il brodo vegetale
Prepara un brodo veloce con la mezza cipolla , sedano e zucchina. “Tenetelo caldo”.
(Se non avete problemi di glucosio potete sostituire la zucchina con la carota).
Altrimenti potete usare un brodo fatto con un dado vegetale, vi lascio la ricetta il dado vegetale fatto in casa.
Una volta che brodo vegetale è pronto lo filtrate.
Prepariamo la Besciamella light
Nel frattempo in un’altra casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, unite la farina di farro integrale, mescolate molto bene con una frusta e fate cuocere per 2 minuti.
Salate, pepate e aggiungete una grattata di noce moscata.
Aggiungete quindi il brodo, tutto in una volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione dei grumi.
Cuocete a fuoco moderato finché inizia il primo bollore.
Proseguite per un paio di minuti quindi spegnete.
Utilizzate subito la besciamella senza latte, come previsto dalla ricetta.
Consigli
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni coprendola con della pellicola trasparente a contatto con la superficie, in modo che non si formi la pellicina.
In alternativa, una volta che si sarà raffreddata, in un contenitore ermetico nel congelatore per 1 mese.
Una volta scongelata, se risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ del brodo vegetale per diluirla e farla tornare cremosa mischiando con una frusta.
Se si dovessero formare dei grumi lascia raffreddare la besciamella a temperatura ambiente e passala in un colino.
Se la besciamella risulterà troppo densa, sembrando quasi un budino, puoi scaldarla a fuoco basso in un tegame e aggiungere, mescolando delicatamente, un po’ di brodo vegetale.
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FAQ (Domande e Risposte)
La mia besciamella continua a presentare grumi. Come faccio?
Tieni il fuoco più basso e continua a mescolare senza fermarti, vedrai che i grumi non si formeranno.
Al posto della farina di farro posso usare ?
Se hai problemi con il glutine ti consiglio la farina di riso, farina di avena.
Altrimenti se non hai problemi puoi usare la classica farina 00.
Se invece vuoi una farina a basso indice glicemico devi usare la farina di farro integrale, farina di segale, farina di soia ecc ecc.
Dosi variate per porzioni
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