Pizzette di sfoglia veloci e croccanti. “La bellezza di questa ricetta? È versatile! Che tu scelga la cottura tradizionale nel forno o quella ultra-rapida in friggitrice ad aria, il risultato sarà sempre lo stesso: pizzette gonfie, dorate e irresistibili.”
Se aprissi il mio frigorifero in questo momento, troveresti una certezza: un rotolo di pasta sfoglia pronto all’uso.
Per me è l’ingrediente ‘salva-vita’ per eccellenza: mi ha risolto decine di cene improvvisate, merende dell’ultimo minuto e quegli stuzzichini veloci che rendono speciale anche un semplice aperitivo in casa.
Oggi voglio mostrarvi come trasformare quel semplice rotolo nelle pizzette di sfoglia come quelle del bar: alte, dorate e talmente buone che nessuno crederà che le abbiate fatte in pochi minuti!
Zia, zia! Facciamo le pizzette?” > Quando i miei nipotini arrivano, sanno già che in cucina si fa festa.
E io mi faccio trovare sempre pronta: la sfoglia è già in frigo, la passata di pomodoro in dispensa e la mozzarella non manca mai.
Mentre il forno si scalda, ci mettiamo tutti all’opera.
È una ricetta così semplice e divertente che è diventata il nostro rito: loro si divertono a ritagliare i cerchietti di pasta e a farcirli (mettendoci sempre un po’ di mozzarella in più!), e io mi godo la loro gioia. In pochi minuti, il profumo invade la casa e la merenda è servita!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pizzette di sfoglia veloci e croccanti
Occorre
Condimento
Per la Doratura
- Energia 91,11 (Kcal)
- Carboidrati 6,03 (g) di cui Zuccheri 0,19 (g)
- Proteine 2,10 (g)
- Grassi 6,64 (g) di cui saturi 0,84 (g)di cui insaturi 3,55 (g)
- Fibre 0,53 (g)
- Sodio 93,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pizzette di sfoglia veloci e croccanti
Procedimento
Togliete il rotolo di pasta sfoglia dal frigorifero solo all’ultimo momento.
Stendetelo sulla sua carta forno su un piano da lavoro.
Con un coppapasta o un semplice bicchiere, ricavate tanti cerchietti.
I ritagli non buttateli: diventeranno dei grissini sfiziosi!
Bucate il centro di ogni dischetto con i rebbi di una forchetta.
Questo eviterà che la base si gonfi troppo al centro, permettendo invece ai bordi di diventare alti e ariosi
In una ciotolina mescolate il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte.
Spennellate con cura solo i bordi delle pizzette: è questo il segreto per quel colore ambrato e lucido che si vede nella mia foto.
Il condimento
Mescolate la passata di pomodoro con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e abbondante origano.
Mettete un cucchiaino di salsa al centro di ogni dischetto.
Non mettete la mozzarella subito insieme al pomodoro!
Non mettete ancora la mozzarella!
In Forno Classico
Infornate a 200°C (forno già caldo e ventilato).
Fate cuocere per circa 10 minuti.
Il tocco finale: Aprite il forno, aggiungete i cubetti di mozzarella e terminate la cottura per altri 2-3 minuti.
Perché? Così la sfoglia diventa croccante e la mozzarella non brucia!
In Friggitrice ad Aria
Sistemate le pizzette nel cestello (senza sovrapporle).
Cuocete a 190°C per 5-6 minuti.
Il tocco finale: Aprite il cestello, aggiungete la mozzarella e cuocete per gli ultimi 2 minuti.
Perché? In friggitrice il calore è fortissimo: mettere la mozzarella alla fine evita che diventi secca o marrone.
Sfornate e aggiungete una fogliolina di basilico fresco.
La mozzarella sarà bianca e filante, la sfoglia alta e croccante
Consigli
Usa la mozzarella per pizza (quella in panetto) o, se usi quella fresca, tagliala a cubetti un’ora prima e lasciala scolare bene in un colino. Se rilascia acqua, la sfoglia diventa molle invece che croccante!
Un segreto tecnico? Tieni la pasta sfoglia in frigo fino al momento esatto in cui devi usarla. Più la sfoglia è fredda quando entra nel forno caldo, più “scoppia” e diventa alta e friabile.
Non limitarti alla margherita! Prima di aggiungere la mozzarella, puoi mettere sopra il pomodoro:
Un pezzetto di acciuga e un cappero.
Una rondella di würstel (i bambini le adorano!).
Un pizzico di parmigiano grattugiato per una crosticina ancora più saporita.
Queste pizzette sono ottime calde, ma sono buonissime anche a temperatura ambiente. Se le prepari in anticipo, scaldatele 2 minuti in friggitrice ad aria prima di servirle: torneranno croccanti come appena fatte!
Conservazione
Le pizzette di sfoglia danno il massimo appena sfornate, ma se dovessero avanzare, ecco come fare:
A temperatura ambiente: Puoi tenerle in un contenitore ermetico o coperte con della carta stagnola per un giorno.
In frigorifero.
Se la cucina è molto calda, meglio metterle in frigo (sempre in un contenitore chiuso) per 2 giorni al massimo.
Si possono congelare?
Sì, ma ti consiglio di farlo da crude. Prepara i dischetti con pomodoro e mozzarella, mettili su un vassoio in freezer e, una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto. Quando avrai voglia di pizzette, potrai infornarle direttamente da surgelate (aggiungendo solo 2-3 minuti alla cottura).
Il segreto per farle tornare croccanti
Non mangiarle mai fredde di frigo! La sfoglia tende a diventare molliccia con l’umidità. Per farle tornare come appena fatte:
In Friggitrice ad Aria: Scaldale a 180°C per 2 minuti. Torneranno croccantissime in un lampo!
In Forno: Passale 5 minuti a 180°C.
No al Microonde: Evitalo assolutamente, perché renderebbe la pasta sfoglia gommosa e molle.
FAQ (Domande e Risposte)
Le posso fare al formaggio?
La Mozzarella per pizza (quella in panetto): Resta la scelta migliore. Non caccia acqua, non bagna la sfoglia e fila che è una bellezza senza bruciare troppo in fretta.
Provola affumicata o Scamorza: Se vuoi un sapore più deciso, queste sono perfette. Attenta solo a tagliarle a cubetti piccolissimi perché fondono meno velocemente della mozzarella.
Formaggio grattato Io ne metto sempre una spolverata sopra il pomodoro prima di infornare. Crea una crosticina saporita che aiuta anche a trattenere la mozzarella che aggiungerai alla fine.
Per un aperitivo più “da grandi”, un fiocchetto di gorgonzola messo all’ultimo secondo (quando sforni) è la fine del mondo, magari con un gheriglio di noce.
Se decidi di usare un formaggio più grasso (come il cheddar o l’emmental), mettilo sempre e solo all’ultimo minuto. Questi formaggi tendono a rilasciare olio quando scaldano troppo: se li metti subito, la sfoglia assorbe l’olio e non diventa croccante, ma resta unta.
Se non voglio il pomodoro e solo formaggi ?
Se vuoi fare una variante bianca (senza pomodoro), puoi fare delle Pizzette ai 4 Formaggi:
Buca la sfoglia e spennella i bordi.
Metti un po’ di ricotta o stracchino al centro (così la base resta morbida).
Cuoci quasi del tutto.
Alla fine aggiungi mozzarella, gorgonzola e parmigiano.
Versione senza glutine?
Ti lascio la ricetta Pizzette di pasta sfoglia senza glutine
Se le preparate per un ospite celiaco, fate attenzione alla contaminazione:
Usate una teglia pulita o un foglio di carta forno nuovo.
Non usate lo stesso pennello che avete usato per le pizzette normali (se non lavato benissimo).
Infornatele separatamente o mettetele nel ripiano più alto del forno.
Consigli per altre ricette
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