Sbrodoloni i bignè al forno con crema diplomatica che si sciolgono in bocca

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera perchè ci servira da bella fredda.
Quindi, versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).
Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).

Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.

In una pentola versiamo l’acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.

Non appena sul fondo cominciano a formarsi delle bollicine, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo.
Facciamo cuocere l’impasto un paio di minuti, fino a quando non si formerà una sorta di palla unica, e il fondo della pentola diventerà più chiaro.

Poi incorporiamo le uova, una alla volta: mettiamo il primo uovo e mescoliamo per incorporarlo.

Una volta ben amalgamato, aggiungiamo il secondo.
(Mi sono aiutata con le fruste elettriche sono sincera perchè ho male ad un braccio).
Ma si può fare anche senza fruste.

Attenzione: se le uova sono grandi, fermati al terzo se vedi che l’impasto è già lucido e cremoso.

Una volta che il tuo impasto per la pasta choux è lucido e cremoso, è il momento di dare forma ai bignè.
Prendi una sac-à-poche e inserisci un beccuccio (liscio o stellato, a seconda dell’effetto che preferisci).

Per riempirla senza fare pasticci, infila la sac-à-poche in un bicchiere alto o in un boccale, ripiegando i bordi verso l’esterno.

Trasferisci l’impasto all’interno con una spatola, spingendolo bene verso il fondo per evitare bolle d’aria.
Rivesti una placca con carta forno.

Crea dei bastoncini lunghi circa 10-12 cm, cercando di farli tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.

Ricorda di distanziarli bene: in forno cresceranno tantissimo, diventando gonfi e cavi all’interno.

Distribuisci abbondante granella di zucchero sopra ogni pezzo, come vedi nel dettaglio della foto.

Cuocere in forno caldo statico o ventilato a 190º per 30-35 minuti o fino a doratura.

Ovviamente ogni forno è diverso dall’altro quindi fate molta attenzione alla cottura perché se la pasta bignè non si asciuga perfettamente all’interno poi potrà collassare al momento di sfornarli.

Una volta cotti, puoi lasciarli asciugare ancora qualche minuto nel forno spento: usate il metodo che più vi aggrada per assicurarvi che siano leggeri e “vuoti” dentro, pronti per essere farciti.

Mentre i bignè si raffreddano e diventano croccanti, dedichiamoci alla parte più golosa.

Riprendi la tua crema pasticcera (fatta con le uova intere) dal frigorifero. Deve essere ben fredda e soda. Dagli una veloce rimescolata con la frusta per renderla di nuovo vellutata.

In una ciotola a parte, monta la panna fresca a neve ben ferma. Mi raccomando, deve essere freddissima di frigo!

Amalgama la panna montata alla crema pasticcera poco alla volta. Usa movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Il risultato deve essere una Crema Diplomatica soffice, chiara e leggera

Prendi ogni sbrodolone e, con la punta di un coltellino o direttamente con il beccuccio della sac-à-poche, pratica due o tre piccoli fori sulla base o lateralmente.

Forarli è il segreto per inserire tantissima crema senza rovinare la superficie croccante ricoperta di granella di zucchero
Inserisci il beccuccio nei fori e premi la sac-à-poche con decisione. Devi sentire il peso dello sbrodolone che aumenta nella tua mano.

Quando la crema accenna a uscire dai fori, significa che l’interno è perfettamente colmo.

Grazie alla foratura, l’interno è una nuvola compatta di crema e panna, senza spazi vuoti.

È questo che li rende così golosi!

Una generosa spolverata di zucchero a velo e sono pronti.

Buon appetito.