Insalata di farro fredda con verdure croccanti e mozzarelline: il primo piatto estivo pronto in 20 minuti.
Buonissima, fresca e ricca di colori: l’insalata di farro fredda è il primo piatto estivo per eccellenza! Quando arriva il primo caldo, diventa una presenza fissa sulla mia tavola.
È leggera, nutriente e perfetta da preparare in anticipo, rivelandosi un’ottima alternativa alla classica insalata di riso.
Chi mi segue sa quanto io ami colorare i miei piatti, soprattutto per una missione speciale. Ormai è una sfida aperta: tra mio marito Max e i miei nipotini, l’approccio con le verdure non è sempre facilissimo e spesso si mostrano un po’ scettici! Nel tempo, però, ho affinato la mia tecnica: presento le verdure in modo allegro, giocando con i contrasti, i colori vivaci e tanta freschezza.
Vi assicuro che, anche stavolta, con questo gioco di colori sono riuscita a stimolare l’appetito di tutti e a fare il pieno di sapore!
La bellezza di questa ricetta? È un’idea super versatile: se non amate il farro, potete tranquillamente sostituirlo con del riso, dell’orzo o il cereale che preferite, personalizzandolo in base ai vostri gusti o a quello che avete in frigo.
Per una preparazione sprint, vi consiglio di partire dal farro perlato: non ha bisogno di ammollo e basta cuocerlo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Il tocco in più: Per dare una sferzata di freschezza extra, mi piace aggiungere alla fine della scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo. Sentirete che profumo e che leggerezza!
Perfetta per la dieta , ottima da portare al mare o in gita fuori porta o in ufficio per la pausa pranzo.
Ingredienti
Insalata di farro fredda con verdure croccanti e mozzarelline
Per 4 persone occorre
Passaggi
Insalata di farro fredda con verdure croccanti e mozzarelline
Procedimento
Mettete il farro in un colino a maglie strette e lavatelo molto bene sotto l’acqua corrente fredda, muovendolo con le mani finché l’acqua non risulterà completamente limpida. Questo passaggio è fondamentale per eliminare ogni traccia di impurità.
Lessatelo in abbondante acqua salata per i tempi indicati sulla confezione (circa 15-20 minuti).
Una volta cotto, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferitelo in un’ampia ciotola e sgranatelo con una forchetta insieme a un filo d’olio extravergine.
Prepariamo e cuociamo le verdure: Tagliate a cubetti piccoli e regolari i peperoni, le zucchine e la melanzana.
Affettate finemente il cipollotto.
Potete scegliere il vostro metodo di cottura preferito per mantenerle croccanti:
In padella: Saltatele a fuoco vivo con un filo d’olio evo per una decina di minuti.
Forno: Distribuitele su una teglia, conditele con olio e sale e infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.
In friggitrice ad aria: Cuocetele a 190°C per circa 12-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
Una volta che le verdure si sono intiepidite, unitele nella ciotola con il farro insieme al basilico fresco spezzettato a mano.
Ora prendete un piccolo barattolo di vetro con il tappo, versateci dentro l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Chiudete bene e agitate energicamente per qualche secondo: otterrete un’emulsione pazzesca e super cremosa. Versatela sul farro e mescolate bene.
Scolate bene le mozzarelline ciliegine e tagliatele a metà (così raccoglieranno meglio il condimento!).
Unitele al farro, completate con la scorza di limone grattugiata fresca e date un’ultima mescolata delicata per amalgamare tutti i sapori.
Buon appetito.
Consigli
Il farro ha una tenuta pazzesca rispetto al riso o alla pasta, che tendono a diventare molli o appiccicosi.
Per portarlo in giro al meglio, ecco i miei piccoli trucchi:
Utilizzate un contenitore a chiusura ermetica (di vetro o plastica adatta) ben pulito e asciutto.
Se andate al mare o fate una gita, tenete il contenitore nella borsa frigo con i ghiaccioli fino al momento di mangiare. Le mozzarelline rimarranno frescosissime.
In ufficio: Potete prepararla la sera prima e lasciarla in frigo tutta la notte. Al mattino vi basterà infilarla in borsa: non serve nemmeno scaldarla, è pronta da gustare direttamente sulla scrivania!
Varianti sfiziose
Se volete personalizzarla in altre occasioni, potete arricchirla aggiungendo dei pomodorini, del mais dolce, del tonno sott’olio o dei gamberetti .
Se a casa qualcuno proprio non ama il farro, via libera a riso, orzo o al cereale che preferite.
Varianti proteiche. Al posto delle mozzarelline, oppure in aggiunta, potete inserire del tonno sott’olio ben sgocciolato, dei gamberetti saltati un minuto in padella con un filo d’olio, dei cubetti di prosciutto cotto o di feta greca, oppure un paio di uova sode fatte a spicchi.
Curiosità & Benessere perché il farro ci fa così bene?
Oltre a essere buonissimo e super versatile, il farro è un vero e proprio alleato per la nostra salute, soprattutto in estate.
Rispetto alla classica pasta o al riso bianco, ha una marcia in più! Ecco perché dovremmo portarlo a tavola più spesso:
Super saziante e amico della linea: È ricchissimo di fibre. Questo significa che si digerisce facilmente, ma allo stesso tempo dona un senso di sazietà prolungato. È perfetto per non arrivare affamati a cena!
Energia costante : Ha un basso indice glicemico. Evita i picchi di zucchero nel sangue, regalandoci energia che dura a lungo. È il pranzo ideale per l’ufficio, perché non fa venire quella classica sonnolenza post-pranzo.
Il farro è una miniera di magnesio, potassio, fosforo e ferro. In estate, quando sudiamo di più e ci sentiamo stanchi, ci aiuta a ricaricare i sali minerali in modo del tutto naturale.
Tra tutti i cereali, il farro è uno di quelli che contiene più proteine, il che lo rende fantastico per creare un piatto unico bilanciato insieme alle nostre amate verdure croccanti.
Piccola nota: Il farro contiene glutine (quindi non è adatto a chi soffre di celiachia), ma la sua struttura lo rende generalmente molto più tollerato e leggero per lo stomaco rispetto al frumento tradizionale!
Conservazione
Se vi avanza (anche se ne dubito!) o se volete portarvi avanti con il lavoro per i giorni successivi, ecco come conservarla al meglio.
In frigorifero: Chiudete l’insalata di farro in un contenitore a chiusura ermetica e riponetela in frigo. Si conserva perfettamente per 2-3 giorni, rimanendo freschissima e, anzi, diventando ancora più saporita perché il farro assorbirà al meglio il profumo del limone e del basilico.
Al momento di servirla di nuovo, vi basterà tirarla fuori dal frigo circa 10-15 minuti prima e, se serve, aggiungere giusto un filo d’olio evo a crudo per ravvivare i colori!
Se sapete già di doverla conservare per un paio di giorni, vi consiglio di aggiungere le mozzarelline a metà solo il giorno stesso in cui la consumerete. In questo modo eviterete che rilascino troppa umidità nel contenitore.
Si può congelare?
Ve lo sconsiglio. Il farro cotto e, soprattutto, le verdure croccanti e la mozzarella perderebbero la loro consistenza ideale una volta scongelati.
Consigli per altre ricette
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.