Come fare la focaccia baciata ricetta base e le migliori idee di farcitura. Una focaccia croccante fuori, morbida dentro e incredibilmente versatile: ecco a voi la focaccia baciata, una vera e propria eccellenza dello street food italiano, perfetta da gustare in ogni occasione.
Questa preparazione si presta a diventare una tela bianca pronta a trasformarsi a seconda dei vostri gusti (e di quello che avete in frigo!).
Avendo una famiglia numerosa, lo so bene: che sia per una cena tutti insieme da seduti o per un pasto veloce in piedi, la richiesta in casa è sempre la stessa: “Zia/Mamma, ci prepari la pizza baciata?”.
E c’è di più: è deliziosa anche mangiata fredda, il che la rende la compagna perfetta per una gita in campagna o una giornata al mare!
Puoi cuocerla comodamente nel forno di casa oppure, se cerchi una soluzione ancora più rapida, puoi farla benissimo anche nella friggitrice ad aria, ottenendo un risultato croccante fuori e morbidissimo dentro.
È un’idea geniale che mette d’accordo tutti, dai più grandi ai più piccoli.
Vediamo come si fa e in fondo vi metterò delle idee di farcitura e varianti.
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Ingredienti
Come fare la focaccia baciata ricetta base e le migliori idee di farcitura
Per la focaccia baciata
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Passaggi
Come fare la focaccia baciata ricetta base e le migliori idee di farcitura
Procedimento
In una ciotola capiente mettete l’acqua tiepida (a 21°C) con il lievito di birra e il cucchiaio di zucchero: mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il lievito si sarà ben sciolto e attivato.
Aggiungete tutta la farina (il mix di 400 g di farina 00 e 400 g di Manitoba) e date un’altra mescolata.
Infine unite l’olio (40-50 ml) e il sale, impastando bene con la mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Copritelo e lasciatelo lievitare le ore possono variare 2/3.
Trascorse leore noterete che l’impasto è triplicato di volume: sgonfiatelo delicatamente e fate qualche giro di pieghe tirando i lembi dell’impasto direttamente in ciotola e portandoli al centro.
Dividete l’impasto in 8 pezzi più o meno dello stesso peso (circa 100 g l’uno).
Metteteli nuovamente a lievitare per un’ora (se avete la cassettina per lievitati infarinatela, altrimenti metteteli su una teglia con carta forno e copriteli con un canovaccio).
Stesura e piega cottura
Trascorsa l’ora, prendete un panetto e mettetelo su un piano infarinato. Allargatelo con le mani per formare una base per pizza.
Versate un filo d’olio sulla base.
Distribuitelo con le dita su tutta la superficie, poi piegatela a metà a portafoglio per creare la pizza baciata.
Posizionate le foccanine su una teglia con carta forno. Oliate leggermente la superficie e lasciatele riposare per 25-30 minuti.
Questo passaggio permette all’impasto di rilassarsi e riprendere la lievitazione.
Cottura in Forno Tradizionale (Ventilato)
Temperatura: 220
Tempo: 15-22 minuti (regolati in base alla doratura desiderata)
Consigli:
Accendete il forno dieci minuti prima della fine della lievitazione in teglia, così sarà caldo al punto giusto.
Posiziona la teglia nel ripiano centrale del forno per garantire una cottura uniforme sia sopra che sotto.
Se ami una crosticina particolarmente croccante, negli ultimi 2 minuti puoi spostare la teglia nel ripiano più alto.
2. Cottura in Friggitrice ad Aria
Temperatura: 175 – 180
Tempo: 10-15 minuti (controlla a metà cottura)
Consigli:
Preriscalda la friggitrice ad aria per qualche minuto prima di inserire le focaccie.
Non sovrapporle nel cestello: cuocile in più riprese se non ci stanno tutte, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra per far circolare bene l’aria calda.
Grazie alla cottura ventilata intensiva della friggitrice, otterrai una croccantezza esterna eccezionale mantenendo il cuore morbidissimo.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare”.
Sfornare e Farcire
Sfornate le vostre pizze baciate e lasciatele intiepidire giusto il tempo di poterle maneggiare senza scottarvi (se sono troppo calde, il formaggio spalmabile rischia di sciogliersi eccessivamente perdendo consistenza).
L’apertura:
Grazie all’olio spennellato prima della cottura, le pizzette si apriranno facilmente lungo la piega, rivelando una perfetta “tasca” morbida e fumante.
La farcitura:
Farcitele generosamente con i vostri ingredienti preferiti.
Ecco due esempi ..
Versione Fresca e di Mare: Formaggio spalmabile su entrambi i lati interni, rucola fresca, pomodori a fette e tonno di qualità.
Versione Classica Gourmet: Formaggio spalmabile, rucola croccante, prosciutto crudo e scaglie di grana.
Non resta che mettersi all’opera e godersi il risultato.
Buon appetito!
Consigli
La temperatura dell’acqua: Usate sempre acqua tiepida (intorno ai 21°C). Aiuterà il lievito ad attivarsi subito senza rischiare di danneggiarlo.
La stesura: Quando allargate i panetti sul piano infarinato, fatelo con i polpastrelli senza schiacciare troppo i bordi. Manterrete così l’aria accumulata durante la lievitazione.
La quantità di sale: Tenete il sale leggermente più basso nell’impasto se sapete già che userete farciture saporite come salumi o formaggi stagionati.
La gestione del calore: Ricordate che ogni forno e friggitrice ad aria cuoce a modo suo.
Controllate sempre la doratura per capire il momento esatto in cui sfornare.
Varianti
La Vegetariana Estiva: Formaggio caprino o robiola, zucchine grigliate a fettine, pomodorini secchi e qualche foglia di basilico fresco.
La Saporita di Montagna: Formaggio Fontina o Asiago leggermente fuso dal calore della tasca, funghi trifolati in padella e speck croccante.
La Delicata con Salmone: Formaggio spalmabile, salmone affumicato, fettine sottili di cetriolo croccante e un pizzico di pepe rosa.
Conservazione
Se avanzano delle pizze baciate (vuote o già farcite), chiudetele in un contenitore ermetico o avvolgetele nella pellicola trasparente. Potete conservarle in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
Come rigenerarle:
Prima di gustarle il giorno dopo, scaldatele per qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria. Torneranno croccanti fuori e morbidissime dentro, proprio come appena fatte.
Congelamento:
Potete congelare le pizzette già cotte e ancora vuote. Al momento di consumarle, scongelatele a temperatura ambiente e passatele pochi minuti in forno caldo per ridare loro fragranza.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, potete far partire la prima lievitazione in frigorifero per 12-24 ore usando pochissimo lievito. L’impasto risulterà ancora più digeribile e profumato.
Cosa faccio se l’impasto risulta troppo appiccicoso?
Non aggiungete troppa farina extra, altrimenti rischiate di indurire il panetto. Aiutatevi bagnandovi leggermente le mani con dell’acqua o usando un velo di olio sul piano di lavoro.
Posso usare la farina integrale o di semola?
Certo! Potete sostituire una parte di farina 00 con della farina integrale o semola rimacinata (massimo 20-30% del totale), tenendo conto che potrebbero richiedere un goccio di acqua in più.
Usando questi tipi di farina, ricordate di aggiungere un goccio di acqua in più rispetto alla ricetta base, perché assorbono più liquidi.
È possibile cuocerle in padella?
Temperatura: Fuoco dolce.
Tempo: 10-12 minuti in totale, girandole spesso.
Consigli: Cuocete le pizzette su una padella antiaderente ben calda a fuoco dolce, coprendo con un coperchio. Giratele spesso per dorarle in modo uniforme e consentire al calore di cuocere bene anche l’interno.
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