Filoncini di pane rustico alle olive. C’è qualcosa di magico nel profumo del pane appena sfornato che invade la cucina, ma quando a questo si aggiunge l’aroma pungente e sapido delle olive, l’attesa diventa irresistibile.
Questi filoncini sono il perfetto equilibrio tra una crosta croccante e un cuore soffice e puntellato di sapore.
Che siano per un aperitivo improvvisato con gli amici o per accompagnare una cena rustica, una cosa è certa: spariranno in un attimo.
Semplici da realizzare ma di grande effetto, sono la soluzione ideale per chi ama la panificazione fatta in casa senza troppe complicazioni.
In questa ricetta vi svelo i miei trucchi per ottenere un’alveolatura perfetta e quel gusto mediterraneo che sa di casa.
Dei filoncini alle olive fatti in casa: croccanti fuori, morbidi dentro e ricchi di sapore.
Una ricetta versatile, perfetta da farcire o da gustare in purezza, che conquisterà al primo morso. Pronti a sporcarvi le mani di farina?”
Non c’è modo migliore di onorare questi filoncini che servirli ancora tiepidi.
Potete scegliere la cottura tradizionale in forno oppure la modernità della friggitrice ad aria, che rendere i filoncini belli fragranti.
Io ho scelto di accompagnarli con un generoso tagliere di mortadella di qualità, qualche pezzetto di formaggio stagionato e, naturalmente, un buon calice di vino rosso.
La sapidità delle olive e il profumo del sesamo si sposano alla perfezione con la dolcezza dei salumi, creando un contrasto a cui è impossibile resistere!
Ora tocca a voi: mettetevi alla prova con questa ricetta e riscoprite il piacere di fare il pane in casa con calma e dedizione.
Non lasciatevi spaventare dai tempi lunghi: il lavoro effettivo è poco! La maggior parte del tempo è dedicata alla lievitazione lenta, che è il vero segreto per ottenere dei filoncini così leggeri, profumati e digeribili.”
Provate a rifarli e taggatemi nelle vostre creazioni, non vedo l’ora di vedere i vostri filoncini!
Ingredienti
Filoncini di pane rustico alle olive
Occorre
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Filoncini di pane rustico alle olive
Procedimento
Il Lievitino: In una ciotola capiente, sciogliete i 6g di lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme allo zucchero.
Setacciate le due farine (00 e Manitoba) e iniziate a incorporarle ai liquidi. Quando l’impasto inizia a prendere corpo, aggiungete il sale e l’olio EVO.
Lavorate finché non sarà liscio ed elastico.
Solo alla fine, aggiungete le vostre olive tagliate “a sentimento”.
Impastate ancora qualche minuto per distribuirle bene.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (con poco lievito serviranno 4/6 ore, ma l’attesa vale la pena!).
Formatura dei Filoncini: Qui viene il bello! Spolverate il piano di lavoro con la farina di tipo 2.
Dividete l’impasto in più parti per creare diversi filoncini (io ne ho fatti diversi, ideali da condividere!).
Una volta formati i vostri filoncini e decorati con il sesamo, non abbiate fretta di infornare!
Adagiateli sulla teglia e lasciateli in posa per almeno un’ora in un luogo riparato (come il forno spento).
Questa seconda lievitazione è fondamentale: permette alla maglia glutinica di rilassarsi e all’impasto di gonfiarsi nuovamente dopo lo stress della formatura.
È proprio questo riposo che vi garantirà una mollica ariosa e una crosta che non si spacca in modo irregolare durante la cottura.”
(Coprire i filoncini con un canovaccio leggero durante quest’ora, per evitare che la superficie si secchi troppo prima di entrare in forno).
(Mettete la teglia a metà del forno.)
Adagiate i filoncini su una teglia e infornate a 220°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno ben dorati e suoneranno “vuoti” picchiettando sul fondo.
Cottura in Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria è un’ottima alternativa al forno tradizionale, specialmente se hai fatto dei filoncini di piccole dimensioni o delle “pagnottele” monoporzione.
Assicurati che i filoncini non siano troppo alti (massimo 4-5 cm) per evitare che si avvicinino troppo alla resistenza superiore.
Cuoci a 180°C o 190°C. Non usare i 220°C del forno classico perché il calore è troppo diretto.
Circa 15-18 minuti. A metà cottura, controlla la doratura: se corrono troppo, abbassa a 170°C.
Il trucco per il fondo: Per far cuocere bene anche la base, a 5 minuti dalla fine, gira i filoncini sottosopra. Questo garantirà una croccantezza uniforme su tutti i lati.
I tempi di cottura sono indicativi. Poiché ogni forno e friggitrice ad aria ha le sue tempistiche e potenze specifiche, controlla a vista
Che buono appena servito .
Buon appetito.
Consigli
Con queste dosi otterrete circa un chilo di pane profumatissimo. Io ho scelto di dividerlo in filoncini più piccoli per avere più crosta e facilità nel servirli, ma potete anche decidere di fare due filoni più grandi aumentando leggermente i tempi di cottura.
Per ottenere una crosta sottile e croccante come quella del forno, metti un piccolo pentolino con dell’acqua sul fondo del forno durante i primi 10 minuti di cottura. Il vapore aiuterà i filoncini a crescere meglio senza seccarsi subito.
Un errore comune è usare le olive direttamente dalla salamoia. Consiglio di sciacquarle e asciugarle bene con carta assorbente prima di tagliarle; così non aggiungeranno umidità in eccesso all’impasto, rischiando di rovinarlo.
Per una lievitazione perfetta …Usa acqua a circa 21-25°C (tiepida, non calda!). Se l’acqua è troppo calda rischia di “uccidere” i tuoi preziosi 6 grammi di lievito fresco.
Conservazione
Questi filoncini sono ottimi appena fatti, ma se avanzano si conservano bene per 2 giorni in un sacchetto di carta.
Il consiglio in più?
Tagliali a fette e congelali: basterà passarli pochi minuti in forno o nel tostapane per riavere tutta la fragranza del pane fresco.
Variante golosa:
Se vuoi un sapore ancora più deciso, suggerisci di aggiungere all’impasto insieme alle olive un pizzico di origano secco o dei pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Un consiglio in più ma veramente ottimo
Se vuoi rendere il tuo pane ancora più ricco, puoi aggiungere 80-100 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente a mano.
Aggiungo…..
“Se decidete di aggiungere le noci, vi consiglio di tostarle leggermente in padella per un paio di minuti prima di inserirle nell’impasto: questo passaggio sprigionerà gli oli essenziali della noce, rendendo il profumo del pane irresistibile già durante la cottura.”
Inserite le noci sempre per ultimo passaggio.
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