Scaloppina di fegato alla salvia e vino bianco è un secondo piatto gustoso, cucinato in padella in pochissimi minuti, semplice ma buonissimo!
Oggi voglio onorare la tradizione gastronomica con un piatto che, ahimè, è quasi sparito dalle nostre tavole.
Il fegato di vitello infatti è un taglio di carne che non è molto apprezzato, un po’ come tutti i tagli poveri, il famoso quinto quarto per capirsi.
Per prima cosa la scelta del taglio, avete due opzioni: vitello o vitellino.
Vi spiego subito cosa cambia, cambia la consistenza e il sapore!
Il fegato di vitellino è più chiaro, molto più morbido ma dal sapore molto delicato.
Viceversa il fegato di vitellone è leggermente più scuro, un po’ più consistente e dal sapore più intenso.
Il fegato è davvero molto buono e, al contrario di quanto si potrebbe pensare, è anche un cibo che non ha bisogno di una lavorazione complessa.
E’ un taglio di carne tenero e delicato, dal sapore particolare. Un alimento importante dal punto di vista nutrizionale: ricco di proteine, pochi carboidrati, una quantità significativa di vitamine, ricco di ferro e di altri sali minerali.
Per un risultato perfetto e sicuro, occorre utilizzare fegato freschissimo, di ottima qualità, proveniente da una filiera tracciabile ed affidabile; un tipo di carne che prevede una lavorazione semplice, ma necessita di una cottura profonda, ad alte temperature.
Ricco di ferro, adatto in particolare per chi soffre di anemia.
Potrebbero mangiarlo anche i bambini.
Ottimo sia in padella che sulla brace, con la salvia ma anche con le cipolle e con qualsiasi altro tipo di ortaggi.
Come contorno possiamo abbinare un purè di patate, delle patate al forno oppure delle verdure saltate o una gustosa insalata mista.
Ingredienti per le Scaloppina di fegato alla salvia
Occorre
- Energia 326,03 (Kcal)
- Carboidrati 17,64 (g) di cui Zuccheri 7,24 (g)
- Proteine 25,38 (g)
- Grassi 17,23 (g) di cui saturi 3,90 (g)di cui insaturi 3,28 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 776,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per le Scaloppina di fegato alla salvia
Procedimento
In una padella fate rosolare un paio di cucchiai di olio evo con lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia per un paio di minuti, giusto il tempo che l’olio si scaldi e si insaporisca.
Nel frattempo su un tagliere da lavoro eliminate eventuale nervi del fegato (in modo che non si pieghi in cottura) e infarinate la fetta da entrambe le parti.
Abbassate leggermente la fiamma e mettete il fegato in padella con l’olio.
Fate cuocere un paio di minuti, salate e poi cambiate lato.
A metà cottura irrorare un poco di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Portate a cottura. Aggiustare se occorre di sale e pepe.
Spegnete il fornello, coprite e lasciate riposare la carne per un minuto prima di servire in modo che i succhi si disperdano e non fuoriescano al momento del taglio.
Servire ben caldo.
Buon appetito.
Consigli e Curiosità
Per prima cosa la scelta del taglio, avete due opzioni: vitello o di manzo! Vi spiego subito cosa cambia, cambia la consistenza e il sapore.
Il fegato di vitello è più chiaro, molto più morbido ma dal sapore molto delicato.
Il fegato di manzo è leggermente più scuro, un po’ più consistente e dal sapore più intenso.
Far dorare da ambe le parti per pochi minuti altrimenti tende ad indurirsi.
Fegato di manzo fresco nel frigorifero non puoi più di due giorni, nel freezer molto più a lungo, già da tre mesi. Pertanto, deve essere cucinato correttamente e salato meglio alla fine.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il vino e con cosa?
Puoi sostituirlo con succo di limone o con la birra o con il marsala.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.