Pasta con pesto di melanzane e pomodorini. Cremoso, gustoso questo primo piatto viene sempre bene, piace a tutti ed è semplicissimo da realizzare.
E’ un primo piatto buonissimo un piatto estivo e colorato buono da calda ma anche gustata da fredda e eccezionale.
E’ una preparazione che, se amate le melanzane, dovete assolutamente provare almeno una volta nella vita.
Secondo me non può non piacere, perché è troppo buono, al punto che io rischio di finirmelo a cucchiaiate!
Ma che bontà il Pesto di melanzane una crema versatile e saporita che possiamo usare per condire primi piatti o stuzzichini da servire per l’aperitivo.
Il pesto di melanzane è una preparazione estiva sfiziosa e saporita, molto facile e veloce da fare e super versatile.
Sicuramente una delle ricette da provare con questo ortaggio, ha un sapore deciso e inconfondibile che vale la pena provare!
Delizioso, si prepara con un procedimento simile a quello degli altri pesti, solo che in questo caso si parte dalla melanzana cotta. Noi abbiamo scelto di cuocerla in forno , ma possiamo usare anche in friggitrice ad aria, se preferiamo .
Dopo di che la polpa viene raccolta in un mixer e frullata insieme alle mandorle tostate, il parmigiano grattugiato, olio, aglio e prezzemolo.
Il risultato sarà una salsa appetitosa, e dalla consistenza leggermente granulosa, perfetta per condire un buon piatto di pasta o da spalmare su una fragrante fetta di pane tostato.
Se preferisci, puoi utilizzare in sostituzione delle mandorle uguale quantità di anacardi o noci, oppure aggiungere il pecorino grattugiato al posto del parmigiano, per una nota più sapida e decisa.
Si può usare anche in preparazioni più sfiziose, per farcire bruschette, tartine.
Ho scelto un formato di pasta corta ma siete liberi di usare quella che più vi piace. Ottimo anche per condire un piatto di gnocchi.
Vi potrei proporre qualche modifica, come sostituire le mandorle con altra frutta secca o il prezzemolo con il … basilico ma la verità è che secondo me è già perfetto così com’è, però se provate della varianti fatemi sapere.
Sotto la ricetta troverai alcuni consigli di come conservare il tuo pesto e per prepararlo nel migliore dei modi.
Ingredienti per la Pasta con pesto di melanzane
Occorre
- Energia 396,95 (Kcal)
- Carboidrati 41,61 (g) di cui Zuccheri 9,66 (g)
- Proteine 13,79 (g)
- Grassi 19,79 (g) di cui saturi 4,00 (g)di cui insaturi 1,84 (g)
- Fibre 5,68 (g)
- Sodio 1.094,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per la Pasta con pesto di melanzane
Prepariamo il pesto di melanzane
Lava la melanzana e asciugala.
Sistema la melanzana al centro di una teglia, rivestita con carta forno.
Bucherella la melanzana in modo uniforme con l’aiuto di uno stecchino.
Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C forno statico per circa 45/50 minuti o fino a quando la polpa risulterà molto morbida.
(I tempi di cottura possono variare dalle dimensioni della melanzana).
(Se avete fretta e volete fare presto potete tagliate le melanzane a metà per il senso della lunghezza, trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e incidete leggermente la polpa praticando dei tagli obliqui, spennellate la superficie con poco olio e salate con moderazione, mettete a cuocere le melanzane in forno statico).
Trascorso questo tempo togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire per 10/15 minuti prima di procedere con la preparazione del pesto.
Bisogna togliere la buccia io mi sono aiutata con un coltello e forchetta .
A questo punto tagliate a tocchetti la melanzana.
Aggiungete alla polpa di melanzane le mandorle pelate, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe un bel giro di olio, quindi frullate il tutto.
A vostro gusto frullate gli ingredienti fino ad ottenere un pesto molto liscio o come in questo caso di una consistenza un pò più rustica; se necessario aggiungete ancora un pò di olio in modo da frullare al meglio gli ingredienti e regolate di sale.
Trasferisci il pesto di melanzane in un vasetto di vetro asciutto e pulito, condisci con un filo di olio.
Assaggia eventualmente aggiugi del sale e del pepe .
Cottura e impiattamento della Pasta con pesto di melanzane
Prendete un tegame metteteci abbondante acqua e portatela a bollore. Lavate bene il pomodoro, praticate una incisione a croce sulla parte inferiore cercando di tagliare solo la pelle.
Quando l’acqua bollirà scottate il pomodoro per 1 minuto.
Togliete il pomodoro dall’acqua e togliete la pellicina.
Tagliate il pomodoro a cubetti togliendo tutta la parte con i semi.
Non buttate via l’acqua dove avete scottato il pomodoro ma versateci poco sale grosso e fateci cuocere la pasta.
In una padella mettete lo spicchio di aglio l’olio e i pomodori a cubetti.
Salate e fate cuocere qualche minuto, poi aggiungete il pesto e 1/2 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella insieme al condimento.
Mescolate ed amalgamate bene e poi servite, decorate con delle foglioline di basilico.
Buon appetito
Consigli e Curiosità
Puoi unire alla preparazione un pomodorino secco sott’olio (facendo attenzione però alla quantità di sale aggiunto) e qualche fogliolina di menta; oppure preparare la salsa senz’aglio per aumentarne la digeribilità.
Io ho usato le mandorle in alternativa, si possono usare anche pinoli, anacardi, nocciole o noci. Diamo fondo alle nostre rimanenze, se le abbiamo, ed evitiamo gli sprechi.
Nella versione qui proposta è stata utilizzata la melanzana grande ovale, ma puoi tranquillamente scegliere un’altra varietà senza compromettere la buona riuscita del pesto.
Se vogliamo preparare il pesto di melanzane da conservare basta seguire dei piccoli accorgimenti. Mettiamolo dentro dei barattolini di vetro sterilizzati e rabbocchiamo con del buon olio di oliva fino a ricoprire interamente la superficie. In questo modo, non si ossiderà.
In alternativa si può congelare in modo da averlo pronto per quando le melanzane non saranno di stagione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare il pesto di melanzane
Puoi congelare il tuo pesto nelle formine per il ghiaccio oppure in contenitore monodose: ti basterà, al bisogno, tirarlo fuori la sera prima e lasciarlo scongelare in frigorifero, pronto per essere poi utilizzato sulla pasta o per qualsiasi altra preparazione (se necessario, una volta scongelato aggiungere olio).
Dosi variate per porzioni
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