Le crespelle con carciofi e prosciutto cotto in versione Classica e Rustica . Sono il comfort food per eccellenza, ma chi dice che debbano essere tutte uguali?
Oggi vi propongo una doppia versione: quella Classica, sottile e vellutata, e quella Rustica all’avena, più grezza e aromatica.
Entrambe sono deliziose e sorprendenti, sia cotte nel forno tradizionale che nella pratica friggitrice ad aria.
“Perché questa doppia opzione?
Perché nella mia cucina si incrociano esigenze diverse: io sono diabetica e ho imparato a prediligere l’avena, una farina più proteica e con un indice glicemico più gentile, che mi permette di godermi un buon primo piatto in serenità.
In famiglia, però, c’è chi resta fedele alla tradizione e non rinuncia alla classica crespella di farina 00. Così ho creato questa ricetta ‘universale’: una farcitura golosa ai carciofi che mette d’accordo tutti, racchiusa in due scrigni diversi.”
Il bello di questa ricetta è che i carciofi saltati e il prosciutto cotto rimangono i protagonisti assoluti per tutti.
Il trucco per gestire le diverse esigenze sta tutto nella besciamella e nella pastella.
Qui troverete la ricetta della besciamella light e anche delle creps con la farina di avena
Guardando la foto, non vi viene voglia di allungare la forchetta e assaggiarne subito una? 🍴✨
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Le crespelle con carciofi e prosciutto cotto in versione Classica e Rustica
Per le crepes classica e La Rustica Proteica
Ingredienti per il ripieno
Besciamella
- Energia 911,78 (Kcal)
- Carboidrati 76,01 (g) di cui Zuccheri 13,75 (g)
- Proteine 43,77 (g)
- Grassi 50,26 (g) di cui saturi 25,58 (g)di cui insaturi 15,42 (g)
- Fibre 7,07 (g)
- Sodio 2.113,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Le crespelle con carciofi e prosciutto cotto in versione Classica e Rustica
Preparazione delle Pastelle
Per la versione Classica: In una ciotola, setaccia la farina 00. Rompi le uova al centro e inizia a mescolare con una frusta. Versa il latte a filo, lentamente, continuando a mescolare per evitare i grumi.
Per la versione Rustica (Avena): Segui lo stesso procedimento usando la farina di avena Ricorda che questa pastella potrebbe sembrarti leggermente più densa.
Copri entrambe le ciotole con pellicola e lascia riposare in frigo.
30 minuti per la classica, almeno 45-60 minuti per quella di avena.
Questo passaggio è il segreto per non farle rompere in padella!
Scalda bene una padella antiaderente e ungila appena con un filo d’olio EVO (usa un pezzetto di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere l’eccesso).
Versa un mestolo di pastella, fai ruotare la padella e cuoci un minuto per lato.
Continuate a ungere leggermente la padella (solo se necessario) e versate un mestolo di impasto, ruotando rapidamente.
Proseguite a cuocere le crespelle una dopo l’altra fino a esaurire tutta la pastella.
Man mano che le crespelle sono pronte, impilatele una sopra l’altra su un piatto piano.
Questo serve a creare vapore tra una crespella e l’altra, mantenendole umide, elastiche e facili da farcire senza che si secchino i bordi.
Prepariamo la farcia
Pulite i carciofi, tagliateli a fettine sottili e saltateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Sfumate con vino bianco e portate a cottura (circa 10-15 minuti). Salate e aggiungete prezzemolo fresco.
Prepariamo la besciamella
In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco dolce.
Versa la farina tutta in una volta e mescola con una frusta per un paio di minuti (otterrai il cosiddetto roux).
Aggiungi il latte a filo, poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi.
Cuoci finché non si addensa leggermente, poi aggiungi sale e una grattugiata di noce moscata.
Per la besciamella light vedi qui…
Assemblaggio
Ora che hai le basi pronte, i carciofi saporiti e le tue besciamelle, passiamo alla parte più divertente.
Per un risultato come quello che vedi nella mia foto, segui questo ordine preciso:
Per ottenere una crespella che non si rompe e rimane succosa all’interno, segui questa sequenza:
Un velo di besciamella (stesa bene con il cucchiaio). Una fetta generosa di prosciutto cotto, I carciofi trifolati (messi al centro). La fetta di mozzarella (sopra i carciofi).
Una pioggia di Parmigiano.
Piegate la crespella a metà sopra il ripieno, ottenendo una mezzaluna.
Poi piegatela nuovamente a metà. Otterrete un triangolo (il classico “fazzoletto”) che terrà tutto il condimento ben sigillato all’interno.
Passate un velo di olio extravergine d’oliva su tutto il fondo della teglia. Questo passaggio è fondamentale per non farle attaccare, specialmente se usate una pirofila di ceramica o il cestello della friggitrice ad aria.
Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella sopra l’olio e distribuitela bene. Questo creerà un ambiente umido durante la cottura: le crespelle resteranno tenere alla base invece di seccarsi o diventare dure.
Adagiate ora le crespelle chiuse a portafoglio, una accanto all’altra, leggermente sovrapposte.
Non chiudete tutti i carciofi all’interno! Tenetene da parte un paio di cucchiai e distribuiteli sopra le crespelle. Questo permette ai carciofi di rosolarsi direttamente con il calore, diventando saporiti e leggermente croccanti.
Siate generosi una bella spolverata di formaggio grattato.
In Friggitrice ad Aria: 180°C per 8-10 minuti. Quando vedi che il formaggio è diventato una crosta dorata, è il momento di sfornare!
In Forno: 180°C per 15-20 minuti (usa la funzione grill negli ultimi 2 minuti per una doratura extra).
Come dico sempre, le ricette sono una guida, ma in cucina l’occhio conta quanto il timer.
Ricordiamo che ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha i suoi tempi, che possono variare in base alla potenza o alla dimensione del cestello.
Se vedete che scurisce troppo in fretta, abbassate leggermente la temperatura; se invece dopo il tempo previsto è ancora pallida, lasciatela dentro altri 2-3 minuti.
Pronte per essere servite .
Buon appetito.
Consigli
Segreti per una Pastella Perfetta
Per ottenere una pastella liscia senza usare il burro, setaccia sempre la farina e aggiungi il latte a filo molto lentamente, mescolando con energia dal centro verso l’esterno.
Il riposo è sacro: Non saltare il riposo in frigorifero; 30 minuti per la farina 00 e fino a 60 minuti per quella d’avena sono necessari affinché le crespelle non si rompano in padella.
La padella giusta: Usa una padella antiaderente di buona qualità e ungila leggermente con un velo d’olio EVO aiutandoti con della carta assorbente; non deve esserci olio stagnante.
Conservazione
In Frigorifero
Crespelle farcite: Una volta assemblate nella teglia puoi conservarle in frigorifero coperte con pellicola per 1-2 giorni prima di cuocerle.
Crespelle già cotte: Se avanzano dopo la cottura, mettile in un contenitore ermetico; si conservano per 2 giorni. Al momento di mangiarle, scaldale in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza al formaggio.
Mentre.. Le crespelle vuote, impilate una sopra l’altra, si mantengono morbide in frigo per 2-3 giorni ben sigillate.
In Congelatore
Basi pronte: Puoi congelare le crespelle vuote separandole l’una dall’altra con dei dischi di carta forno. In questo modo non si attaccheranno e potrai prelevare solo quelle che ti servono.
È possibile congelare la teglia già assemblata (ma non ancora cotta). Quando vorrai consumarle, lasciale scongelare in frigorifero per qualche ora e poi procedi con la cottura classica, controllando bene i tempi.
Il consiglio anti-spreco
Pastella avanzata: Se ti avanza della pastella cruda, ricordati che puoi conservarla in una bottiglia di vetro o un contenitore chiuso in frigo per massimo 12-24 ore. Mescolala bene prima di usarla perché la farina tende a depositarsi sul fondo.
Consigli per altre ricette
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