Fagiolini lessi in pentola a pressione veloci croccanti e verdi. Se cercate un metodo di cottura super veloce, i fagiolini in pentola a pressione saranno pronti in pochissimi minuti, permettendovi di risparmiare tempo prezioso e gas.
Ma la velocità non è l’unico vantaggio: questa tecnica è anche molto più salutare.
I fagiolini verdi contengono pochissime calorie circa 20 kcal per 100 grammi e sono un alimento eccellente e sano, perfetto per chi sta seguendo una dieta ipocalorica.
Inoltre, a differenza della classica lessatura in acqua (che tende a disperdere i nutrienti), la cottura a pressione riduce al minimo la dispersione di vitamine e sali minerali, preservando intatti sapori, aromi e proprietà benefiche.
Ovviamente, attenzione al condimento: se volete mantenere il piatto leggero, vi basterà condire i fagiolini con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e le vostre spezie o aromi preferiti.
Personalmente, oltre all’olio, adoro aggiungere anche un goccio di succo di limone fresco, che non solo dà un tocco di freschezza delizioso, ma aiuta anche ad assorbire meglio i nutrienti e il ferro presenti nella verdura.
I fagiolini così preparati sono un contorno eccezionale, perfetto per accompagnare secondi piatti sia di carne che di pesce.
Io amo utilizzarli anche come ingrediente jolly in cucina: sono deliziosi nelle insalate di patate, perfetti dentro gli strudel e le torte salate, o ottimi per arricchire una frittata di verdure miste!
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Ingredienti
Fagiolini lessi in pentola a pressione veloci croccanti e verdi
Occorre
- Energia 34,88 (Kcal)
- Carboidrati 7,84 (g) di cui Zuccheri 3,67 (g)
- Proteine 2,06 (g)
- Grassi 0,25 (g) di cui saturi 0,06 (g)di cui insaturi 0,14 (g)
- Fibre 3,04 (g)
- Sodio 8,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Fagiolini lessi in pentola a pressione veloci croccanti e verdi
Procedimento
Come prima cosa puliamo i fagiolini, spuntando le estremità (senza usare forbici o coltelli).
Dobbiamo spezzare le estremità trascinando verso il basso la punta e l’eventuale filo, che troviamo solo quando i fagiolini sono un po’ cresciuti.
I giovani fagiolini di solito non ce l’hanno.
Lavare molto bene i fagiolini con acqua e bicarbonato.
Li mettiamo nella pentola a pressione e li copriamo a filo d’acqua fredda.
Ora chiudete la pentola a pressione.
Fai cuocere a fiamma alta, appena la pentola andrà in pressione spostarla su un fornello piccolo a fiamma al minimo per 7/8 minuti.
Questo tempo di cottura è ideale soprattutto se poi li dovete fare in umido o passarli in padella.
Se li volete più cotti allungate di qualche minuto il tempo di cottura.
Facendo attenzione a non scottarvi e dopo aver spento la fiamma, scaricate la pentola dal vapore alzando la valvola.
Togliete il coperchio e scolate i fagiolini dall’acqua.
Potete consumare i fagiolini caldi oppure raffreddarli passandoli sotto il getto di acqua fredda del rubinetto.
Condite a vostro piacere i fagiolini.
Buon appetito.
Consigli
Perché non metto il sale:
Il sale non viene aggiunto in cottura perché tende a indurire la buccia dei fagiolini, rallentando la cottura e facendoli perdere di croccantezza.
È molto meglio salarli alla fine, a crudo dopo la cottura, per esaltare al massimo il sapore.
Perché li passo sotto l’acqua fredda:
Passare i fagiolini sotto l’acqua fredda del rubinetto blocca immediatamente la cottura e fissa la clorofilla, mantenendo il loro colore verde brillante e vivace ed evitando che diventino scuri o mollicci.
Conservazione
I fagiolini cotti possono essere conservati in frigorifero, chiusi all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
Se desiderate conservarli più a lungo, potete procedere con il congelamento. Prima di metterli in freezer, è importante lasciarli raffreddare completamente e asciugarli bene dall’acqua in eccesso. A questo punto potete sistemarli negli appositi sacchetti per il congelamento o in contenitori ermetici adatti alle basse temperature.
I fagiolini congelati possono essere conservati in freezer per circa 3-4 mesi.
Quando decidete di consumarli, potete passarli direttamente ancora surgelati in padella o farli scongelare preventivamente in frigorifero se preferite utilizzarli per altre preparazioni.
Note
Nonostante siano legumi, i fagiolini avrebbero tutte le caratteristiche per essere considerati “semplici” ortaggi: a differenza, infatti, di piselli, fagioli, fave, ceci ecc., dei fagiolini non si mangiano solamente i semi, bensì tutto il baccello.
Un’altra netta differenza tra i legumi propriamente detti ed i fagiolini è riferita alle calorie: i fagiolini sono piuttosto poveri di proteine, grassi e carboidrati, il che spiega il loro basso apporto calorico.
Questi legumi, per l’abbondanza in fibre, sono un ottimo alleato in caso di stitichezza; inoltre, per il loro scarso apporto glucidico, possono essere consumati anche dai diabetici.
Varianti
Ecco le varianti per arricchire i fagiolini dopo la cottura:
In umido: Trasferite i fagiolini cotti in una padella con un fondo di pomodori pelati o passata di pomodoro, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale, lasciandoli insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti.
Ripassati in padella con aglio e olio: Fate rosolare uno spicchio d’aglio in padella con l’olio extravergine d’oliva, unite i fagiolini e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungendo a piacere un cucchiaio di pangrattato tostato o delle mandorle a scaglie.
In insalata fredda: Lasciate raffreddare completamente i fagiolini e conditeli con tonno sott’olio, olive nere o verdi, pomodorini tagliati a metà, un filo d’olio, sale e un tocco di aceto balsamico o succo di limone.
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