Torta sbrisolona un dolce tipico mantovano famoso in tutta Italia, semplice e profumato e che possiamo preparare facilmente in casa in meno di un’ora.
Perfetta da gustare a colazione o a merenda ma anche per concludere un pasto insieme a caffè e ammazzacaffè, si prepara con pochi ingredienti e senza lievito.
Ha un gusto rustico ma il profumo di mandorle e limone è inconfondibile. La preparazione è semplice e il suo impasto “sbriciolato” non richiede grande precisione.
La preparazione è rapida (spesso circa 20 minuti) e la cottura generalmente si aggira sui 40-50 minuti, quindi il tempo totale si avvicina all’ora.
Come tutte le ricette popolari antiche, anche questa si è diffusa in tante varianti e ogni famiglia ha la sua. Io ne ho realizzato una molto semplice, in cui il profumo e il sapore delle mandorle sono i protagonisti indiscussi!
Possiamo tagliare a fette la nostra sbrisolona oppure, seguendo la tradizione, spezzarla a mano. Serviamo le porzioni in un piatto da dessert, perfette per accompagnare il caffè dopo pranzo o una tazza di tè per uno spuntino.
Se la portiamo in tavola dopo cena, possiamo esaltarla con l’accompagnamento di creme o liquori fatti in casa a piacere.
È un dolce ideale per tutte le occasioni in cui abbiamo ospiti, perché è delicata e accontenta facilmente tutti. Inoltre, visto che è una torta senza lievito e naturalmente leggera, è perfetta anche per una colazione in casa senza stravizi.
La Torta sbrisolona potrà essere cotta sia nel forno tradizionale, ventilato, o nella friggitrice ad aria: tutti i tre metodi sono descritti nella ricetta.
Ingredienti
Torta sbrisolona
Occorre
- Energia 316,12 (Kcal)
- Carboidrati 34,72 (g) di cui Zuccheri 14,82 (g)
- Proteine 5,91 (g)
- Grassi 18,36 (g) di cui saturi 7,84 (g)di cui insaturi 10,17 (g)
- Fibre 2,25 (g)
- Sodio 148,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 65 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Torta sbrisolona
Procedimento
In una ciotola capiente, versiamo la farina 00 e la farina di mais.
Tritiamo le mandorle grossolanamente (non troppo finemente, è importante che restino dei pezzetti) e uniamole alle farine.
Aggiungiamo anche lo zucchero e la vanillina, mescolando bene tutte le polveri con un cucchiaio.
Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, uniamo il tuorlo d’uovo e la scorza grattugiata di limone. Lavoriamo il tutto rapidamente con le mani (o con la punta delle dita) sfregando gli ingredienti fino a ottenere un impasto completamente sbriciolato e granuloso.
È fondamentale non compattare l’impasto per non formare una palla.
Foderiamo il fondo di una tortiera a cerchio apribile (diametro 24 cm) con carta forno.
Distribuiamo l’impasto sbriciolato in modo uniforme sulla base, livellandolo con delicatezza, ma senza premerlo o compattarlo.
Decoriamo la superficie con una manciata di mandorle intere e una spolverata di zucchero semolato. Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
Forno statico Preriscalda a 175°C – 180°C. Cuoci per circa 40 – 45 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria I tempi sono solitamente più brevi rispetto al forno tradizionale.
Una buona partenza è impostare una temperatura più bassa, ad esempio 160°C
Il tempo di cottura si aggirerà intorno ai 20-30 minuti, ma dovrai monitorare la torta, specialmente verso la fine, per evitare che si scurisca troppo in superficie prima di essere cotta all’interno.
Poiché la sbrisolona è un dolce basso, cuocerà in modo abbastanza uniforme.
Ti consiglio di controllare la doratura e, se necessario, coprire leggermente la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi minuti se dovesse dorarsi troppo velocemente.
Se noti che la parte superiore si dora troppo velocemente, puoi abbassare leggermente la temperatura negli ultimi 10-15 minuti o coprire la torta con un foglio di alluminio.
Sforniamo la sbrisolona e lasciamola raffreddare completamente nello stampo (si indurirà raffreddandosi, rendendola più facile da maneggiare).
Una volta fredda, trasferiamola su un piatto da portata, pronta per essere gustata spezzandola a mano, come vuole la tradizione!
Se vi fa piacere, aggiungete una spolverata finale di zucchero a velo prima di servire.
Oppure Servila con una crema come lo Zabaione o una tazza di Vin Santo o altro liquore da dessert, specialmente a fine pasto.
E buon appetito!
Consigli
Il modo migliore per conservarla è sotto una campana per dolci o, ancora meglio, in un contenitore di latta (scatola di biscotti). Questo protegge dall’aria e dall’umidità.
Poiché ha una bassissima umidità, è un dolce perfetto anche per i regali gastronomici.
Se hai preparato una versione farcita (come una “sbriciolata” con nutella, crema o marmellata), il tempo di conservazione si riduce a 3-4 giorni e di solito è meglio tenerla in frigorifero. Ma la tua versione classica, senza farcitura, è molto resistente!
Usa il burro freddo di frigorifero e taglialo a pezzetti prima di aggiungerlo. Questo è fondamentale per ottenere un impasto che resti sbriciolato e non si amalgami in una palla come la pasta frolla.
Non frullare le mandorle fino a renderle farina. Devono restare dei pezzi evidenti (briciole, “brise”) che conferiscono la texture rustica e croccante.
Lavora gli ingredienti solo il tempo necessario per far assorbire il burro alle farine e ottenere le briciole. Non devi compattare l’impasto in un panetto.
Quando versi l’impasto nello stampo, distribuiscilo uniformemente ma non pressarlo. Deve mantenere la sua consistenza a briciole.
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