Funghi pleurotus in padella, il Contorno Saporito e Velocissimo. Sono la soluzione perfetta quando cerchi un contorno sfizioso ma hai poco tempo.
C’è qualcosa di magico nel cucinare i funghi pleurotus, comunemente noti come ‘orecchioni’.
Sebbene siano meno nobili dei porcini, la loro consistenza carnosa e la loro capacità di assorbire i sapori li rendono i veri protagonisti della cucina autunnale e invernale.
Ricordo ancora quando in cucina si sprigionava quel profumo intenso di aglio e prezzemolo che annunciava una cena semplice ma ricca di gusto.
Preparare i funghi pleurotus in padella non è solo questione di nutrizione, ma è un omaggio alla cucina di una volta, dove con pochi ingredienti poveri si riusciva a portare in tavola un piatto degno di un ristorante.
In questa ricetta, vi svelerò il segreto per non farli diventare gommosi e ottenere invece quella crosticina dorata che li rende irresistibili.”
Mia mamma li preparava sempre così, semplici e saporiti, e nel piatto non mancava mai la classica fettina di carne accanto. Era l’abbinamento perfetto: il succo della carne che si mescolava al condimento di aglio e prezzemolo dei funghi, creando un connubio di sapori a cui era impossibile resistere.
Quei pleurotus, così carnosi e consistenti, non erano un semplice contorno, ma il complemento ideale che rendeva speciale anche la più semplice delle fettine.
Ancora oggi, ogni volta che metto la padella sul fuoco, non posso fare a meno di pensare a quel piatto completo e genuino che profumava tutta la cucina.”
Per seguire la tradizione di mia mamma, servite questi funghi accanto a una fettina di vitello scottata velocemente o a una lonza di maiale ai ferri.
Il segreto è usare lo stesso fondo di cottura dei funghi per insaporire la carne negli ultimi istanti!
Queste dosi sono perfette per un contorno generoso. Se volete fare come faceva mia mamma, vi basterà aggiungere una fettina di carne ai ferri e il pranzo è servito.
Se avete poco tempo e volete dei funghi quasi ‘arrostiti’, provate la friggitrice ad aria!
Conditeli prima in una ciotola con olio e aromi, poi cuoceteli a 190°C per 10 minuti. Saranno croccantissimi sui bordi e teneri al cuore, un vero spettacolo!”
Ingredienti
Funghi pleurotus in padella
Occorre
- Energia 132,95 (Kcal)
- Carboidrati 4,97 (g) di cui Zuccheri 2,03 (g)
- Proteine 3,42 (g)
- Grassi 12,08 (g) di cui saturi 1,74 (g)di cui insaturi 0,20 (g)
- Fibre 1,49 (g)
- Sodio 491,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Funghi pleurotus in padella
Procedimento
Pulisci i funghi con un panno umido per eliminare la terra (senza lavarli sotto l’acqua).
Taglia i gambi più duri e dividi i funghi più grandi a strisce seguendo le fibre.
In una padella molto capiente, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio (interi o tritati) e il peperoncino se lo usi.
Aggiungi i funghi e falli saltare a fiamma vivace per circa 5-7 minuti senza coprire.
Questo passaggio è fondamentale per renderli dorati e non bolliti.
Quando i funghi hanno preso colore, versa il vino bianco.
Lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma alta finché non sentirai più l’odore pungente, ma solo l’aroma del vino.
Abbassa leggermente la fiamma, regola di sale e pepe e continua la cottura per altri 5 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito.
Consigli
Aggiungo questo piccolo consiglio:
Al momento dell’acquisto, scegliete pleurotus che abbiano le cappelle ben tese e i bordi non troppo secchi o arricciati.
La polpa deve essere soda e bianca; se vedete delle macchie scure o se il fungo sembra troppo ‘molle’, significa che non è freschissimo.
Se i funghi sono troppi e sovrapposti, invece di rosolare inizieranno a bollire nella loro acqua. Se non avete una padella gigante, meglio cuocerli in due riprese: il risultato sarà molto più croccante e saporito.
Un consiglio per renderli “Extra-Light
Se volete ridurre ulteriormente i grassi, potete usare una padella antiaderente di ottima qualità. Iniziate la cottura con solo due cucchiai di olio e l’aglio; quando i funghi iniziano a dorare, aggiungete un filo d’acqua o un po’ di brodo vegetale per completare la cottura senza farli attaccare.
Note e Curiosità
Versione Croccante: A fine cottura, aggiungi un cucchiaio di pangrattato e fallo tostare un minuto. Diventeranno deliziosi!
Versione Cremosa: Aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile o panna vegetale negli ultimi due minuti di cottura per creare una cremina che avvolge i funghi.
Non spaventatevi se vedete una montagna di funghi nella padella appena iniziate! I pleurotus perdono molta acqua in cottura e il loro peso quasi si dimezza. 800 di funghi crudi si trasformerà in circa 400-450 grammi di prodotto cotto, la porzione perfetta per un contorno equilibrato.”
Conservazione
Se avanzano, i funghi pleurotus si conservano benissimo in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Potete riscaldarli velocemente in padella o usarli per condire una pasta o una bruschetta il giorno dopo.
Congelarli da cotti (Consigliato): È il metodo migliore. Una volta preparata la tua ricetta in padella, lasciali raffreddare completamente e mettili in un contenitore ermetico o nei sacchetti gelo. Si conservano per circa 3 mesi. Quando vorrai mangiarli, ti basterà ripassarli direttamente in padella ancora surgelati: torneranno perfetti!
Congelarli da crudi: Si può fare, ma i funghi sono composti per gran parte da acqua. Se li congeli crudi, quando li scongelerai risulteranno un po’ più “molli”. Se decidi di farlo:
Puliscili bene (senza acqua!).
Tagliali a strisce.
Mettili nei sacchetti ben stesi in modo che non diventino un blocco unico.
Il trucco: Non scongelarli prima di cucinarli! Buttali direttamente nella padella rovente con l’olio.
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FAQ (Domande e Risposte)
Ci posso condire la pasta?
Ecco come fare per renderla perfetta:
Scegli il formato: Ti consiglio una pasta corta che raccolga bene il sugo, come fusilli, penne o mezze maniche. Se preferisci la pasta lunga, le tagliatelle all’uovo con i pleurotus sono la fine del mondo.
Crea la cremina: Mentre cuoci la pasta, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura. Salta la pasta nella padella con i funghi, aggiungi l’acqua e, se vuoi esagerare, una spolverata di Parmigiano o un cucchiaio di pecorino.
Il tocco in più: Per un gusto più ricco, puoi aggiungere qualche cubetto di pancetta croccante o dei pomodori secchi tagliati a listarelle.
Zero sprechi: Se avanzano i funghi della cena, il giorno dopo il pranzo è già pronto.
Come li posso cuocere In friggitrice ad aria
Pulisci i funghi e falli a striscioline (non troppo sottili perché l’aria le asciuga molto).
Condimento (Fondamentale): Non metterli “nudi” nella friggitrice. In una ciotola, mescola i funghi con l’olio, l’aglio tritato, il sale, il pepe e il prezzemolo. Assicurati che ogni fungo sia leggermente unto: l’olio serve a non farli seccare.
Cottura:
Temperatura: 180°C – 190°C.
Tempo: 10-12 minuti.
Trucco: A metà cottura (dopo 5-6 minuti), scuoti bene il cestello.
Il Vino: In friggitrice ad aria non si può “sfumare” come in padella. Il mio consiglio è di aggiungere un cucchiaino di vino bianco direttamente nella ciotola dove li condisci prima di infornare.
Dosi variate per porzioni
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