Arrosto di vitello in pentola Morbidissimo è un secondo gustoso che porta in tavola tanta gioia. È la pietanza ideale per il pranzo della domenica in famiglia, ma ottima anche per i menu delle feste.
La preparazione inizia con un classico soffritto di sedano, carote e cipolle, che crea una base aromatica irresistibile. L’arrosto viene prima rosolato per sigillare la carne e poi portato a una media cottura: questo permette di mantenerlo tenero e rosato al cuore, evitando che diventi asciutto.
Il vero segreto, però, è nel finale: una volta cotta, la carne viene avvolta nella carta stagnola per farla riposare e trattenerne tutti i succhi. È proprio in questo momento che si sprigionano i profumi di erbe aromatiche (come rosmarino, salvia e timo) nel fondo di cottura rimasto, assorbendo così tutto il sapore della carne e delle verdure.
Vi svelo il segreto di mia mamma. Aggiungeva una manciata di erbe aromatiche fresche al soffritto e anche a metà cottura, per rendere il fondo di cottura ancora più fragrante. Questo darà alla salsa un profumo incredibile.
Poi lei per addensare la crema: prima che la carne sia nella stagnola, frulla con un mixer a immersione il fondo di sedano, carota e cipolla. Otterrai una crema vellutata dove poi si sprigioneranno i profumi di erbe aromatiche.
Il risultato è un piatto morbido, succoso ed elegante, che accontenterà anche i palati più esigenti. Segui le spiegazioni passaggio dopo passaggio e tutti i consigli per prepararlo.
Ingredienti
Arrosto di vitello in pentola Morbidissimo
Occorre
Strumenti
Passaggi
Arrosto di vitello in pentola Morbidissimo
Procedimento
Legate l’arrosto con spago da cucina (se non lo è già) e conditelo generosamente con sale e pepe.
(Se non siete pratici, fatevi legare l’arrosto dal vostro macellaio di fiducia!)
In una pentola capiente (adatta all’arrosto) scaldate l’olio EVO e rosolate la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben sigillata e dorata.
Cercate di non bucate la carne durante la rosolatura, altrimenti perderà i suoi preziosi succhi!
Quando è ben rosolata aggiungete accanto ad essa la carota, la cipolla e il sedano tagliati Cuocete a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, mescolando le verdure.
Unite le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo).
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungete circa 200 ml di brodo caldo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento.
Girate l’arrosto ogni 20-30 minuti e aggiungete altro brodo man mano che il liquido si ritira. La cottura totale richiederà circa 1 ora e 15 minuti (o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 65° per una cottura rosata/media).
Se non hai il termometro fai cosi.
Con il dorso di un cucchiaio di legno o con le pinze da cucina, premi delicatamente la superficie dell’arrosto al centro.
Molto morbido e spugnoso: L’arrosto è ancora molto al sangue (non consigliato per il vitello).
Leggermente resistente, cede un po’: La cottura è rosata/media (ideale per la morbidezza).
Fermo e poco cedevole: La carne è ben cotta (rischio di asciugarsi, ma comunque accettabile per chi la preferisce così).
Una volta cotto, togliete l’arrosto dalla pentola, trasferitelo su un tagliere e avvolgetelo subito strettamente in carta stagnola.
Questo è cruciale per reidratare le fibre e renderlo morbidissimo. Lasciatelo riposare per almeno 15-20 minuti.
(Il Segreto di Mamma!) Rimuovete i rametti di rosmarino, salvia e timo dal fondo di cottura.
Se preferite un fondo non cremoso, lasciate le verdure intere (carota, cipolla e sedano) e usate il fondo di cottura così com’è.
Se la salsa è troppo liquida, fatela restringere per qualche minuto a fuoco vivo.
Affettate l’arrosto sottilmente (sarà facile perché è morbidissimo).
Disponete le fette su un piatto da portata e irroratele generosamente con il fondo di cottura aromatico e le verdure.
Buon appetito
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Potete accompagnare l’arrosto con PATATE Novelle o patate ducessa ad aria.
Consigli
Per un pezzo da 1,2-1,5 kg, calcola circa 1 ora / 1 ora e 15 minuti totale sul fuoco (a fiamma dolce dopo la rosolatura).
Passati i primi 50 minuti, controlla spesso. Se hai un termometro da cucina, per una media cottura (rosata) la temperatura al cuore deve essere intorno ai 60-65°C. Se non hai il termometro, usa uno stecchino: se esce liquido rosato, è pronta per essere tolta e messa nella stagnola.
La regola del tempo (Matematica culinaria)
Per un arrosto di vitello di quelle dimensioni (1,2kg – 1,5kg), calcola circa 20-25 minuti di cottura per ogni 500g di carne.
Esempio per 1,5 kg:
Primi 500g = 25 min
Secondi 500g = 25 min
Terzi 500g = 25 min
Totale: circa 1 ora e 15 minuti.
Consiglio di mia mamma (visto che usi la carta stagnola)
Ricorda che quando avvolgi la carne nella carta stagnola bollente, la cottura continua per inerzia per qualche minuto. Quindi: spegni il fuoco quando la carne ti sembra appena un filo indietro (liquido ancora leggermente rosato). I 15 minuti nella stagnola la porteranno alla perfezione assoluta senza asciugarla.
Conservazione
In Frigorifero (2-3 giorni)
Massimo 3 giorni. Mettilo in un contenitore ermetico (con il coperchio) o coprilo bene con la pellicola. Se l’hai già affettato, cerca di conservarlo immerso nel suo sugo con i funghi. Questo eviterà che le fette si secchino a contatto con l’aria fredda del frigo. Se è ancora intero, avvolgilo nella stagnola o nella pellicola.
2. In Freezer (Fino a 3 mesi)
È meglio congelarlo già affettato e diviso in porzioni (ad esempio vaschette per 2 persone )
Metti le fette nel contenitore e ricoprile con il sugo e i funghi. Il liquido protegge la carne dal freddo diretto (“freezer burn”) e la mantiene morbida.
Passalo dal freezer al frigorifero la sera prima. Evita di scongelarlo nel microonde se vuoi mantenere la “media cottura”, altrimenti rischi di cuocerlo.
Quando decidi di mangiarlo, riscalda solo la porzione che ti ser. Evita di riscaldare e raffreddare l’intera pentola più volte.
Perché i funghi sono delicati e potrebbero guastarsi.
Perché continuando a scaldare l’arrosto perderai la cottura rosata e diventerà secco.
FAQ (Domande e Risposte)
Che carne oltre al vitello posso usare ?
Vuoi la carne rosata al centro? Scegli il Manzo.
Vuoi un gusto rustico e spendere un po’ meno? Scegli il Maiale (Arista).
Vuoi stare leggero? Scegli il Tacchino.
Posso cuocere l’arrosto prima ?
Se lo prepari la mattina per la sera (o il giorno prima), segui questi passaggi:
Cuoci la carne come da ricetta (media cottura). Una volta pronta, avvolgila nella stagnola e lasciala raffreddare completamente intera. Non tagliarla quando è calda!
Conserva il Fondo: Cuoci i funghi nel fondo di cottura, poi spegni e lascia da parte (in frigo se passa troppo tempo).
Quando la carne è ben fredda (magari dopo qualche ora in frigo), tagliala.
Il vantaggio: La carne fredda si taglia benissimo, puoi fare fette sottili e precise che non si rompono.
Come Riscaldare (Il trucco per non rovinare la cottura media):
Disponi le fette fredde nella padella larga o nella teglia.
Porta a bollore il sugo con i funghi (deve essere bollente).
Versa il sugo bollente sopra le fette di carne.
Accendi il fuoco al minimo per pochi minuti, copri con il coperchio e spegni quasi subito.
Il calore del sugo scalderà le fette senza cuocerle di nuovo. In questo modo rimarranno rosate e morbide. Se le fai bollire troppo, diventeranno grigie e dure.
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