Muffin soffici alla zucca: la ricetta facile per una merenda autunnale irresistibile. Sono così pratici e genuini che i miei nipotini se li portano persino a scuola per la loro merenda di metà mattina!
A casa mia non c’è scampo: ogni volta che cambia la stagione o arriva un nuovo prodotto dell’orto, la cucina si trasforma in un laboratorio e i miei golosissimi critici di casa sono sempre pronti all’assaggio. Devo dire che apprezzano tantissimo, ed è proprio questo entusiasmo che mi spinge a sperimentare sempre nuove ricette dolci.
Questa volta l’ispirazione è arrivata dritta da una bellissima zucca dal colore arancione intenso, comprata direttamente da un contadino nello stradone che va ad Aviano. Con una materia prima così, il risultato non poteva che essere straordinario!
La cosa bella di questa ricetta è che servono davvero pochissimi ingredienti semplici e nessun attrezzo particolare: non servono nemmeno le fruste elettriche, basta una semplice frusta a mano e una spatola!
In più, sono super pratici perché si possono cuocere sia in forno tradizionale che in friggitrice ad aria, in base a cosa vi è più comodo!
Se c’è un dolce che sa di casa, coccole e pomeriggi trascorsi sul divano con una tazza di tè caldo, una tisana o una cioccolata calda fumante, sono proprio loro: i muffin soffici alla zucca.
La zucca regala una consistenza incredibilmente umida e morbida che si mantiene perfetta per giorni. Sono così pratici e genuini che i miei nipotini se li portano persino a scuola per la loro merenda di metà mattina!
E ora andiamo a impiastricciare per creare un dolcetto fatto con Gusto, Amore e Fantasie di Angie!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Muffin soffici alla zucca
Occorre circa 6-8 muffin
Strumenti
Passaggi
Muffin soffici alla zucca
Cottura della zucca
Taglia la zucca a spicchi di uguale misura per garantire una cottura omogenea.
In Friggitrice ad Aria: Cuoci a 180°C per circa 15 minuti finché la polpa risulta morbida.
In Forno: Cuoci a 180°C per 20-25 minuti su una teglia con carta forno.
Una volta cotta e lasciata raffreddare completamente, togli la buccia e pesa 150 g di polpa. Mettila nel mixer/frullatore insieme ai 40 ml di olio di semi e frulla tutto fino a ottenere una purea liscissima e cremosa.
Preparazione dell’Impasto.
In una ciotola sbatti con la frusta a mano l’uovo con lo zucchero (o eritritolo) e un pizzico di sale.
Unisci la crema di zucca e olio, lo yogurt greco 0%, i 2 cucchiai di latte e la scorza grattugiata di limone.
Mescola bene.
Setaccia direttamente nella ciotola la farina 00, l’amido di mais e il lievito. Mescola sempre a mano giusto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto.
Distribuisci l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa 2/3 della loro altezza.
Cottura dei Muffin ….Scegli la cottura.
In Friggitrice ad Aria: Cuoci a 160°C per 15-18 minuti.
In Forno Statico: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
(Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare: inserito al centro del muffin deve uscire pulito e asciutto).
Sforna i muffin e lasciali raffreddare completamente su una gratella.
(Voglio ricordare che ogni forno e friggitrice ha le sue tempistiche e la sua potenza differenti, quindi tenete sempre d’occhio la cottura verso gli ultimi minuti).
Per finire, fatevi tentare da una generosa spolverata di zucchero a velo.
Soffici come una nuvola e buonissimi.
Serviteli subito ai vostri piccoli ospiti per un pomeriggio, oppure godetevi questa dolce coccola autunnale con una buona tazza di tè, un cappuccino o una cioccolata fumante!
Con affetto,Gusto, amore e fantasie di Angie
Buon appetito
Consigli
Scegli varietà di zucca dalla polpa asciutta e compatta, come la Delica o la Mantovana .
Io vi sconsiglio la zucca gigante (quella classica da intaglio) o tipologie troppo melmose e ricche d’acqua: rilasciano troppi liquidi in cottura e rischiano di rendere i muffin pesanti e gommoli invece che soffici!
Quando unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, ricordati di mescolare con la spatola solo per il tempo necessario ad amalgamare il tutto. Se l’impasto viene lavorato troppo a lungo, i muffin perderanno quella meravigliosa sofficità e risulteranno più compatti.
Poiché ogni forno o friggitrice ad aria ha la sua potenza e i suoi tempi specifici, fai sempre la prova con uno stecchino di legno verso gli ultimi minuti di cottura. Inserito al centro del muffin, dovrà uscirne completamente pulito e asciutto.
Consigli
Se avanzano (ma dubito fortemente con una brigata di golosi in casa!), conservali all’interno di un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
Rimarranno soffici come una nuvola fino a 3-4 giorni, perfetti per la colazione o per la merenda a scuola dei nipotini!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare l’impasto in anticipo e cuocerlo dopo?
È consigliabile infornare l’impasto subito dopo averlo preparato, poiché il lievito per dolci inizia ad attivarsi non appena entra a contatto con i liquidi, garantendo così la massima sofficità. Puoi però cuocere la zucca e frullarla anche il giorno prima!
Posso usare la zucca cruda grattugiata invece di cuocerla e frullarla?
Per questa specifica ricetta, che prevede una consistenza cremosissima e vellutata simile a una nuvola, è caldamente consigliato cuocere e frullare la zucca. La zucca cruda rilascerebbe troppa acqua durante la cottura in forno o friggitrice.
Come faccio a capire se i muffin sono cotti anche senza stecchino?
Oltre alla prova stecchino (che resta il metodo più sicuro), i muffin saranno ben dorati in superficie e, premendo delicatamente il centro con un dito, la superficie dovrà risultare elastica e tornare subito in posizione.
Posso congelare i muffin alla zucca?
Certamente! Una volta freddi, puoi congelarli in sacchetti alimentari per il freezer. Ti basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente (o passarli per pochi secondi nel microonde) per ritrovarli soffici e profumati come appena fatti.
Posso aggiungere le gocce di cioccolato
Ma certo! Anzi, le gocce di cioccolato sono il “tocco goloso” per eccellenza che fa impazzire ancora di più i bambini (e non solo!).
Il cioccolato e la zucca stanno d’incanto insieme.
Quanto metterne: Circa 50-60 g di gocce di cioccolato fondente o al latte.
Mettile in freezer per 15-20 minuti prima di usarle. Quando le unisci all’impasto, infaricale leggermente con un cucchiaino di farina: in questo modo, durante la cottura in forno o in friggitrice ad aria, resteranno ben distribuite in alto e in mezzo senza cadere tutte sul fondo del pirottino!
Uniscile all’impasto alla fine, subito dopo aver incorporato le polveri, e mescola delicatamente con la spatola con movimenti dall’alto verso il basso. (Se vuoi, tienine un cucchiaio da parte da spargere sulla superficie dei muffin prima di infornare!).
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