La minestra di grano saraceno è la soluzione ideale per chi cerca un piatto unico che sia veloce, nutriente e, soprattutto, confortante. È un primo sano e gustoso, una vera coccola gastronomica perfetta per riscaldare le fredde giornate autunnali e invernali.
Nella sua semplicità, questa minestra stupisce per il suo gusto incantevole e la sua incredibile versatilità: i chicchi scuri si prestano a mille sfumature di colori e sapori, accogliendo con generosità verdure di stagione, legumi o spezie a piacere.
Il grano saraceno è un cereale ricco di proteine dall’elevato valore biologico, che viene usato per le persone celiache in quanto naturalmente privo di glutine.
Nel grano saraceno vi è un alto contenuto di carboidrati solubili chiamati fagopiritoli, che secondo studi medici migliorerebbero il controllo glicemico in pazienti con diabete.
I chicchi, che si possono trovare interi o decorticati, non necessitano di ammollo. Il grano saraceno va innanzitutto sciacquato accuratamente sotto l’acqua corrente.
Dopodiché va aggiunta alla quantità di cereale utilizzata il doppio del peso di acqua o di brodo vegetale bollente.
Dopo aver riportato il liquido a ebollizione si abbassa la fiamma, si copre e si lascia cuocere per una ventina di minuti.
Servito in porzioni abbondanti può tranquillamente diventare un piatto unico dato che contiene tutti i nutrienti necessari a un pasto completo.
Fatta di ingredienti poveri ma dalle ricche proprietà.
Buona buonissima andiamo ai fornelli.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Minestra di grano saraceno
Occorre
Per il brodo vegetale
- Energia 182,88 (Kcal)
- Carboidrati 30,24 (g) di cui Zuccheri 5,60 (g)
- Proteine 6,21 (g)
- Grassi 5,66 (g) di cui saturi 0,93 (g)di cui insaturi 0,66 (g)
- Fibre 5,85 (g)
- Sodio 807,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Minestra di grano saraceno
Prepariamo il brodo vegetale
Prepara un brodo veloce con la mezza cipolla , sedano e carota.
Altrimenti potete usare un brodo fatto con un dado vegetale, vi lascio la ricetta il dado vegetale fatto in casa.
Procediamo la Minestra di grano saraceno
Laviamo e mondiamo bene le verdure, tagliamo a dadini la cipolla, le carote, il sedano, la zucca e tagliamo a striscioline il cavolo nero.
(Mettete il cavolo nero sul tagliere e, con il coltello, tagliate il gambo centrale e rimuovete le foglie più esterne. Separate quindi le restanti foglie ed eliminate, col coltello, la costa centrale ad ogni foglia questa è la parte più dura e non ideale per essere cucinata)
In una casseruola soffriggere il trito di odori (cipolla carota sedano) e poi aggiungere il cavolo nero a pezzi.
Coprite con il brodo vegetale caldo, e portate a bollore.
(Versate all’incirca uno litro e mezzo di brodo vegetale, portate ad ebollizione).
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il concentrato di pomodoro diluito e, solo successivamente, la zucca a pezzi e una manciata di piselli surgelati .
Far cuocere per 30/35.
Lavate il grano saraceno molto bene.
Unite ora il grano saraceno fate cuocere a fuoco lento per 15/20 minuti circa dopo di che aggiustate di sale.
“La cottura del grano saraceno a i suoi tempi controllate i tempi di cottura sulla confezione”.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale caldo.
Aggiungete pepe a piacere e servite.
A piacere una bella spolverata di formaggio grattato.
Buon appetito.
Consigli
I benefici del grano saraceno.
Il grano saraceno è molto importante per l’elevato valore biologico delle sue proteine è una buona fonte di fibre e di minerali, ed è privo di glutine, molto ricco di fosforo, calcio, rame, magnesio.
Curiosità
Essendo il grano saraceno un sapore “terroso”, si sposa benissimo con ingredienti dolci o leggermente amarognoli.
Prova queste combinazioni:
Versione Montana: Aggiungi dei cubetti di verza, patate e una crosta di parmigiano durante la cottura.
Versione Autunnale: Zucca a dadini piccoli, porri e un rametto di rosmarino.
Versione Proteica: Unisci dei ceci precotti o delle lenticchie nere per un piatto unico ancora più sostanzioso.
Note
Non limitarti alla sola acqua:
Usa un brodo crostacei se vuoi una versione di mare audace.
Usa un brodo di funghi (anche fatti con i gambi o funghi secchi) per esaltare l’anima boschiva del cereale.
Conservazione
Il grano saraceno tende ad assorbire molto liquido anche dopo la cottura. Se ne avanza:
Conserva la minestra più asciutta e, quando la riscaldi, aggiungi un goccio d’acqua o brodo per farla tornare cremosa.
Come si usa
Il grano saraceno è un “finto cereale” (tecnicamente è uno pseudocereale) molto versatile, ma per ottenere il massimo del sapore e la consistenza ideale bisogna seguire alcuni passaggi chiave.
Prima di qualsiasi utilizzo, il grano saraceno va sciacquato molto bene sotto l’acqua corrente fredda, usando un colino a maglie strette.
Serve a rimuovere le impurità e, soprattutto, i residui di saponine (che potrebbero dare un retrogusto eccessivamente amaro o terroso).
Esistono due modi principali per cuocerlo:
Per Assorbimento (Ideale per la tua minestra): Si usa il doppio del liquido rispetto al volume del grano. Si mette il grano nel liquido bollente, si copre, si abbassa la fiamma al minimo e si lascia cuocere per circa 15-20 minuti. Non mescolare troppo per non rompere i chicchi.
Come la pasta (Lessato): Lo cuoci in abbondante acqua salata e lo scoli quando è al dente. Questo metodo è più adatto se vuoi usarlo per delle insalate fredde o dei “finti risotti”.
Una volta spento il fuoco, lascia riposare il grano saraceno con il coperchio per 5 minuti.
Il calore residuo finisce di gonfiare i chicchi in modo uniforme e permette alle fibre di stabilizzarsi.
Oltre alla minestra, ricorda che puoi usarlo:
A crudo (germogliato): Se lo lasci in ammollo per 24 ore e lo sciacqui spesso, i chicchi germogliano e diventano croccanti, ottimi nelle insalate o negli yogurt.
Saltato: Dopo averlo cotto per assorbimento, puoi ripassarlo in padella con verdure e salsa di soia come se fosse un riso saltato cantonese.
Nelle polpette: Il grano saraceno cotto ha un ottimo potere legante, perfetto per creare burger vegetali o polpette senza usare troppo pane grattugiato.
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