CANEDERLI BAVARESI AI FINFERLI

prima di tutto…

I tuoi canederli in bavarese si chiamano “Semmelknödel”, essendo fatti di pane (Semmeln), per distinguerli da quelli di patate. Ti serve quindi del pane bianco secco tagliato a piccole strisce, che dovrai preparare almeno un giorno prima.

I canederli

Per iniziare a preparare i canederli bavaresi ai finferli occupati intanto dell’impasto dei canederli.  Riscalda inizialmente il latte senza portarlo ad ebollizione e versalo in una ciotola capiente in cui si trova il pane. A questo punto lascia riposare il tutto per un’ora in modo che il pane possa assorbire bene tutto il latte. Nel frattempo puoi iniziare a lavare e tritare tutto il prezzemolo. Di seguito sbuccia le cipolle, tritale e mettine una sola a rosolare in una padella con poco olio di semi. Prima ancora che diventi dorata, quando prende un colore trasparente, toglila dal fuoco. Ora trasferisci le uova in una ciotola e lavorale con un frustino affinché diventino una massa omogenea. Passata l’ora di riposo dell’impasto, unisci due cucchiai di prezzemolo tritato, la cipolla e le uova al pane bagnato e aggiungi un po’ di noce moscata e due pizzichi di sale e pepe. A questo punto impasta bene con le mani fino a quando si sarà formata una massa densa e appiccicosa. Se dovesse essere troppo liquida puoi aggiungere un po’ di pangrattato (sconsiglio l’uso della farina!). Allora metti dell’acqua sul fuoco in una pentola molto capiente. Nel frattempo inumidisciti le mani e inizia a formare delle palline dall’impasto. Dovrebbero avere all’incirca la misura di una pallina da tennis. Poco prima che l’acqua inizia a bollire, salala e aggiungi tutti i tuoi canederli insieme nella pentola. È importante che l’acqua non superi mai il punto di ebollizione, in quanto i canederli non devono essere cotti in acqua gorgogliante perché si sfalderebbero. Ora lascia lessare i “Semmelknödel“ per 15-20 minuti e  occupati della preparazione della salsa.

La salsa di funghi

Per la salsa, oltre al brodo, al prezzemolo e alle cipolle già tritati, ti servono i finferli, che ora dovrai lavare, e lo speck. Quando avrai tagliato quest’ultimo a strisce molto fini, riscalda una padella e mettici i funghi per mezzo minuto in modo che si racchiudano per non lasciare la loro acqua. Subito dopo abbassa la temperatura un po’ e aggiungi il burro. Fai abbrustolire i funghi per due minuti girandoli continuamente, poi unisci anche le cipolle ai finferli. Dopo altri due minuti butta lo speck e continua a girare fino a quando le cipolle e lo speck saranno trasparenti. A questo punto spolverizza la farina con l’utilizzo di un setaccio sulla tua salsa e mischia bene evitando il formarsi di grumi. Infine, versa il brodo sul tutto, alza un po’ la fiamma e porta ad ebollizione. Dopo circa due minuti di cottura, la salsa si dovrebbe essere addensata, quindi abbassa di nuovo la fiamma. Sei quasi giunto alla fine: ora ti manca solo aggiungere la panna e insaporire con il restante prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Allora lascia andare la salsa su fuoco medio per altri due o tre minuti girando ogni tanto e scola nel frattempo i canederli, che dovrebbero essere pronti, con una schiumarola. Finalmente puoi servire i tuoi canederli bavaresi ai finferli su un unico piatto e decora con una foglia di prezzemolo. Buon appetito!

Nota: Per creare una variante vegetariana dei canederli bavaresi ai finferli basta non aggiungere lo speck. Il piatto sarà squisito lo stesso!