Cubbaita ricetta siciliana: cubbaita, o “giggiulena“, è un termine che deriva dall’arabo “quibbiat” che significa “mandorlato”, è un torrone composto da mandorle, sesamo e miele. Ed è un dolce diffuso in tutta la Sicilia anche se ne preparano di diverse specie. Ciò nonostante, le più conosciute sono quelle preparate con il sesamo e le mandorle a pezzetti. Una sua variante più conosciuta è la “giggiulena“, in cui il croccante di mandorle viene ricoperto con semi di sesamo e miele. A Scicli, (RG) dove vivo, la cubbaita viene realizzata interamente con i semi di sesamo e il miele. E’ un dolce che si usa preparare, solitamente durante il periodo Natalizio, insieme ai tipici biscotti di mandorla ricci e ai jadduzzi . Da bambina, mia nonna mi metteva a ripulire i semi di sesamo dalle impurità. Lei utilizzava un panno di lino bianco e vi disponeva sopra il sesamo, dividendolo in piccoli mucchietti che osservava attentamente per liberarlo dalle impurità. Successivamente, il sesamo veniva lavato e fatto asciugare, solo dopo questa operazione, si procedeva alla preparazione della Cubbaita. Di seguito vi lascio la ricetta della Cubbaita ricetta siciliana della mia famiglia.
Scopriamo insieme come si prepara passo passo.
Ingredienti per la ricetta della cubbaita
- 500 gSesamo
- 300 gZucchero
- 200 gMandorle
- 150 gMiele
- 50 gBuccia di un arancia (non trattata)
Strumenti per la preparazione della cubbaita
- 1 Casseruola dai bordi alti
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Coltello
Come preparare la cubbaita ricetta siciliana
Per prima cosa pulite il sesamo accuratamente. Lavatelo con acqua fredda ed asciugatelo, dapprima disponetelo su un canovaccio e se dovesse servire, per farlo asciugare bene, passatelo in forno.
Mettete in una casseruola con il fondo spesso, lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso. Non appena lo zucchero si sarà liquefatto e dorato, incorporare il miele.
Unite nella casseruola, il sesamo poco alla volta, continuando a mescolare.
Aggiungete ora le bucce di arancia e le mandorle a pezzetti e fate amalgamare ancora per qualche minuto. A fuoco lento. Vi accorgerete che la cubbaita sarà pronta, non appena si sarà attaccata alle pareti della casseruola.
Versate il composto così ottenuto, su un piano di marmo, o di legno, precedentemente oleato o bagnato con l’acqua.
Spianate la cubbaita ottenuta, aiutandovi con il mattarello.
e ricavatene uno spessore di circa un centimetro.
A questo punto con l’aiuto di un coltello oleato, praticate dei tagli sulla superficie in modo da formare dei rombi o dei quadrati. A seconda della vostra preferenza. Attendete la completa solidificazione della cubbaita.
Togliete i pezzetti ottenuti dal marmo o dal piano di lavoro, non appena la cubbaita di sesamo e mandorle sarà completamente asciutta.
Consigli
La Cubbaita ricetta siciliana, si trova oramai, durante tutto l’anno.
Dopo averla fatta solidificare potete conservarla in un barattolo e si conserva fino a quindici venti giorni.
