Cubbaita Ricetta Siciliana: Torrone di Sesamo e Miele
La cubbaita siciliana, conosciuta anche come giggiulena, o cobaita (Ispica) è un dolce della tradizione che affonda le sue radici nella cultura araba. Il termine deriva infatti da quibbiat, che significa “mandorlato”. Si tratta di un torrone croccante preparato con mandorle, sesamo e miele, diffuso in tutta la Sicilia con varianti locali.
Origini e varianti
Le versioni più conosciute sono quelle con sesamo e mandorle a pezzetti, mentre la giggiulena prevede un croccante di mandorle ricoperto da semi di sesamo e miele. A Scicli (RG), la mia città, la cubbaita viene realizzata interamente con sesamo e miele, diventando un simbolo dei dolci natalizi siciliani insieme ai biscotti di mandorla ricci e ai tradizionali jadduzzi. Per la mia ricetta ho scelto il sesamo di Ispica, presidio Slow Food dal 2016, un ingrediente che racconta la storia agricola del territorio e garantisce qualità e autenticità. Per la mandorla potete scegliere tra la Pizzuta di Avola, Fascionello o Romana
Un ricordo di famiglia
Da bambina, ricordo mia nonna intenta a ripulire i semi di sesamo dalle impurità. Li disponeva su un panno di lino bianco, dividendoli in piccoli mucchietti e osservandoli con cura. Dopo il lavaggio e l’asciugatura, il sesamo era pronto per trasformarsi in cubbaita croccante, un dolce che racchiude memoria e tradizione.
Perché provarla
La cubbaita siciliana non è solo un dolce, ma un frammento di storia che racconta la convivialità delle feste. Prepararla significa portare in tavola un torrone di sesamo e miele che profuma di Natale e di Sicilia.
Scopriamo insieme come si prepara passo passo la Cubbaita ricetta siciliana, io ovviamente ho utilizzato il Sesamo di Ispica presidio slow food
Sea amate i dolci di Natale Siciliani e quelli del Ragusano visitate la raccolta che ho fatto per Voi.
Ingredienti per la ricetta della cubbaita
Strumenti per la preparazione della cubbaita
Come preparare la cubbaita ricetta siciliana
Per prima cosa pulite il sesamo accuratamente. Lavatelo con acqua fredda ed asciugatelo, dapprima disponetelo su un canovaccio e se dovesse servire, per farlo asciugare bene, passatelo in forno.
Mettete in una casseruola con il fondo spesso, lo zucchero e fatelo sciogliere a fuoco basso. Non appena lo zucchero si sarà liquefatto e dorato, incorporare il miele.
Unite nella casseruola, il sesamo poco alla volta, continuando a mescolare
Aggiungete ora le bucce di arancia e le mandorle a pezzetti e fate amalgamare ancora per qualche minuto. A fuoco lento. Vi accorgerete che la cubbaita sarà pronta, non appena si sarà attaccata alle pareti della casseruola.
Versate il composto così ottenuto, su un piano di marmo, o di legno, precedentemente oleato o bagnato con l’acqua.
Spianate la cubbaita ottenuta, aiutandovi con il mattarello e ricavatene uno spessore di circa un centimetro.
A questo punto con l’aiuto di un coltello oleato, praticate dei tagli sulla superficie in modo da formare dei rombi o dei quadrati. A seconda della vostra preferenza.
Attendete la completa solidificazione della cubbaita.
Togliete i pezzetti ottenuti dal marmo o dal piano di lavoro, non appena la cubbaita di sesamo e mandorle sarà completamente asciutta.
Consigli
La Cubbaita ricetta siciliana, si trova oramai, durante tutto l’anno.
Dopo averla fatta solidificare potete conservarla in un barattolo e si conserva fino a quindici venti giorni.
Dosi variate per porzioni
